Terrine de Faisan .

J.moins 13 avant Noël  ! et comme chaque année ,les gourmands…euh….gourmets dirai je..que nous sommes, oublions nos  bonnes résolutions .Tant de bonnes choses nous sont proposées au quotidien depuis déjà 1 mois dans nos boutiques ..qu’il est impossible de résister à cet appel !  alors vite !  à nos casseroles ! Voici une terrine que j’ai eu l’occasion de faire plusieurs fois déjà..     550gr de chair de faisan
200gr de foies de volaille 
250gr d'échine de porc
250gr de lard gras frais 
2 œufs
5cl de cognac
zestes de 2 clémentines et d'un citron vert 
Sel , poivre thym , laurier , sauge , coriandre                                                                                                                                                                                                                                                        Désossez, , le faisan , en prenant soin de bien lever les filets entiers , détailler les cuisses en carrés  .Mettre la chair des cuisses et les filets dans une terrine. Réserver au frais  Préparer un fond de  gibier avec  la carcasse ,la débiter en morceaux ,la faire revenir dans une sauteuse avec 1 échalote hachée et 2 gousses d’ail dégermées et hachées , verser le cognac  et faites flamber ajouter sel poivre ,Thym laurier ,sauge coriandre, 10baies roses, et mouiller avec  vin blanc + eau moitié- moitié  (1/2 l environ) porter à ébullition et mijoter à couvert 30mn puis découvrir pour  bien réduire .  Laisser refroidir et  mariner en frigo jusqu'au lendemain.  Blanchir les zestes de clémentine et de citron vert , réserver .                                                                                                                                    

Le lendemain , hacher le porc ,et le gras ( grille moyenne  ) , couper  en  dés les foies et mettre dans un saladier.., ajouter la chair du faisan coupée en dés (sauf les filets ) Saler et poivrer ajouter les zestes blanchis coupés menus, et les œufs . Bien mélanger, réservez  quelques heures au frais Pendant ce temps , filtrez le fond de gibier dans un chinois  .Foncer une terrine avec une crépine de porc ou des bardes de lard  .Verser tout ou partie du fond de gibier  dans le saladier ,( à vous de juger de la texture qui doit rester ferme  )Bien mélanger.  Garnir  la terrine avec la moitié de votre farce , creuser au centre une rigole dans laquelle vous insèrerez tout le long , les filets  de faisan  salés et poivrés . Finir de remplir la terrine , tasser et  lisser,  rabattre la crépine ou les bardes  . Couvrir et lutter avec une pâte faite d’eau et de farine. Mettre la  terrine au frais jusqu'au lendemain. Le lendemain, cuire  dans un bain marie, four  à 160° pour 1 h. 30 si nécessaire rajouter un peu d’eau dans le bain marie. Laisser la terrine se refroidir dans le bain marie

Sauté de biche aux champignons des bois et châtaignes

Recette pour 6 personnes

1kg 200 de biche

500gr de châtaignes

30cl de crème fraîche

 3/4 de litre de vin blanc + 3cs de liqueur de Thym maison

600gr de champignons des bois en mélange

Beurre ,2 gousses d’ail en chemise , sel , 3c/s d’échalotes hachées , poivre de Séchouan

Persil , ciboulette , coriandre en poudre  

 1c/s de concentré de tomate

Le soir mettre la viande à mariner avec le vin blanc ,la liqueur de Thym , 1 gousse d’ail haché  , 2 c/s d’échalotes hachées  ,poivre de Séchouan , 1c/c de coriandre en poudre .

Le matin , égoutter la viande .

Amener la marinade à ébullition, laisser frémir 20mn environ.

Mixer au mixer plongeant , puis passer cette marinade au chinois .

Dans une sauteuse , faire fondre  le beurre ,ajouter l’ail  et l’échalote restants hachés .

Laisser dorer puis y jeter les morceaux de viande , faire dorer de tous côtés puis ajouter le concentré de tomates , bien mélanger , ajouter la marinade et suffisamment d’eau chaude pour recouvrir la viande .Ne saler qu’à mi cuisson .Amener à ébullition et laisser mijoter doucement  environ 2h.15 à couvert .(Saler à environ 1h30 de cuisson )

Pendant ce temps , à part faire revenir :

1) les champignons dans  beurre ,ail et persil sel et poivre du moulin , réserver .

2) Faites griller doucement  quelques lardons à sec et à couvert de façon à les dorer dans le rendu de leur propre graisse .Ajoutez y les châtaignes et réserver.

Une fois le temps de cuisson de la viande écoulé , vérifier la cuisson , l’assaisonnement , rectifier s’il y a lieu . Ajouter les champignons réservés ainsi que les châtaignes ,puis la crème fraîche  mélanger délicatement . Ramener à bonne température , juste au moment de l’ébullition ….mais pas plus ! ! !

Servir immédiatement  et accompagnez d’un bon petit vin de notre région ..peut être un Côte de Provence  ? ? ?  Bon Appétit ! !

Comme nous aimons le sucré salé , j’avais prévu des demi pommes creusées confites au four garnies d’ une compotée de cassis maison , excellent ! !

Côté jardin...

bien qu'il fasse des matinées plutôt frisquettes , j'arrive encore à cultiver mes salades ..entre autre ...

Filet mignon de veau en croûte échalotes et pommes

1 filet mignon de veau

1 pâte feuilletée

 1tr de jambon cuit

2pommes golden

3 Echalotes

Sel poivre un peu de moutarde à l’ancienne

2 pincées  de Laurier en poudre

Faire dorer les échalotes coupées en tranches. Réserver

Faire dorer de toute part le filet dans un peu d’huile d’olive

Saler , poivrer laisser refroidir

Préparer la pâte feuilletée ,y déposer la tranche de jambon , sur laquelle vous étendrez une fine couche de moutarde à l’ancienne ,ensuite une couche d’emmenthal râpé ,puis les pommes coupées en lamelles , enfin, les échalotes . Déposer votre rôti par-dessus , et saupoudrer avec 2 pincées de laurier .Rabattre la pâte autour du filet en soudant les bords avec un peu de jaune d’œuf .Dorer à l’œuf , faire une cheminée sur le dessus de façon à laisser échapper la vapeur .Enfourner sur plaque dans votre four préchauffé  à200° et baissez aussitôt la température à 180°. Laisser cuire 35 à 40mn suivant que vous aimez le rôti rosé ou à point.

J’ai accompagné ce plat d’une compotée de tomates aubergines et poivrons jaunes .

