un
mélange de tarte au sucre , de pommes confites caramélisées
Quelques
pommes en attente dans une corbeille ! Et… une envie de tarte
au sucre depuis quelques jours … pourquoi pas agrémentée d' un
confit de pommes ??
J'ai
reçu un sucre de l'île Maurice assez corsé ,100 % pure
canne non raffinée ,j'ai été surprise en le goûtant par ses
arômes puissants de réglisse , caramel et cannelle,arômes qui à
la fois se confondent et laissent apparaître chacune de leur
individualité !
Je
pense qu'une association avec la pomme devrait me plaire!Toutefois
tant de douceur bien que corsée mériterait un peu de peps… genre
zestes de citron vert .
La
curiosité l'emporte ! Je tente et je vous dis !
Pour
la pâte à brioche
-310
gr de farine
-60
gr de beurre
-3 oeufs
-4 gr de sel
-
-110gr
de crème liquide
-12
gr de levure
-pour
la garniture
 |
| la brioche en coupe |
-4
belles pommes golden pelées et coupées en petits carrés
-50gr
de beurre (dont 30 pour la cuisson des pommes )
-3
c/s de crème épaisse ou mascarpone
-1
œuf + 1 jaune
-3
c/s de mon sucre … de l’île Maurice (sinon de la cassonade)
Tout
d'abord , la recette de la brioche :
Mettre
dans le robot ,la farine , la levure émiettée,le sucre ,les jaunes
d'œufs , la crème liquide .Lancer le pétrissage , au bout de 5 mn
ajouter le beurre , la pâte va de peu à peu s'amalgamer ,continuer
de pétrir encore 6mn, le pâton est maintenant bien formé, ajouter
alors le sel et pétrir encore 4mn.
Déposer
le en saladier un peu huilé filmer au contact , il doit doubler de
volume (45mn ).Pendant ce temps faire confire doucement les pommes
dans un récipient anti adhésif , avec un peu de beurre et 1c/s de
sucre de l’île Maurice .Réserver
Une
fois la pâte levée , la dégazer, l'étaler au rouleau et la
déposer dans un moule (en silicone pour moi ) laisser lever à
couvert à température ambiante ou si vous êtes pressés dans votre
four à 30° .
Battre
énergiquement l’œuf et le jaune avec la mascarpone ,ajouter la
moitié du sucre prévu , puis les pommes réservées.Bien mélanger
.
Avec
vos doigts , former des trous dans le dessus de votre pâte bien
levée , glisser dans chacun d'eux un peu de beurre pommade , puis
étaler la préparation pommes / crème et zestes de citron
vert.Saupoudrer avec le reste de sucre .
Enfourner
pour environ 28mn à 190°.Alors ? ? qu'en pensez vous ? ?
Je
n'ai pas mis de sucre dans la brioche ,la crème qui la recouvre est
suffisamment sucrée à mon goût .. mais rien n'empêche d'en mettre
environ 40 gr .. à vous de juger !
Et
voici le résultat ! Pour le visuel… pas mal… et quant au
goût … hummmm ! !!je dirais … pas mal du
tout ! !!j'ajouterais même …. pas mal du tout !!
lol
Je
vais encore en goûter un cht'i bout …ben oui…..juste pour
confirmer ma 1ere impression quoi!!
20
framboises (mis 120gr )
J'ai
préchauffé mon four à 180° puis baissé à 170° en enfournant
pour 35mn
