Flan au lait de noisette,pêches plates et framboises

Une recette inspirée du chef Gaël Orieux

calculée en fonction de mes ingrédients du moment

recette pour 4 personnes

2 oeufs entiers + 1 jaune

50gr de sucre semoule (remplacé par 1/2 c/c d'édulcorant liquide Ginko)

200gr de lait (mis lait de noisette)

100gr de crème épaisse

1 gousse de vanille grattée (mis Fève Tonka râpée je n'avais plus de vanille )

4 pêches (il me restait 5 pêches plates )

20 framboises (mis 120gr )

 40 gr d'amandes effilées (remplacé par des noisettes hachées torréfiées )

j'ai ajouté 1 bonne c/s de Maïzena

Dans un saladier mélanger les œufs entiers , le jaune , le sucre (édulcorant )

le lait , la crème et la fève Tonka

Eplucher les pêches et les trancher

Dans un plat (j'ai utilisé un moule à manqué )j'ai versé le mélange liquide ,

j'ai disposé dessus les tranches de pêches , entre celles ci j'ai intercalé les framboises

J'ai saupoudré le tout avec les noisettes hachées , torréfiées et par dessus une fine couche de sucre cassonade

J'ai préchauffé mon four à 180° puis baissé à 170° en enfournant pour 35mn

Résultat !!! super bon ! Frais , rafraîchissant avec ce petit goût acidulé des framboise que j'adore !

Mes muffins gourmands ! !

Envie subite de muffins ? ? ? ça tombe bien … moi aussi !

Je file en cuisine !

Ingrédients pour environ 10 /15 muffins , suivant la taille de vos moules bien entendu.

270 g de farine                                                    

 8gr de levure chimique

100 g de sucre (je n'aime pas trop sucré )

25 cl de crème semi épaisse à 4 %

2 œufs + 1 jaune

60 ml d'huile

150 g de pépites de chocolat (ou raisins secs et pépites .. moit' moit ! !!moitié LOL ! ! )

1c/s de Rhum (ou rien .. ou arôme de votre choix...)

Les zestes d'1 citron vert

 Préparation :

Dans un saladier, battre ensemble tous les éléments liquides

A part mélanger la farine, la levure , le sucre et les pépites.

Mélanger la 2eme préparation à la 1ere , juste intégrer sans trop mélanger.

Remplir vos moules tapissés de caissettes en papier aux 3/4.

Quelques coups de râpe de zestes de citron vert et zou …

dans le four préchauffé à 180°

Laisser cuire environ 15 mn + ou- en fonction de votre four et de la grosseur choisie pour vos muffins Mais ça … vous savez ! ! pour moi cuisson en chaleur tournante.

Et voici le résultat !!Super bonne odeur dans la maison !

Je pense que je vais récidiver … mais cette fois avec des myrtilles et des pépites de chocolat blanc ! Affaire à suivre ! !

Et voici donc ma tarte au sucre revisitée façon… Moi ! !!Lol !

un mélange de tarte au sucre , de pommes confites caramélisées

Quelques pommes en attente dans une corbeille ! Et… une envie de tarte au sucre depuis quelques jours … pourquoi pas agrémentée d' un confit de pommes ??

J'ai reçu un sucre de l'île Maurice assez corsé ,100 % pure canne non raffinée ,j'ai été surprise en le goûtant par ses arômes puissants de réglisse , caramel et cannelle,arômes qui à la fois se confondent et laissent apparaître chacune de leur individualité !

Je pense qu'une association avec la pomme devrait me plaire!Toutefois tant de douceur bien que corsée mériterait un peu de peps… genre zestes de citron vert .

La curiosité l'emporte ! Je tente et je vous dis !

Pour la pâte à brioche

-310 gr de farine

-60 gr de beurre 

-3 oeufs

-4 gr de sel

-

-110gr de crème liquide

-12 gr de levure

-pour la garniture

 la brioche en coupe

-4 belles pommes golden pelées et coupées en petits carrés

-50gr de beurre (dont 30 pour la cuisson des pommes )

-3 c/s de crème épaisse ou mascarpone

-1 œuf + 1 jaune

-3 c/s de mon sucre … de l’île Maurice (sinon de la cassonade)

Tout d'abord , la recette de la brioche :

Mettre dans le robot ,la farine , la levure émiettée,le sucre ,les jaunes d'œufs , la crème liquide .Lancer le pétrissage , au bout de 5 mn ajouter le beurre , la pâte va de peu à peu s'amalgamer ,continuer de pétrir encore 6mn, le pâton est maintenant bien formé, ajouter alors le sel et pétrir encore 4mn.

