Une petite envie de
douceur au petit déjeuner ? ?
Tentez...
Les croissants
Farine 45… 535 grs
Farine 55… 200grs
Levure… ….24grs
Sel…… …….12grs
Sucre……… 87grs
Lait…….. 417 grs
Beurre pour le
tourage 400grs (si pas de beurre de tourage utiliser du beurre des Charente )
Mettre dans la M.A .P le lait, le sucre, le
sel ,la farine ++la levure
Programme pâte jusqu'à
ce que le pâton se décolle de la cuve .
Arrêter la M.A .P et mettre cette détrempe
en frigo dans un saladier pendant 12 H.
12H. Après .étaler la
pâte, déposer le beurre de tourage au milieu, après l'avoir bien malaxé dans
ses mains ..Plier en forme d'enveloppe pour enfermer ce beurre .Retourner la
pâte sur le plan de travail ,l'allonger de 3fois sa largeur .
Donner 3 tours
simples consécutivement ou en mettant la pâte en frigo 10mn entre chaque tour
si la ° de la cuisine le nécessite .(Perso ..pas mis en frigo ..puisque cuisine
rafraîchie par la clim.) Etaler la pâte en un grd rectangle de façon à tailler
2 bandes égales (on peut en déposer une en frigo ),pendant que l'on va
détailler la 2eme en croissants ou pains au chocolat ..au choix .
Les ranger sur
plaques couvrir et laisser lever à ° ambiante 2 bonnes heures(surveiller ..ils
doivent presque tripler de volume .)
Cuire 12 à 15 mn en
four à sole à 230° /240°
En four ventilé 15mn
à 220°
VOILA !
!BONNE BOULANGE A celles ou ceux qui ont envie de tenter ,lancez vous ! ce
n’est pas difficile ! OOPS ! j’oubliais
de vous dire qu’avec cette quantité de pâte , j’ai fait 22 pains au chocolat.
