Côté jardin...

bien qu'il fasse des matinées plutôt frisquettes , j'arrive encore à cultiver mes salades ..entre autre ...

Filet mignon de veau en croûte échalotes et pommes

1 filet mignon de veau

1 pâte feuilletée

 1tr de jambon cuit

2pommes golden

3 Echalotes

Sel poivre un peu de moutarde à l’ancienne

2 pincées  de Laurier en poudre

Faire dorer les échalotes coupées en tranches. Réserver

Faire dorer de toute part le filet dans un peu d’huile d’olive

Saler , poivrer laisser refroidir

Préparer la pâte feuilletée ,y déposer la tranche de jambon , sur laquelle vous étendrez une fine couche de moutarde à l’ancienne ,ensuite une couche d’emmenthal râpé ,puis les pommes coupées en lamelles , enfin, les échalotes . Déposer votre rôti par-dessus , et saupoudrer avec 2 pincées de laurier .Rabattre la pâte autour du filet en soudant les bords avec un peu de jaune d’œuf .Dorer à l’œuf , faire une cheminée sur le dessus de façon à laisser échapper la vapeur .Enfourner sur plaque dans votre four préchauffé  à200° et baissez aussitôt la température à 180°. Laisser cuire 35 à 40mn suivant que vous aimez le rôti rosé ou à point.

J’ai accompagné ce plat d’une compotée de tomates aubergines et poivrons jaunes .

  

Velouté de Potimarron et châtaignes

Avec le froid , quel plaisir en rentrant le soir de s’asseoir devant une bonne assiette de potage fumant ..et de sentir cette  bonne odeur qui vous met en appétit !

Pour ce soir j’ai concocté un velouté de potimarron aux châtaignes , un délice ! !bien entendu  je goûte ! comment pourrais je savoir si mes convives vont aimer !  alors ..je goûte ..je re goûte ..et ..re re goûte ! !bon..là faut que je m’arrête , sinon ..il ne  va plus en rester suffisamment ! !

  Voici donc  ma recette :

1 potimarron d’environ 800gr

 500gr de châtaignes bien épluchées et nettoyées   oui !  je sais ..c’est un travail fastidieux ,mais quelle récompense  ensuite !

Sel , poivre , 1 pointe de piment d’Espelette

2 Oignons,

Un peu de cannelle , muscade , coriandre et de 4 épices (au goût ! )

Quelques graines torréfiées de lin, sésame blanc , pavot,  mixées .(facultatif ..moi j’adore ! )

Plonger les châtaignes épluchées  dans un récipient d’eau bouillante  salée , amener à ébullition et cuire 30mn .Egoutter et réserver au chaud .

Eplucher le potimarron , ôter les graines et le couper en carrés , les cuire vapeur (moi en m.o)

Mélanger dans une cocotte les marrons cuits ainsi que le potimarron , couvrir avec de l’eau , ajouter les épices , saler et poivrer .Mettre à cuire doucement pendant 20mn environ .

.Pendant ce temps , à part faire dorer  les oignons détaillés en lamelles , dans un peu de beurre , saler et poivrer , baisser le feu et laisser confire doucement .Réserver au chaud.

Le potage est maintenant cuit , il ne reste plus qu’à le mixer pour obtenir un velouté .

Si la consistance vous paraît un peu épaisse , rectifier en ajoutant  un peu de lait.  

Au moment de servir , ajouter 10cl de crème fraîche battu avec un jaune d’œuf, goûter et  rectifier l’assaisonnement si nécessaire .Servir aussitôt le velouté dans une assiette , au centre , déposer 1 c/s d’oignons confits , 2ou 3 marrons entiers  et saupoudrer de graines torréfiées .

Bon appétit bien sûr !