Déposer le en saladier un peu huilé filmer au contact , il doit doubler de volume (45mn ).Pendant ce temps faire confire doucement les pommes dans un récipient anti adhésif , avec un peu de beurre et 1c/s de sucre de l’île Maurice .Réserver

Une fois la pâte levée , la dégazer, l'étaler au rouleau et la déposer dans un moule (en silicone pour moi ) laisser lever à couvert à température ambiante ou si vous êtes pressés dans votre four à 30° .

Battre énergiquement l’œuf et le jaune avec la mascarpone ,ajouter la moitié du sucre prévu , puis les pommes réservées.Bien mélanger .

Avec vos doigts , former des trous dans le dessus de votre pâte bien levée , glisser dans chacun d'eux un peu de beurre pommade , puis étaler la préparation pommes / crème et zestes de citron vert.Saupoudrer avec le reste de sucre .

Enfourner pour environ 28mn à 190°.Alors ? ? qu'en pensez vous ? ?

Je n'ai pas mis de sucre dans la brioche ,la crème qui la recouvre est suffisamment sucrée à mon goût .. mais rien n'empêche d'en mettre environ 40 gr .. à vous de juger !

Et voici le résultat ! Pour le visuel… pas mal… et quant au goût … hummmm ! !!je dirais … pas mal du tout ! !!j'ajouterais même …. pas mal du tout !! lol

Je vais encore en goûter un cht'i bout …ben oui…..juste pour confirmer ma 1ere impression  quoi!!

pains viennois aux pépites de chocolat

Un petit mistral….. frisquet ??? euh ! !! je devrais dire glacial !!et nous revoilà à grelotter ! ! il faut vite ressortir les petites laines que nous pensions pouvoir déjà reléguer au fond de nos tiroirs … pour quelques mois ….Une petite douceur à déguster pour un 4 h. ,bien calée au fond de votre canapé ,avec un bon petit thé ou café bien chaud ….en espérant une météo plus clémente les jours prochains !
Direction la cuisine !
Peser 2 œufs, ajouter 150ml de lait à peine tiède et compléter avec de l'eau ( dans laquelle on aura dilué le sel 1/2C/C) pour arriver à un total de 365grs
60grs de sucre en poudre
580grs de farine 55
65grs de beurre froid coupé en petits cubes
pépites de chocolat passées au congél. 1h. Quantité ...au choix de votre gourmandise , je ne pèse pas ! Je mets 1 grosse poignée ! J'adore le chocolat noir ! 10 grs de levure fraîche de boulanger
METTRE EN M.A.P dans l'ordre
Le mélange œufs /lait et eau + sel
Ajouter 60grs de sucre en poudre 

580grs de farine ,la levure émiettée et lancer le programme pâte 

lorsque le pâton est formé au bout de 5/6 minutes, ajouter le beurre de peu à peu... attendre que le pâton devienne homogène et 1mn avant la fin du pétrissage ,ajouter les pépites .Le pâton ne doit pas être trop mou ni trop dur non plus ..vérifier en le pinçant entre le pouce et l'index ! ! Sortir la pâte et la mettre à lever en saladier à ° ambiante(environ 45mn )Pas de levée à chaud, sous peine de voir fondre les pépites avant la cuisson ..ce qui donnerait un pain viennois couleur ! chocolat ...
La pâte doit doubler de volume ! !
Sortir la pâte ,peser et diviser en fonction de ce que l'on veut faire ..baguettes (200grs environ ..petits pains 50à 60 grs ) bouler et laisser détendre 20mn environ .Dégazer les pâtons et façonner .Laisser doubler de volume à couvert environ 1h +++ ou ----suivant la ° de la pièce, faire de légères incisions superficielles transversales ou comme moi faire un épi pour changer un peu .Badigeonner de lait sucré ou d'un mélange jaune d'œuf / lait .Cuire dans un four préchauffé à 200°,puis baissé à 180° dès qu"enfournés (durée 15 à 18 mn ....surveiller  ! !Ne pas oublier de mettre un ramequin d'eau dans le bas du four(l'humidité aidera la pâte à gonfler davantage  le pain sera plus souple  !  )
 

Fondant choco poires williams

ingrédients pour 6/8 personnes

4 belles poires Williams ou autre variété…..