  

Velouté de Potimarron et châtaignes

Avec le froid , quel plaisir en rentrant le soir de s’asseoir devant une bonne assiette de potage fumant ..et de sentir cette  bonne odeur qui vous met en appétit !

Pour ce soir j’ai concocté un velouté de potimarron aux châtaignes , un délice ! !bien entendu  je goûte ! comment pourrais je savoir si mes convives vont aimer !  alors ..je goûte ..je re goûte ..et ..re re goûte ! !bon..là faut que je m’arrête , sinon ..il ne  va plus en rester suffisamment ! !

  Voici donc  ma recette :

1 potimarron d’environ 800gr

 500gr de châtaignes bien épluchées et nettoyées   oui !  je sais ..c’est un travail fastidieux ,mais quelle récompense  ensuite !

Sel , poivre , 1 pointe de piment d’Espelette

2 Oignons,

Un peu de cannelle , muscade , coriandre et de 4 épices (au goût ! )

Quelques graines torréfiées de lin, sésame blanc , pavot,  mixées .(facultatif ..moi j’adore ! )

Plonger les châtaignes épluchées  dans un récipient d’eau bouillante  salée , amener à ébullition et cuire 30mn .Egoutter et réserver au chaud .

Eplucher le potimarron , ôter les graines et le couper en carrés , les cuire vapeur (moi en m.o)

Mélanger dans une cocotte les marrons cuits ainsi que le potimarron , couvrir avec de l’eau , ajouter les épices , saler et poivrer .Mettre à cuire doucement pendant 20mn environ .

.Pendant ce temps , à part faire dorer  les oignons détaillés en lamelles , dans un peu de beurre , saler et poivrer , baisser le feu et laisser confire doucement .Réserver au chaud.

Le potage est maintenant cuit , il ne reste plus qu’à le mixer pour obtenir un velouté .

Si la consistance vous paraît un peu épaisse , rectifier en ajoutant  un peu de lait.  

Au moment de servir , ajouter 10cl de crème fraîche battu avec un jaune d’œuf, goûter et  rectifier l’assaisonnement si nécessaire .Servir aussitôt le velouté dans une assiette , au centre , déposer 1 c/s d’oignons confits , 2ou 3 marrons entiers  et saupoudrer de graines torréfiées .

Bon appétit bien sûr !

Tourte aux légumes et poisson

Quel menu pour ce soir ? ? les idées ne se bousculent pas vraiment , mes neurones seraient elles un peu..fatiguées ? ?

Une petite visite à  mon frigo et au vu des fonds de plats non terminés de  ces 2 derniers repas  une idée  s’impose ! !Ce soir  ce sera , la Cuisine des restes ! !  restes de poissons , restes de printanière de légumes , restes de champignons des bois, et il reste aussi 2panais confits aux échalotes . On devrait pouvoir faire quelque chose de pas trop mauvais et assez rapide ..que demander de plus !  

Tout d’abord , une soupe au potimarron(il me reste 1 potimarron cuit entier ..) et châtaigne , ensuite une tourte avec mes 2 poissons (saumon et Lotte en blanquette  . )

Tourte aux légumes et poisson (pour 6 bonnes parts)  

1 pâte feuilletée du commerce

 1 printanière de légumes maison

 2 panais confits

Saumon cuit vapeur aux fines herbes

1 reste de lotte en blanquette

1 bol environ de champignons des bois sautés à l’ail et échalotes .

2 œufs , 100gr de râpé , 250gr de fromage blanc 0%+ un verre de lait

Sel , poivre , coriandre , fines herbes , estragon , épices colombo et curry (au goût)

Prendre 1 moule à tarte , le foncer avec la pâte feuilletée, que vous n’oublierez pas de piquer  et réserver .

Préchauffez votre four à 200°

 Emietter les poissons dans un saladier , ajouter 250gr de fromage blanc 0%  , bien mélanger , ajouter 2C/S de farine ,2 œufs .Mélanger puis ajouter les légumes coupés en petits morceaux , les champignons . Sel , poivre ,fines herbes,  épices colombo, et curry.+le verre de lait (ou ++ si vous constatez que la préparation est trop épaisse ).Vérifiez l’assaisonnement .Ajouter une partie du fromage râpé et verser le tout sur votre pâte , bien étaler et saupoudrer avec le reste de fromage râpé .

Enfournez à 200° pendant 10mn puis baisser à 180° et cuire encore 25mn (ou +++suivant l’épaisseur des ingrédients de votre tarte .)

Terrine de sanglier par Chef Patrick

Du site  http://www.aftouch-cuisine.com/

1 kg de chair de sanglier

60gr de pain de mie paré

400gr de lard gras(300g coupés en long+100gr en petits dés))

40cl de vin de Cahors (ou vin rouge corsé)

300gr de fines bardes de lard

1 gros oignon ciselé

2 gousses d'ail dégermées écrasées et hachées

60gr de pistaches épluchées

mélange d'épices (à préparer d’avance pour faciliter l’utilisation )

(20gr de sel, 5gr de poivre moulu, une râpure de muscade, 2 clous de girofle écrasés, 4 grains de genièvre écrasés)

1 œuf entier

20gr de pelures de truffe (pas mis )

1/2 cuiller à café de fleur de thym

Progression :La veille :

1)Coupez votre viande bien parée en gros dés, la mettre dans un grand saladier, puis ajoutez la mie de pain coupée de même, l'oignon ciselé, l'ail haché, le mélange d'épices, le thym et versez le vin rouge mélangez bien couvrez et laissez mariner la journée + la nuit au frigo.

Le lendemain:

2) Allumez votre four à 170°(th6).

3) Dans un cul de poule (saladier), passez à la machine à hacher (grille fine) tous les éléments de votre marinade et les 300 g de lard coupé en long, puis mettez 10 minutes au froid et ajoutez ensuite à votre farce l'œuf, les pistaches et les 100 g de lard coupés en petits dés et éventuellement vos brisures de truffe et mélangez bien.

4)Dans une terrine en terre ou en porcelaine, installez vos bardes au fond dans la largeur afin que chacune puisse monter en haut de votre terrine puis versez la farce, rabattez les bardes sur le dessus (vous pouvez en rajoutez en plus dessus) puis posez votre feuille de laurier et couvrir avec votre couvercle.

Il ne vous reste plus qu'à mettre cette terrine à cuire au bain-marie (plaque à mi-hauteur du four) pour 1h20.

Laissez-la refroidir à la sortie du four puis mettre dessus une petite planche et un petit poids(500gr)puis rangez-la au frigo et attendez au moins 2 jours avant de la déguster.

