Les croissants

Une petite envie de douceur au petit déjeuner ? ?

Tentez...

Les croissants

Farine 45… 535 grs

Farine 55… 200grs

Levure… ….24grs

Sel…… …….12grs

Sucre……… 87grs

Lait…….. 417 grs

Beurre pour le tourage 400grs (si pas de beurre de tourage utiliser du beurre des Charente )

Mettre dans la M.A.P le lait, le sucre, le sel ,la farine ++la levure

Programme pâte jusqu'à ce que le pâton se décolle de la cuve .

Arrêter la M.A.P et mettre cette détrempe en frigo dans un saladier pendant 12 H.

12H. Après .étaler la pâte, déposer le beurre de tourage au milieu, après l'avoir bien malaxé dans ses mains ..Plier en forme d'enveloppe pour enfermer ce beurre .Retourner la pâte sur le plan de travail ,l'allonger de 3fois sa largeur .

Donner 3 tours simples consécutivement ou en mettant la pâte en frigo 10mn entre chaque tour si la ° de la cuisine le nécessite .(Perso ..pas mis en frigo ..puisque cuisine rafraîchie par la clim.) Etaler la pâte en un grd rectangle de façon à tailler 2 bandes égales (on peut en déposer une en frigo ),pendant que l'on va détailler la 2eme en croissants ou pains au chocolat ..au choix .

Les ranger sur plaques couvrir et laisser lever à ° ambiante 2 bonnes heures(surveiller ..ils doivent presque tripler de volume .)

Cuire 12 à 15 mn en four à sole à 230° /240°

En four ventilé 15mn à 220°

VOILA ! !BONNE BOULANGE A celles ou ceux qui ont envie de tenter ,lancez vous ! ce n’est pas difficile ! OOPS !  j’oubliais de vous dire qu’avec cette quantité de pâte , j’ai fait 22 pains au chocolat.