4oeufs + 1 jaune

une pincée de sel

50gr de sucre au choix pour moi du muscovado

Fève Tonka râpée ..au goût ! !

1c/c de Zeste d'orange en poudre

1 sachet de levure alsacienne

75gr de farine 45

70 gr de maïzena

1 bonne C/S de cacao maigre sans sucre

40gr de poudre d'amande

50 gr de beurre pommade

75 gr de lait

75 gr de crème épaisse 15%

Un peu de rhum pour flamber …. trèèès peu ...

Eplucher les poires , les couper en tranches assez épaisses

Les faire colorer dans un peu de beurre et la moitié du sucre choisi , à feu très vif , ajouter un peu de rhum (oui..oui... ….juste  ce qu'il faut pour les faire flamber ! ! )

Flamber et réserver .Préchauffer le four à 180°. Pendant ce temps :

Dans un saladier ,battre énergiquement les œufs et le reste du sucre .

Camembert farci pommes de terre et jambon en pâte feuilletée

prendre 1 pâte feuilletée du commerce ou maison

1 camembert

2 échalotes

2 pommes de terre moyennes,2 champignons frais

100 gr de lardons 

1 tr . De jambon cuit

sel et poivre du moulin

Variante , intercaler des tomates ou des poivrons confits entre les différents étages

Dans une poêle,faire revenir les lardons avec les échalotes émincées finement

Ajouter les champignons ,et laisser compoter doucement .Saler un peu et poivrer .

Cuire les pommes de terre entières à la vapeur ,puis les couper en tranches

Etaler la pâte feuilletée , découper le camembert en 3 tranches fines dans l'épaisseur,

Déposer au centre de la pâte ,1 couche de pommes de terre,donner 2 tours de moulin de poivre ,puis 1 première tranche de fromage ,recouvrir de lanières de jambon puis de préparation échalotes,champignons et lardons.Recommencer cette étape 2 fois terminer par la 3eme tranche de fromage.Découper la pâte en 6 parts tout autour du fromage reconstitué ,et rabattre chaque morceau de façon à bien enfermer le tout , dorer à l’œuf et faire cuire à 185° environ 35mn . Excellent avec une bonne salade composée ! 

Les gaufres de J.F.Piège

-150 g de crème fleurette montée (au fouet ou au batteur)  -90 g de farine -5 g de sel -50 g de lait -2 jaunes d'oeuf -25 g de beurre fondu -2 blancs d’œufs montés -20 g de sucre  Préparation-1. Dans un grand récipient, verser les éléments secs (farine, sel, 10 g de sucre). Puis ajouter le lait, les jaunes d’œufs et le beurre fondu. Bien mélanger. La pâte sera épaisse pour l'instant et sans grumeau. 

2. Monter la crème. Puis l'ajouter à la pâte et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.  

3. Battre les blancs en neige avec 10 g de sucre. Attention à ce qu'ils ne montent pas trop (on ne fait pas une mousse au chocolat) 

4. Mêler délicatement les blancs à la pâte.  

5. Allumer le gaufrier. Huiler légèrement les moules. Puis, à l'aide d'une louche, verser de la pâte dans les moules.  J'ai utilisé une plaque silicone pour gaufres à cuire au four ,n'ayant pas de gaufrier !! le visuel n'est pas le même puisqu'il n'y a que la plaque de dessous, les trous qui forment la gaufre ne sont donc que d'un côté et le dessus est lisse ! Pas top ! Je suis déçue ! Mais bon ! La recette est super bonne ! Rien d'anormal….. c'est celle d'un grand chef ! !

6. Les laisser cuire. Et déguster! Avec ma confiture maison de fraises ….ou quelques fraises trempées dans du chocolat juste fondu; le tout accompagné d'un bon petit expresso ! Juste un petit moment de plénitude ! ô TEMPS ….SUSPEND TON VOL ! ! ! !! 

Mes petits pains au lait briochés

Quelques fonds de paquets de farines diverses ,qui dormaient dans mon placard,

-une brique de boisson aux noisettes ,tiens , je n'ai jamais tenté cette association ! Pourquoi pas des petits pains briochés ? ?

-Pour commencer ,faire une poolish avec :

-100gr de farine 45

-100gr d'eau

-6gr de levure fraîche

Mélanger le tout et laisser reposer à ° ambiante à couvert

Je l'ai laissé lever toute la matinée et voici ce que cela donne ! Une pâte mousseuse pleine de bulles !