Cette terrine de sanglier servie tranchée conviendra en entrée pour une bonne douzaine de personnes.

Si vous voulez la faire pour une occasion un peu exceptionnelle, vous ajouterez au centre de cette terrine avant la cuisson 300gr foie gras d'oie cru déveiné, juste assaisonné et taillé en larges lanières  . Je connais cette recette pour l’avoir déjà faite et dégustée !  un pur bonheur ! !Je la prépare à nouveau cette année  et en attendant les fêtes mes terrines sont placée au congélateur , la seule différence avec la recette de chef Patrick , c’est que j’ai mis du foie gras de canard en lieu et place d’oie ..

FILET DE BŒUF EN CROÛTE

INGREDIENTS Pour 4 personne(s)

700 à 800 g de filet de bœuf

500 g de cèpes( ou girolles ou champignons des bois en mélange)

2 échalotes

1 gousse d'ail

2 noix de beurre

Persil , sel et poivre

1 pâte feuilletée pur beurre maison ou du commerce

1 œuf, 1 c/c de lait

PREPARATION Dans un poêle bien chaude, saisir le filet de bœuf avec une noix de beurre en le faisant dorer quelques minutes sur chaque face. Salez, poivrez, et laisser reposer sur une grille ou une assiette pour qu'il refroidisse.

2 Faire revenir les girolles ou champignons choisis avec les échalotes, la gousse d'ail et le persil dans une petite noix de beurre, .

Faire cuire quelques minutes à feu vif pour éliminer l'eau des champignons. Saler, poivrer puis laisser refroidir.

3 Sur une plaque allant au four, recouverte de papier cuisson, dérouler la pâte feuilletée Badigeonnez le centre avec du blanc d’œuf battu , et y déposer une tranche de jambon blanc dégraissé .

Etaler une couche de champignons de la longueur du filet au centre de la pâte puis déposer la viande refroidie et bien égouttée dessus. Recouvrir cette dernière avec l'éventuel reste de champignons. Il est très important que la viande et les champignons soient froids et bien égouttés au moment du montage afin que la pâte ne ramollisse pas et que le rôti reste rosé  

4 Replier la pâte autour du filet en commençant par les côtés, puis en terminant par les extrémités en les repliant comme pour un paquet cadeau. N’oubliez pas d’ humidifier un peu les bords de la pâte de façon à bien la souder  

5 Badigeonner la pâte avec le jaune d'œuf mélangé à une cuillère à café de lait, pour lui donner une belle couleur à la cuisson.

Apporter une touche de décoration en ajoutant des chutes de pâte découpées à l'emporte-pièce . Enfourner à four préchauffé à 200°C pour environ 35 minutes pour une cuisson saignante. Ouvrir la porte four  mais  laisser  la plaque à l’intérieur une dizaine de minutes pour que la viande gagne en tendreté et laisser le temps à la pâte de durcir légèrement. Servir dès la sortie du four, accompagnez ce plat de quelques fagots de haricots au lard..  ou d’une purée de vitelotte 

Filets de truites farcis aux St Jacques et saumon fumé A ma façon !

Surprise  !  une rencontre avec un pêcheur ..et me voici à chercher comment accommoder ces petites bêtes ..autrement que juste grillées ..ou au bleu  ? ?

Après un petit tour dans mon congélateur ..une idée me vient ... 

C'est décidé  ..Quelques st jacques .. un peu de saumon fumé qui traîne ...

Et c'est parti ! !je vais farcir  ! !    

4 truites saumonées vidées et nettoyées

 8 belles St jacques  avec le corail

4 fines tranches de saumon fumé

20 cl de crème fraîche épaisse

 persil frais, ciboulette, coriandre poudre

1 gousse d'ail ,

1 citron vert

1 noix de beurre

3 c/s d’ amandes effilées

Un peu de curry, sel et poivre du moulin

Crépines de porc , fleur de sel        

Préchauffer le four à 210°C (Thermostat 7).

Préparation

Lever délicatement les filets de truite, vérifier qu’il ne reste pas d’arrêtes. Etaler  quelques gouttes de jus de citron à l’intérieur des filets (côté chair)Réserver à couvert .

Dans un récipient, mettre le zeste d’un  citron vert ,une c/c   de curry, 2c/s de ciboulette , autant de persil frais , ne pas saler encore , le saumon étant salé  , poivrez un peu avec du poivre 5 baies  roses. .Rouler vos st Jacques dans cette préparation  et réservez les.

 Vous allez avec  ce qui reste , tartiner l’intérieur de 4 seulement des  filets de truite .Les 4 autres serviront à couvrir la farce et reformer ainsi vos 4 truites. J’espère que je suis assez claire dans mes explications et que vous me suivez ….

Vous avez donc vos 4 filets de truite garnis de préparation , vous allez déposer sur chacun , une fine tranche de saumon fumé, puis ,par-dessus , vos st Jacques enrobées .Voila !  il ne reste plus qu’à assaisonner le second filet  et le déposer sur sa…. moitié !!!!!!, donnez 2 tours de moulin de poivre( 5 baies roses ),et les truites sont reconstituées . Toutefois pour que tout ne s’effondre pas  à la cuisson (et oui…ça m’est arrivé ! ! ),nous allons  entourer le tout   d’une fine crépine de porc .Fondre un peu de beurre dans  une poêle ,et faire revenir les truites 2mn de chaque côté à feu vif .Ajouter quelques amandes effilées , laisser bien dorer . Baisser le feu, et continuer la cuisson en ajoutant un peu d’ail semoule, d’échalote, de coriandre , laisser cuire environ 18mn .Réservez les truites avec les amandes ,au chaud ,dans un plat recouvert de papier alu. Déglacez le fond de poêle avec un bouillon  de fumet de poisson y ajouter le corail réservé ,ramener à ébullition 3mn ,puis hors du feu , ajouter  3c/s de crème fraîche et 1 jaune d’œuf:  rectifiez l’assaisonnement  si nécessaire ..Mixer bien  le tout , vous obtiendrez une sauce onctueuse  Poser les truites dans votre plat de service bien chaud et nappez  les avec cette sauce  ajoutez un peu de fleur de sel. Servir aussitôt accompagné au choix de pâtes ou de riz ou autre légume à votre convenance .

Céleri rave confit aux épices et herbes aromatiques

Pour environ 4 personnes

1 céleri rave moyen d’environ 600gr

Echalotes, Ail

Fines herbes , zestes de citron vert

Sel, poivre du moulin

1c/c de miel neutre

1c/c de 4 épices

Eplucher le céleri rave , rincer , sécher puis le détailler en frites .

