Mon Damier d' Halloween

Une génoise aux carottes ,plus un moelleux au chocolat … quelques découpes dans chacun d'eux et voilà le damier de cette année pour Halloween  , en noir et orange !

Je n'ai pas mis de chantilly comme l'an passé , seulement un glaçage à la fraise , quelques sujets en pâte à sucre façonnés au dernier moment ,et une fantaisie en chocolat faite au cornet pour définir le tour et les côtés du gâteau ! Rien de sensationnel en somme ! Vraiment sobre en fait ! La surprise était qu'au moment de la découpe , apparaissait le damier .

Pour la génoise aux carottes :moule de 26cm

3 belles carottes mixées

4 gros œufs

125gr de sucre

125gr de farine

8 gr de levure alsacienne

Préchauffer le four à 175 °

Dans un bol peser la farine et y ajouter la levure

Dans un autre peser le sucre

Clarifier les œufs

Battre les blancs dans un grand récipient, quand ils sont fermes , ajouter le sucre et battre encore 2 mn . Ajouter les jaunes , battre encore 2mn . Ajouter les carottes mixées , mélanger , puis incorporer la farine et la levure tamisées délicatement , en soulevant à l'aide d'une Maryse .

Verser dans un moule ( pour moi silicone )

Enfourner pour 20mn environ . Laisser refroidir sur grille ,puis bien recouvrir de film étirable et réserver au frais , il sera plus facile à découper le lendemain .

Pour le 2eme gâteau , j'ai fait un moelleux ,chocolat , noix de coco , mais moins facile à manipuler au moment des découpes car très fragile … mais super bon !

PAIN SANS PÉTRISSAGE aux graines

Une irrésistible  envie de vous transformer en boulanger (ère ) ? ,oui me direz vous .. mais sans machine … pas facile ! ! Détrompez vous voici une recette qui vous surprendra . Il vous suffit d'un saladier pour mélanger vos ingrédients et d'une cocotte en fonte pour cuire . Le résultat est excellent : miche bien gonflée, croûte dorée et croustillante et mie souple ,moelleuse.

Allez ! On enfile la tenue de boulanger et on se lance !

500 g de farine ++ 80gr de mix de graines pour pain

12 gr de sel

15 gr de levure fraîche de boulanger

350-400 ml d’eau chaude (++ou---20gr suivant la farine utilisée )

La veille, mélanger dans un saladier la farine, et la levure émiettée. Ajoutez 300 ml d’eau bien tiède ++ les 12 gr de sel , ++ le mix de graines ;mélangez avec une spatule ou cuillère en bois.

Couvrez d’un torchon humide ou d'une feuille de silicone et laissez à température ambiante jusqu’au lendemain.

TAGLIATELLES EN NIDS AU CONFIT DE CANARD

Un plat familial qui aura sans nul doute l'approbation de vos convives petits et grands ! Il suffira d'une salade verte ou de légumes en vinaigrette en entrée pour composer un repas complet !

proportions pour 4personnes

3 Cuisses ou 6 manchons de canard confits

8 nids de tagliatelles (pour moi des complètes )

Sauce tomate maison aux fines herbes

Sel et poivre du moulin

100 gr environ de parmesan

Dans une casserole faites bouillir de l'eau salée , plonger les pâtes et cuire 9mn al dente .

Égoutter et passer sous un jet d'eau froide pour arrêter la cuisson .

Préparer votre sauce tomate maison avec 1c/s de graisse de canard , des tomates fraîches , ail , échalotes ,fines herbes sel et poivre du moulin .

Pendant que votre sauce mijote ,ôter la peau des cuisses ou manchons de canard ,séparer la chair et l'émietter comme pour des rillettes .Réserver

Dans un plat à four, verser un fond de sauce tomate, recouvrir d'une fine couche de parmesan ,par dessus y ranger les nids de pâte ,garnir l'intérieur de canard haché confit . Recouvrir du reste de sauce tomate,saupoudrer de parmesan , passer sous le grill et servir bien chaud.

la croustade aux noix

Souvenir de mon enfance , la croustade aux noix , Un pur délice; faite par le boulanger du village ,nous la dégustions chaque année chez notre grand mère à l'occasion des fêtes de Noël . La base est une pâte feuilletée sur laquelle on étale, une masse à fourrer composée principalement de noix concassées ,( le dosage des autres ingrédients reste à déterminer ) …... et que l'on recouvre d'une nouvelle pâte feuilletée. C'est ce goût tout simplement divin que je voudrais essayer de retrouver au fur et à mesure de mes essais .

Mon 1er test se compose de noix concassées,de vergeoise , de chocolat de zestes de citron, d’œuf, de crème de marrons,d'huile de noix de fève Tonka 

.Détail pour mon 1er essai

Croustade aux noix

2 pâtes feuilletées
Environ 700 g de noix fraîches
dans un robot broyez les noix pas trop gros, pas trop fin, non plus , n'en faites pas de la purée !
Prendre les zestes de 2 citrons non traités

Foncer un moule avec la 1ere pâte. La piquer un peu avec une fourchette.

Dans un saladier , verser le concassé de noix , les zestes de citron râpés,un peu de fève de Tonka râpée ; par dessus mettre 70gr de cassonade épaisse ou de vergeoise.(j'ai utilisé la vergeoise ,)2 c/s de crème de marrons.A mon avis , la purée de marrons maison nature serait peut être mieux parce que non sucrée ! À voir par la suite ! Aujourd'hui ce sera crème de marrons !