-Pour la pâte briochée :

-150gr de farine de blé semi complète 110

-200gr de farine 65

-150 de 45

-100 de 55

-1 œuf

-40 gr de beurre pommade

-12 gr de levure fraîche

-1c/s de sucre vanillé maison

-11gr de sel

-250 gr de boisson aux noisettes

-100gr d'eau environ ! ce mélange de farines a absorbé davantage de liquide du fait qu'il y avait le blé 110

qui est semi complet, j'ai donc rajouté un peu d'eau, mais désolée , je ne l'ai pas mesurée.

Le Déroulé:mettre dans la MAP,ou le robot,tous les ingrédients sauf le sel et le beurre .

Ajouter la poolish, lancer le pétrissage,une fois le pâton bien amalgamé , ajouter le beurre ,continuer à pétrir ,3mn avant la fin ,ajouter le sel . 

Mes feuilletés épinards maison

1 Pâte feuilletée maison (ou du commerce!)

400gr d' épinards en branche surgelés

-100gr environ de Lardons nature

-1 tomate moyenne

-2c/s d'échalotes hachées

-1 gousse d'ail dégermée écrasée

-Huile d'olive , sel , poivre du moulin

-Un peu de bouillon de volaille

 Dans une sauteuse ,verser un peu d 'huile d'olive,faire revenir les lardons ,l'ail et les échalotes ,ajouter la tomate en petits dés. Laisser colorer quelques minutes , puis verser dans un saladier et réserver .

Dans la même sauteuse ,faire fondre à feu moyen les épinards encore surgelés , saler peu (à cause des lardons ..)poivrer ,ajouter un1/2 verre de bouillon de poule , laisser mijoter 6 mn à couvert ,puis découvrir pour bien laisser réduire.

Ajouter le contenu du saladier réservé et 2 c/s de fromage frais ail et fines herbes ,bien mélanger . Goûter et rectifier éventuellement l'assaisonnement .Laisser refroidir.

Étaler votre pâte feuilletée en rectangle , découper des carrés , déposer en leur centre 1c/s d'épinards, faire rejoindre les extrémités ,que vous aurez au préalable humidifiées, de façon à les faire coller !

Four préchauffé à 200° , dorer les feuilletés à l’œuf , enfourner ,et cuire 14mn (pour moi ! ) plus 2 ou 3 mn suivant votre four et ...la taille des vôtres !

Servis avec une bonne salade …..trop bons ! ! ! !

Tarte au flan sans sucre

Un dessert sans trop de calories ? Simple ,rapide ,mais super bon !

C'est en fait ma traditionnelle tarte au flan , adaptée pour mon fils diabétique !

-1 pâte brisée(maison pour moi !)

-1 moule à manqué

-Ingrédients pour 1 flan de 6/8 personnes :

-1l de lait 1/2 écrémé (ou entier au choix ..)

-3 œufs

-100gr de Maïzena

-20gr d'édulcorant liquide Ginko (ou 100gr de sucre )

-1 gousse de vanille.

-Amener à ébullition 750gr de lait,avec les graines retirées de la gousse de vanille .

-Foncer un moule à manqué avec la pâte brisée,ne pas oublier de la piquer (pour éviter qu 'elle ne gonfle ! )

-A part , dans un saladier mélanger le reste de lait avec l'édulcorant (ou le sucre )

-Incorporer la Maïzena tamisée, bien mélanger puis ajouter les œufs . -Battre à nouveau pour bien homogénéiser la préparation .

-Verser ensuite cette préparation dans le lait bouillant , remuer sans arrêt jusqu'à épaississement .

-Verser cette crème dans le moule , enfourner pour 45mn à 175° (chaleur tournante + sole du bas pour moi !!)Mais c'est suivant votre four ! !. 10 mn avant la fin de la cuisson ,je recouvre mon flan d'une feuille ronde de silicone pour que le dessus ne colore pas trop !

                                                           2015 est déjà loin derrière nous ,

                                        nous voici donc entrés de plein pied dans la nouvelle Année

                                  Avec beaucoup de retard , mais du fond du cœur , je vous souhaite

une excellente Année

Quelques petits accrocs et soucis divers et variés …. qui n'en a pas un jour ou l'autre ?…..toujours est il que l'année 2015 ne me fut pas très favorable, je tourne donc la page avec plaisir ,pour me diriger

vers une 2016 plus agréable .Je renoue avec mes casseroles ,laissées pour un temps de côté,

                  Merci encore pour votre fidélité,à très vite pour de nouvelles recettes !