Prendre  une sauteuse , faire dorer  2 échalotes et 2 gousses d’ail  dans 2c/s d’huile d’olive

Y plonger les frites de céleri , les faire bien dorer de toute part puis baisser le feu , ajouter sel , poivre , les 4 épices , le zeste de citron vert ,et le miel . Laisser confire doucement à couvert , remuer de temps en temps ..si nécessaire ajouter un peu d’eau .Le céleri doit être bien confit .Au moment de servir ajouter 2 c/s de crème fraîche épaisse , mélanger , servir aussitôt Ce légume accompagne aussi bien viande que poisson .

Gâteau d'automne au potimarron et aux épices

 inspiré d’une recette de Cléa Cuisine

Allégé à ma façon !

Temps de cuisson : 55 minutes

Ingrédients (pour 2 cakes) :

- 400 g de chair de potimarron 

- 4 œufs

- 20 cl d'huile végétale (mis margarine allégée 200gr )

- 200 g de poudre de noisettes(mis 150gr )

- 3 cuillères à café de cannelle(mis 2)

- 1 cuillère à café de gingembre

- 1 pincée de sel

- 180 g de sucre roux(pas mis ..remplacé par 10gr de sucralose )

- 350 g de farine(mis 400gr dont 300gr de farine 45 et 100gr de Maïzena)

- 1 sachet de levure

- 1 cuillère à café de bicarbonate

Préparation de la recette :

 Cuire à la vapeur le potimarron et le mixer en fine purée

Préchauffer le four à 150°C (thermostat 5).

Mélanger au batteur les différents ingrédients (dans l'ordre), en mélangeant toujours au batteur à chaque fois. (trèèèèès important ! ! )

Verser dans deux moules à cake, recouverts de papier cuisson. (pour moi moules en siliconne)

Enfourner pour 1h10 environ. (mis 55mn chaleur tournante)

Laisser refroidir sur une grille…Dégustez …avec un petit thé ou café ….et laissez vous porter sur  un nuage de douceur et de moelleux ! ! !  

Colombo de Lotte Potimarron et Haricots rouges recette de Cyril Lignac

Un peu revisitée avec les ingrédients de mon placard

Pour 6 personnes

Préparation 30mn : cuisson 30mn : repos 3h.

Ingrédients :1kg de Lotte

1citron

1 oignon

1 gousse d’ail

huile d’olive

200gr de chair de potimarron

Sel , poivre , persil, cannelle, romarin , coriandre hachée .

Pâte à colombo (mis poudre colombo )

25cl de bouillon de légumes

250gr de haricots rouges en boîte (mis des pois chiches )

3c/s de crème fraîche épaisse

Nettoyer et couper la Lotte en morceaux, les mettre dans un plat avec dessus, le jus d’1 citron,1 oignon haché , 1 gousse d’ail écrasée , 2c/s d’huile d’olive et 1 branche de romarin.(pas mis )Saler , poivrer , filmer et mettre au frais pendant 3h.Mélanger de temps en temps .

Pendant ce temps ,couper le potiron en dés ,le dorer à la poêle avec 2c/s d’huile d’olive. Saler , poivrer , maintenir au chaud  .

Dans une sauteuse , faire revenir 1 gousse d’ail et 2 petits oignons émincés, ajouter 2 tomates coupées en dés , 2c/s de persil haché ,1 bâton de cannelle (mis 1c/c en poudre )le zeste d’1 citron et 2c/s d’huile d’olive.  Incorporer 2c/s de pâte colombo (je ne l’avais qu’en  poudre )

Verser 25cl de bouillon de légumes. Laisser mijoter 5mn , puis couvrir et poursuivre encore 10mn .Ajouter 250gr de haricots rouges en boite égouttés et 3c/s de crème épaisse entière. Laisser cuire à feu doux. Egoutter la Lotte , faites la dorer dans 30gr de beurre bien chaud Saler un peu puis verser dans la sauteuse et poursuivre la cuisson 8mn .Vérifier l’assaisonnement et rectifier si nécessaire .

Servir bien chaud : Dans chaque assiette déposer 2 morceaux de Lotte, répartir les haricots, la sauce et le potiron maintenu au chaud , saupoudrer de coriandre hachée et de persil .

 Merci Cyril pour cette recette , ma famille , petits et grands, a adoré .La couleur des pois chiches sur la photo rend le plat terne, il est certain que le rouge des haricots serait plus adapté  .Bon appétit ! 

Recette du mi-cuit cœur coulant et ses 3 variantes

Qui n'a pas eu envie en rentrant d'une promenade sous la pluie d'un bon petit réconfortant ? ? un café , un bon chocolat ...le top  ! 

220gr de chocolat noir 70%

Quelques pistoles de chocolat praliné

130gr de beurre

2oeufs entiers + 2 jaunes

40gr de sucre

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain mari.

Dans un saladier mettre les œufs entiers + les jaunes , ajouter le sucre et battre jusqu’à blanchiment .Ajouter 10gr de Maïzena délicatement .Verser la préparation au chocolat sur celle aux œufs battus, mélanger en soulevant de façon à ne pas trop faire retomber la pâte .Bien beurrer  les ramequins , y verser la préparation jusqu’au 2/3. Déposer au centre de chacun, 1à 2 pistoles de chocolat blanc  ou praliné . Mettre en frigo pendant 20mn .Pendant ce temps préchauffer le four chaleur tournante à 200°. Enfourner pour 8 à 9 mn environ …surveiller ! !

Variantes :1ere  Même recette en remplaçant les pistoles de chocolat par un coulis de framboise au préalable surgelé .Très agréable de trouver l’acidité de la framboise au milieu de la douceur du chocolat .

 2eme variante : remplacer les pistoles de chocolat par 1/2 carambar mais je ne suis pas fan (à consommer chaud pour éviter que vos dents ne restent ….définitivement collées …)

3eme version :J’ai préféré remplacer le carambar  par de  la crème caramel au beurre salé…c’est plus fondant !  J’ai bien aimé cette légère pointe de salé  ! ! ! Mais des 3 versions , ma préférée est sans conteste celle au  cœur framboise .

Recette pâté en croûte de Mamyli2

pour 2 moules à cake de 22cm de long

La Pâte :550grs de farine 1/2 55 +1/2 45                        

180grs de margarine + 60gr de graisse de canard

15 cl liquide (eau +lait ..moitié/moitié..)