Crème d'épinards et jambon sur lit de pommes de terre

Et si nous parlions EPINARDS ? ? ? Légume souvent détesté par vos enfants (et quelques adultes aussi !) Mes petits enfants ne faisant pas exception à la règle ….je me suis dit qu'il fallait à tout prix redonner quelque titre de noblesse à ce pauvre légume rejeté le plus souvent de nos menus !

J'ai donc préparé un petit plat tout simple en fait , mais qui a été très apprécié .

Ma recette vous tente ? ? Alors … rejoignez moi en cuisine ! !

Il vous faudra pour 6 personnes

Des épinards en branche j'en avais 1kg 880

8 pommes de terre

Ail , échalotes , sel , poivre , muscade

1 petit sachet d'emmenthal râpé

1boite de Boursin ail et fines herbes

2 œufs , 2 tr fines de jambon cuit

1 briquette de crème fraîche 15%

préparation

Éplucher les pommes de terre ,les couper finement , à la mandoline ,les cuire juste recouvertes d'eau salée aux micros ondes , 12mn .

Pendant ce temps , laver les épinards , ôter les queues , tailler un peu les feuilles , les plonger dans de l'eau bouillante , laisser frémir 3mn , puis les égoutter et les plonger rapidement dans de l'eau avec des glaçons .Égoutter et ôter l'excédent d'eau, en les pressant entre vos mains .

Dans une sauteuse faire revenir ail et échalotes avec un peu de beurre , y faire revenir les épinards , saler , poivrer ,ajouter une bonne pincée de muscade .Réserver couvert .

Préparer la crème d'épinards : dans un saladier , mélanger épinards , boursin , les 2 œufs , la crème fraîche , mixer le tout , rectifier l'assaisonnement si nécessaire .

velouté de lentilles au basilic ! !

Que d'eau ! !!que d'eau ! ! ! après une grosse semaine de pluie, nous pensions que le soleil ferait un peu son apparition !!!et bien non ! ! c'est encore une nouvelle semaine de pluie qui s'annonce !

Il ne fait pas froid …. mais avec ce temps Automnal , j'ai une petite envie de potage OUI ! Mais lequel choisir pour ce début de saison ? ?

Un petit reste de canard … d'hier …que faire avec cette carcasse , ? ? Pas compliqué  !!un bon potage ! ! !

Dans mon placard , un sachet de farine de lentilles à demi entamé …, un peu de basilic dans mon potager , un peu d'ail et d'huile d'olive .. c'est parti pour mon premier potage de la saison ce sera un :

velouté de lentilles au basilic ! !

Pour cela il me faut donc 1 carcasse de canard ….ou de poulet .. je ne suis pas contrariante !

Vous pouvez aussi y ajouter les pilons si comme moi , ils n'ont pas été consommés la veille .

4 gousses d'ail , 2 échalotes,Thym , laurier .

sel , poivre ,Huile d'olive et du bon basilic frais ,1 bonne pincée d'ail en poudre.

Plonger la carcasse , dans une sauteuse d'eau bouillante ,environ 1L500 avec tous les aromates , sauf,l'huile , le basilic , et la pincée d'ail poudre .

Laisser mijoter , doucement à couvert une bonne demi heure .

Filtrer le bouillon ,remettre celui ci dans la sauteuse .

A part , préparer 1 bol de farine de lentilles (plus ou moins suivant que vous souhaitez un velouté clair ou plus consistant ….A vous de voir ! ! !)

Fondant choco poires

Me voici enfin de retour ! !

Il y a un peu plus de 2 mois , un matin ,la maladie a sonné à ma porte et a décidé de s'installer chez moi ! La surprise là fut telle qu'il me sembla que le ciel me tombait sur la tête !j'ai cru à un cauchemar....La réalité se chargea vite au fil des examens de me prouver que ce cauchemar là , j'étais bien entrain de le vivre ; Il ne me restait plus qu'une chose à faire , faire face et me battre ! ! après 2 mois passés entre hôpitaux, interventions et soins divers , la vie me chuchote à l'oreille …. je suis là ! ! !

Le courage et l'appétit revenant, de peu à peu, l'envie de renouer avec mes casseroles se fait de plus en plus présente ! pour me faire pardonner mon absence , je vous propose une petite douceur ,cette tarte , moelleuse à souhait .

Dans une corbeille sur ma table de cuisine , 4 belles poires Williams m'ont fait un petit clin d’œil ! Étant mures à point et même un peu plus ! ! il fallait donc les utiliser sans tarder !

Voici donc mon FONDANT CHOCO/ POIRES

ingrédients pour 6/8 personnes

4 belles poires Williams ou autre variété…..

4oeufs + 1 jaune

une pincée de sel

40gr de sirop d'agave ou 70 gr de sucre ,vergeoise ou autre !!!

1/4 de c/c de cannelle

1c/c de Zeste d'orange en poudre

1 sachet de levure alsacienne

75gr de farine 45

70 gr de maïzena

1 bonne C/S de cacao maigre sans sucre

40gr de poudre d'amande

50 gr de beurre pommade

75 gr de lait

75 gr de crème épaisse 15%

Un peu de rhum pour flamber …. trèèès peu ...

Eplucher les poires , les couper en tranches assez épaisses