1 œuf + 1 jaune

12grs de sel

1 œuf pour dorer

La Farce :250gr d'échine de porc(ou de gorge )

150gr d'épaule de veau

150gr de blancs de poulet

150gr de poitrine maigre

1 œuf ,1c/s d'échalotes hachées

1C/C d'ail haché (dégermé)

10cl de vin blanc sec ,

Mélange de fines herbes 1c/s +1/2 c/c de coriandre poudre

Sel de Guérande , laurier ,fleur de thym, poivre de Séchouan

Un peu de cognac 

60grs de pistaches hachées torréfiées

1 p. de gelée au Madère. (à mettre dans les pâtés une fois cuits et tiédis .)

La veille :Hachez toutes les viandes (sauf le veau ) réserver .

 Prenez   le veau  , découpez le en bâtonnets, mettez le  dans un saladier , avec tous les aromates ..et épices, bien mélanger. .Laisser reposer 1h au frais, puis enlever la viande et la réserver  en frigo  à couvert. Prendre les autres viandes, les mettre à mariner à leur tour dans le saladier .Couvrir et mettre au frais pour la nuit .

Préparer la pâte, à la main ou au robot ( avec la feuille) mettre la farine ,le sel, le liquide, l'œuf et le jaune..puis la margarine pommade et la graisse de canard. Bien mélanger..(La pâte est souple et une fois bien malaxée ,ne colle pas ! ) La réserver filmée en frigo toute la nuit .  Le lendemain Sortir la pâte,  la peser et la partager : 2/3 de son poids .pour les fonds et les côtés...1/3 pour les couvercles..

Préparer 2 moules à cake , les tapisser si nécessaire de papier cuisson(les miens en silicone: de 22 cm de long ..)

Etaler le 1er pâton ( qui correspond aux 2/3 de la pâte. et foncer les 2 moules;) Laisser déborder la pâte tout autour d'environ 2cm, de façon à pouvoir la rabattre.

 Sortir la préparation + les bâtonnets de veau réservés

Déposer une 1ere couche de la préparation ,dans chaque moule. Creuser une rigole en leur milieu  dans laquelle vous déposerez   tout au long  les  bâtonnets de veau. Recouvrez alors avec le reste de la préparation. Rabattre un peu la pâte il faut qu’elle reste adossée aux côtés du moule pour que vous puissiez  former le petit feston de déco ,une fois le couvercle posé et collé .). ,

Etaler le 2eme pâton , taillez  les couvercles

.Humidifiez le tour de la pâte avec un peu d’eau . Posez le couvercle ,appuyez un peu  de façon à coller les 2 pâtes. Pincez-les entre vos doigts, tout autour de façon à faire un petit feston .voilà ! !il ne vous reste plus qu’à dessiner quelques traits ou formes de feuilles suivant votre inspiration… Avant de cuire ..chauffer le four th.5/6 ..dorer le dessus des pâtés .Ne pas oublier de  faire 1 ou 2 cheminées dans lesquelles vous glisserez un petit tube fait avec du papier alu pour laisser échapper la vapeur ! !

Perso j'ai cuit à 160° en chaleur tournante pendant 1h. 20 .

Sortir du four..laisser tiédir un peu puis mettre la gelée(du commerce ou maison ..) Si vous disposez d'une seringue ..cela vous permettra de bien la faire pénétrer à coeur par les cheminées ! !Laisser refroidir et placer en frigo. pour au moins une nuit Je les laisse bien 48 h. sans y toucher..ensuite....Bon appétit ! 

Boudin Antillais aux pommes à ma façon !

Recette  pour 6personnes

6 boudins Antillais +2 (pour la sauce )

5 pommes Golden

4 pommes de terre moyennes

3 échalotes

1c/s de fines herbes

Sel , Coriandre

Pour la sauce :Coulis de  tomates maison nature +2 boudins

Miser la chair des 2 boudins avec 1verre de coulis de  tomates, puis amener à ébullition .Vérifier l’assaisonnement et réserver.

Eplucher les pommes et pommes de terre

Couper les pommes , en carrés .Dans une poêle antiadhésive ,les  faire saisir et , les laisser caraméliser un peu. Réserver .

A part faire revenir les échalotes dans de la graisse de canard , ajoutez y  les pommes de terre lavées séchées et coupées en dés, puis  la coriandre , les fines herbes et le sel. Laisser cuire à feu doux. ..Pendant ce temps , ôter la peau des boudins et les émietter à la fourchette. .Réserver .

Dans un plat à four , étendre la moitié des pommes de terre /échalotes, puis, une couche de pommes, sur laquelle vous répartirez les boudins émiettés. Couvrir avec le reste des pommes de terre. Répartir la sauce tomate / boudin par-dessus.

Enfourner pour 20mn environ dans un four préchauffé à 180°.

Servir bien chaud avec une salade.

Presque un mois sans pouvoir publier ....

Un souci avec mon ordi en est la cause , j'en suis désolée .Voici donc aujourd'hui, avec un jour de retard ,ma recette du gâteau d'halloween .
Gâteau moelleux au chocolat
 RECETTE POUR 8 PERSONNES
INGREDIENTS
200grs de chocolat dessert
200grs de beurre
200grs de sucre
4 oeufs + 1 jaune
50grs de farine
50grs de maïzena
50grs de poudre d'amandes
1C/S de cacao noir van-houten
1/2 C/C de cannelle
1/2 C/C de vanille
préchauffer le four à 160°(perso ...chaleur combinée )
Faire fondre dans un récipient au bain marie, 200grs de chocolat avec les 200grs de beurre Ajouter le sucre ..bien mélanger pour dissoudre le sucre
Ajouter 1 par 1 les oeufs en remuant bien à chaque fois
Ajouter les farines ++le cacao et la cannelle
terminer par la poudre d'amandes et la vanille
Bien mélanger le tout afin d'obtenir une pâte lisse
Verser dans un moule (perso. silicone..)
Enfourner et cuire 18 à 20Mn suivant le four, en baissant la température à 145°au bout de 5mn de cuisson. Le gâteau est cuit lorsqu'en le piquant avec une aiguille à tricoter ..elle ne ressort pas lisse ..mais avec des particules de chocolat accrochées ..comme des petites billes .
VOILA ! !je pense que je me fais bien comprendre ! !essayez le ..il est bien moelleux et fondant à coeur ! !

Oops  !  j'allais oublier  ! ! il reste à décorer le gâteau dans le thème du jour  ! Une sorcière au contour chocolat, sur un fond orange , composé de fondant additionné de colorant, puis une chantilly au mascarpone dans le même coloris et pour la touche finale , deux petits fantômes en pâte à sucre ...blancs bien évidemment  ! 

Lapin de garenne farci aux raisins secs et sauce champagne

  J’avoue avoir eu un peu d’hésitation lorsqu’un ami de mon fils, chasseur  m’a donné cette petite chose criblée de plombs..J’ai moins d’état d’âme à cuisiner du sanglier par exemple que ces petites bêtes sans défense !je me dis qu’une fois cuit , il ne va pas rester grand-chose ..j’ai donc décidé  de le farcir.

Ingrédients (pour 6 personnes )

1 lapin de garenne

250grs de blanc  poulet   

200gr de chair à saucisse

4 gousses d’ail

5cl d’armagnac

 2Echalotes

Huile d’olive

300grs de Champignons des bois

1 crépine de porc

1kg200 environ  de légumes racines( carottes , panais ,salsifis )

Herbes fraîches (Fleur de thym ! marjolaine , persil , sauge  , cerfeuil )

Coriandre en grains

 1bouteille de champagne demi sec

Raisins secs 200grs (ou  airelles )

Désosser le lapin soigneusement, le parsemer de fleurs de thym et d’un peu de fleur de sel  .Le réserver en frigo. .

Eplucher les légumes , les laver , les couper en carrés .

Hacher les herbes , et nettoyer les champignons

Dans un récipient mettre un peu d’eau , 25gr de sucre , les raisins secs , Chauffer aux micro ondes 5mn puissance 650 . .Réserver , laisser refroidir .

Dans une sauteuse faire fondre 100gr de beurre , avec 1 verre d’eau ++1c/s de sucre , y verser les légumes et cuire jusqu’à évaporation du liquide . Réserver .

Cuire les champignons au beurre ,et  ajouter les herbes hachées .

Assaisonner au goût .Réserver .

 A part faire revenir le poulet en dés, le foie du lapin  et la chair à saucisse avec un peu d’ail et d’échalote , assaisonner avec sel ,poivre, coriandre .Laisser refroidir , puis

Hacher et ajouter le mélange champignons/herbes.

Farcir le lapin , le coudre de façon à  le reconstituer du mieux possible..Les plombs du chasseur avaient fait quelques dégâts …. L’ habiller d’une crépine pour bien  définir le tout !Déposez le dans une grande cocotte, le faire dorer de tous côtés  dans huile d’olive , ail en chemise  et échalotes . Au bout de 10mn environ , saler et poivrer .Ajouter qques grains de coriandre (ou 1 pincée de moulue ..) flamber à l’armagnac, puis  couvrir avec le champagne .Enfourner et cuire à couvert basse température, four à 90° pendant 1h.40. En fin de cuisson, vérifier  la sauce, elle a dû diminuer , y ajouter les raisins secs , 2c/s de crème fraîche 15% , mélanger  et disposer  les légumes tout autour du lapin, laisser terminer leur cuisson  au four dans la sauce .Rectifier l’assaisonnement .voilà ! ! A vos casseroles ! !

En accompagnement  ! j’ai cuis à part des p. de terre  entières dans leur peau au four enveloppées de  papier alu .Une fois cuites , je les ai un peu creusées , garnies de crème fraîche / ciboulette /fleur de sel et poivre du moulin.

Les pêches briochées

 Voici une recette qui me rappelle ma jeunesse ..et que l'on ne voit plus guère dans nos boutiques .. les pâtisseries ont aussi leur heure de gloire et leur mode  ! ! 
Pour 12 pêches

Ingrédients :90 g de beurre
10 g de levure boulanger (ou 1càc de saf)  50 ml de lait
50 ml de crème liquide  325 g de farine
65 g de sucre  1 sachet de sucre vanillé  1/2 Cac de sel  2 œufs + 1 jaune

Qques gttes d’extrait d’amandes amères + zestes de citron en poudre
-Délayez la levure dans le lait et la crème légèrement tiédies. A part , tamisez la farine, la mettre en MAP, ajoutez  sucre, sucre vanillé et démarrer le pétrissage. Ajouter les œufs , les arômes ,puis petit à petit la levure délayée dans le lait et la crème. Laisser pétrir… 8mn avant la fin ,incorporer  le beurre..puis le sel .Finir de pétrir , mettre en saladier couvert et laisser lever 1h.30 environ. Dégazer, remettre en saladier , filmer et entreposer au frigo pour la nuit. Cette étape est très importante pour la texture de la brioche.  Le lendemain dégazer à nouveau .Etalez la pâte sur une épaisseur de 2 cm. Avec l’emporte pièce de 6 cm découper 24 ronds .Déposer sur une plaque couverte de papier sulfurisé, couvrir d’un torchon. Laisser lever 35 mn. (je laisse dans le four préchauffé à 40°). Puis monter la Température à 160°,cuire environ 15/20 mn.  Refroidir sur  grille.

 Sucre coloré : 10 c à s de sucre + 5 gtes de colorant rouge, mélanger dans un bol,  laisser sécher en étalant sur une feuille cuisson.  

.Pour le sirop    200 g d’eau et 150 g de sucre – 2 cuillères à soupe de Rhum ambré.  Faire bouillir l’eau et le sucre 2mn, puis ajouter le rhum.
Crème pâtissière   50 cl de lait entier  4 jaunes d’œufs
60 g de sucre   36 g de maïzena  1 gousse de vanille
-Chauffer le lait , additionné des graines, grattées à l’intérieur d’une gousse de vanille.
-Battre les jaunes d’œufs et le sucre  puis ajouter la maïzena, bien mélanger -Ajouter le lait bouillant, et remettre sur le feu en tournant sans cesse jusqu'à épaississement. Filmer au contact, laisser refroidir .
Assemblage:  A l’aide d’une cuillère parisienne ou autre .., creuser une  brioche sans percer  de l’autre côté.  Mouiller l’intérieur avec une c à s de sirop.   Remplir avec la crème vanillée en débordant assez pour permettre  de coller les deux parties . Faire de même avec toutes les brioches . Pour terminer ,vaporiser un petit nuage de fleur d’oranger sur les pêches, puis saupoudrer de sucre  cristallisé coloré en  rose .Déposer dans des caissettes papier ,puis garnir le dessus  feuilles de menthe naturelle ou autre déco. au choix .Ici , j’ai déposé un morceau de pâte de fruit .

Les croissants

Une petite envie de douceur au petit déjeuner ? ?

Tentez...

Les croissants

Farine 45… 535 grs

Farine 55… 200grs

Levure… ….24grs

Sel…… …….12grs

Sucre……… 87grs

Lait…….. 417 grs

Beurre pour le tourage 400grs (si pas de beurre de tourage utiliser du beurre des Charente )

Mettre dans la M.A.P le lait, le sucre, le sel ,la farine ++la levure

Programme pâte jusqu'à ce que le pâton se décolle de la cuve .

Arrêter la M.A.P et mettre cette détrempe en frigo dans un saladier pendant 12 H.

12H. Après .étaler la pâte, déposer le beurre de tourage au milieu, après l'avoir bien malaxé dans ses mains ..Plier en forme d'enveloppe pour enfermer ce beurre .Retourner la pâte sur le plan de travail ,l'allonger de 3fois sa largeur .

Donner 3 tours simples consécutivement ou en mettant la pâte en frigo 10mn entre chaque tour si la ° de la cuisine le nécessite .(Perso ..pas mis en frigo ..puisque cuisine rafraîchie par la clim.) Etaler la pâte en un grd rectangle de façon à tailler 2 bandes égales (on peut en déposer une en frigo ),pendant que l'on va détailler la 2eme en croissants ou pains au chocolat ..au choix .

Les ranger sur plaques couvrir et laisser lever à ° ambiante 2 bonnes heures(surveiller ..ils doivent presque tripler de volume .)

Cuire 12 à 15 mn en four à sole à 230° /240°

En four ventilé 15mn à 220°

VOILA ! !BONNE BOULANGE A celles ou ceux qui ont envie de tenter ,lancez vous ! ce n’est pas difficile ! OOPS !  j’oubliais de vous dire qu’avec cette quantité de pâte , j’ai fait 22 pains au chocolat.

Recette de saumon sauce Curry

Pour changer un peu ..une petite recette de poisson 

Pour 4 personnes 

4 filets de saumon

Pour le court bouillon

- 3c/s de vinaigre

- 1  carotte

- 1 Blanc de poireau

- 1 gousse d'ail hachée dégermée

- 1 échalote hachée

- 1 cuillère à café de baies roses

- 1 branchette de Thym

- 1 feuille de laurier

- Sel et poivre

Pour la sauce au curry

30gr de farine

30gr de beurre

1 échalote

1c/c de curry

1/4 de L. en tout de court bouillon + vin blanc sec

3c/s de crème fraîche

Sel poivre

Préparer le court bouillon , le porter à ébullition et laisser mijoter 10mn .

Plonger les filets de Saumon ,reprendre l’ébullition et laisser frémir 8mn environ .

Laisser tiédir dans le court bouillon, puis égoutter les filets et réserver au chaud . Filtrer le court bouillon, il va vous servir pour préparer la sauce .

Dans une casserole , faire revenir, 1 échalote dans le beurre , y ajouter la farine et le curry .Mélanger rapidement , puis ajoutez y le bouillon réservé additionné du vin blanc, salez et poivrez et laissez épaissir à feu doux, sans cesser de remuer, rectifiez l’assaisonnement s’il y a lieu . Incorporez la crème fraîche , plongez les filets dans cette sauce bien chaude et les laisser   2mn . Servir bien chaud avec du riz ou des pommes vapeur .

Recette du clafoutis aux cerises :

Recette du clafoutis aux cerises :

  j’ai gardé dans mon congélo quelques cerises sucrées et avec leurs noyaux..(un clafoutis sans noyaux …ce n’est pas un clafoutis hein ? ?  )on est bien d’accord ! !Et quand j’ai lu cette recette , je n’ai pas hésité une seconde …Mon époux étant très fan des clafoutis aux cerises …j’ai donc piqué la recette à ma copinaute Marylou de Super Toinette qui elle-même la tient du blog : http://www.gourmandelise.com   Excellente recette et blog super sympa .Merci pour ce partage Elise et Merci à toi Maryline..j’y fais souvent un petit tour  avec grand plaisir  !Me voici donc lancée dans la confection de  cette recette …et je n’ai qu’un mot à dire …(mot d’une gourmande ..) Miammmmm ! !!   Merci encore pour le partage Elise !  

                   Ingrédients pour 8 personnes

600 g de cerise « bigarreaux »            pour moi des reverchons

100 g de sucre en poudre                     

60 g de farine                                        90gr pour moi mes œufs étant très gros  

3 œufs :                                                   je ne me suis pas méfiée en les cassant , j’ai                                            

25 cl de crème liquide entière                dû rajouter un peu de farine   

15 cl de lait                                           

1 cuillère à café d’extrait de vanille  Mis seulement les graines d’1 gousse de vanille

2 pincées de vanille en poudre             mis un peu de fève Tonka

Préparation :

Fouettez les œufs avec la farine, ajoutez la crème, le lait, le sucre, les (ou la)  vanille . La préparation doit être homogène.

Placez les cerises dans un moule à manqué et versez la crème aux œufs par-dessus.

Faites cuire le clafoutis pendant 40 minutes à 180°. Laissez refroidir et servez bien frais.

Ce gâteau est vraiment excellent , moelleux, seul défaut mea culpa ! ! j’aurais dû le cuire dans un moule plus petit 26cm , alors que le mien était de 30cm .A refaire …mais dans un moule adéquat !

Joues de bœuf confites lentement en mijoteuse .Recette de Mamyli2

 Recette Pour 6 personnes

1kg 1/2 de joues de bœuf

3 gousses d’ail dégermées

4 belles échalotes

2 tomates pelées et épépinées

8 carottes moyennes fraîches

1 Couenne de  Jambon

 200grs de lardons

 500gr de champignons ( mélange maison surgelé, cèpes , morilles , girolles et champignons de Paris)

Mélange d’herbes de mon jardin ( Fleurs de Thym, romarin, 1C/C de coriandre en graines )

Ciboulette, estragon, persil)

Sel rose de l’Himalaya

Quelques tours de moulin de poivres roses 5 baies et Séchouan

Vin rouge pour moi , un Châteauneuf du Pape ..sinon un côtes de Rhône ou un Corbière iront très bien aussi .

1 verre de bouillon de volaille dégraissé .

Plonger les lardons dans une casserole d’eau bouillante laisser frémir 3mn puis égoutter .Chauffer  une  sauteuse à revêtement anti adhésif y déposer les lardons  , l’ail et les échalotes coupés en petits dés , laisser dorer un peu puis ajouter les champignons, les carottes coupées en tranches assez larges ;laisser saisir 5mn  et faire  sauter pour bien mélanger les ingrédients . Ajoutez maintenant  la  couenne, les  tomates épépinées,  mondées, et  coupée .Assaisonner poivres, sel, mélange d’herbes. Mélanger et verser dans la mijoteuse.

Dans la même sauteuse , faire dorer de toute part les morceaux de joues de bœuf  saler un peu au sel rose , saupoudrer de farine , bien mélanger pour enrober les morceaux de toute part .Ajouter le vin et le bouillon de volaille , mélanger et ajouter  dans la mijoteuse .Mettre le couvercle et régler position Low. Pour moi le temps de cuisson est  de 9 heures. ..oui…ouiii…. en cuisson basse température..et c’est trooooooop.bon ! !     Moelleux , juteux ,un pur bonheur ! !

Si vous souhaitez cuire des pommes de terre dans la sauce , il vous faudra les ajouter dans la mijoteuse 1h avant la fin de la cuisson . Pour moi , un petit rizotto de dernière minute  . Juste avant de servir je fais fondre  2 carrés de chocolat noir dans la sauce, et je vérifie l’assaisonnement .Voila ! tout est fin prêt ! il ne reste plus qu’à passer à table !

Envie de goutter à mon assiette ? ? Servez vous ! ! !Dommage que je ne puisse pas vous transmettre par la voie du Blog , la bonne odeur qui se dégage de ma mijoteuse !  

                                                    

Naturellement vous choisirez pour accompagner votre plat,  le même vin que celui utilisé dans votre  recette. Il ne me reste plus qu’à vous souhaiter une Bonne dégustation ! !

Asperges au Beaufort

Un petit cours de nos amis Belges. Sujet   les Asperges ? ?Click sur le lien : http://www.belgourmet.be/fr  (vous y trouverez en fin de page des liens pour d’autres   succulentes préparations  variées …vous n’aurez que l’embarras du choix ..vraiment de quoi voir les asperges d’un autre œil…)

Choisir vos asperges

Il existe deux principales sortes d'asperges:

Les vertes, cultivées à l'air , sont plus fermes mais ont plus de goût.

Les blanches, cultivées en buttes , sont plus tendres, goût moins prononcé, mais saveur  plus fine. Leur prix… un peu plus élevé.

La blanche est une grande spécialité belge. Quand on parle à un belge d'asperges, il dresse l'oreille, mais quand on lui suggère des asperges blanches de Malines, il salive! Vous en trouverez principalement deux espèces: les pointes vertes et les pointes bleues (ou violettes). Généralement les pointes bleues sont plus appréciées.. mais … affaire de goût personnel ! ! !

Comment nettoyer vos asperges :

Les  vertes se lavent simplement à l'eau claire. Personnellement j'utilise une petite brosse douce ..Histoire d’éliminer les éventuels pesticides utilisés (n’oublions pas que leur tige pousse hors de terre.)

Les asperges blanches  cultivées sous la terre , dans  du sable ..donc pas de problème de pesticides éventuels . Par contre les tiges sont entourées d’une gaine fibreuse dure , il faut enlever cette partie là !. Pour cela ,mon préféré est  l'éplucheur à lame oscillante. Il faut  déposer l'asperge sur une  planche, et  passer l'éplucheur tout au long de l’asperge en ne touchant pas à la pointe ;De cette façon , moins de risque de casser les tiges.

Ceci dit ..Trêve de bavardages …si nous passions à la recette ? ? ?
suite de la recette: 

Lasagnes bolognaise

Un petit voyage culinaire du côté de l’Italie avec moi ..cela vous dit ?? ? ?

Ce matin , en  ouvrant ma fenêtre ,un petit air plus frais qu’à l’habitude  et un peu chargé d’humidité , m’a donné envie de plonger dans des recettes plus Automnales ..

Et si je préparais un bon plat de lasagnes bolognaises par exemple ? ? ?

Mon entourage étant d’accord …Euhhhh….si pas d’accord … je fais quand même ! ! !Non mais ! ! qui est le chef dans ma cuisine ? ?

 Voici donc ma recette de :

                                                        Lasagnes Bolognaises

Et pour les personnes qui me disent que mes recettes ne sont pas très simples …..N’est ce pas mes Sœurettes  ..Momo et Ta Jo … ? ? ?  Il n’y a pas plus simple !  et de plus .. j’ai allégé un max…

                                       Allez ! ! c’est parti ! !vous me suivez ? ?

Recette pour 4 personnes :

Ingrédients

10 plaques de lasagnes

400gr de bœuf haché maigre

150gr de jambon blanc dégraissé

100ml de sauce tomate maison

2c/s de concentré de tomate

Quelques champignons de paris frais 4/5 suivant la grosseur

2 carottes fanes

½ l de sauce béchamel maison

75 gr de gruyère allégé râpé

2 échalotes

1dl de bouillon de volaille dégraissé

Herbes de Provence en mélange

Dans un récipient , déposer 2 gttes d’huile d’olive

L’étaler à l’aide d’un essuie tout ,chauffer et faire revenir à feu doux les échalotes les viande  et jambon hachés  , les champignons et les carottes  en fines lamelles .

Ajouter le concentré de tomates sel , poivre les herbes, et faire roussir un peu (ce qui va donner un goût plus marqué à la sauce )ajouter ensuite le bouillon mélangé à la sauce tomate maison et bien mélanger .Laisser cuire 20mn et arrêter la cuisson .

Dans un plat à four ,déposer une couche de sauce bolognaise, par-dessus,  alterner les couches de lasagnes , de béchamel ,  sauce  tomate / viande ,  gruyère râpé et ce , jusqu’à épuisement des ingrédients .Terminer par des lasagnes , recouvrir de béchamel et parsemer des restes de gruyère .Cuisson , 30mn à 180° pour moi , à chaleur tournante .

 Ma recette perso . de Béchamel light :

1/2 l de lait écrémé

40gr de farine

Sel,  poivre , 1 cube de bouillon de volaille dégraissé

2 pincées d’ail en poudre

2C/S de   Cancoillotte nature

 .Dans une casserole , mettre la farine , sel , poivre , ail semoule ,et le cube bouillon de volaille émietté ; diluer avec  le  lait , faire épaissir à feu doux . Ajouter alors la cancoillotte , bien mélanger , rectifier l’assaisonnement s’il y a lieu .

Maintenant …A vos casseroles ! ! !Quant à mon plat , il vient de sortir du four ..et …hummmm ! ! je ne vous dis pas la bonne odeur dans ma cuisine !  vite ! ! à table avant que ça ne refroidisse ! !                   Bon Appétit ! !

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