Mes muffins gourmands ! !

Envie subite de muffins ? ? ? ça tombe bien … moi aussi !

Je file en cuisine !

Ingrédients pour environ 10 /15 muffins , suivant la taille de vos moules bien entendu.

270 g de farine                                                    

 8gr de levure chimique

100 g de sucre (je n'aime pas trop sucré )

25 cl de crème semi épaisse à 4 %

2 œufs + 1 jaune

60 ml d'huile

150 g de pépites de chocolat (ou raisins secs et pépites .. moit' moit ! !!moitié LOL ! ! )

1c/s de Rhum (ou rien .. ou arôme de votre choix...)

Les zestes d'1 citron vert

 Préparation :

Dans un saladier, battre ensemble tous les éléments liquides

A part mélanger la farine, la levure , le sucre et les pépites.

Mélanger la 2eme préparation à la 1ere , juste intégrer sans trop mélanger.

Remplir vos moules tapissés de caissettes en papier aux 3/4.

Quelques coups de râpe de zestes de citron vert et zou …

dans le four préchauffé à 180°

Laisser cuire environ 15 mn + ou- en fonction de votre four et de la grosseur choisie pour vos muffins Mais ça … vous savez ! ! pour moi cuisson en chaleur tournante.

Et voici le résultat !!Super bonne odeur dans la maison !

Je pense que je vais récidiver … mais cette fois avec des myrtilles et des pépites de chocolat blanc ! Affaire à suivre ! !

Et voici donc ma tarte au sucre revisitée façon… Moi ! !!Lol !

un mélange de tarte au sucre , de pommes confites caramélisées

Quelques pommes en attente dans une corbeille ! Et… une envie de tarte au sucre depuis quelques jours … pourquoi pas agrémentée d' un confit de pommes ??

J'ai reçu un sucre de l'île Maurice assez corsé ,100 % pure canne non raffinée ,j'ai été surprise en le goûtant par ses arômes puissants de réglisse , caramel et cannelle,arômes qui à la fois se confondent et laissent apparaître chacune de leur individualité !

Je pense qu'une association avec la pomme devrait me plaire!Toutefois tant de douceur bien que corsée mériterait un peu de peps… genre zestes de citron vert .

La curiosité l'emporte ! Je tente et je vous dis !

Pour la pâte à brioche

-310 gr de farine

-60 gr de beurre 

-3 oeufs

-4 gr de sel

-

-110gr de crème liquide

-12 gr de levure

-pour la garniture

 la brioche en coupe

-4 belles pommes golden pelées et coupées en petits carrés

-50gr de beurre (dont 30 pour la cuisson des pommes )

-3 c/s de crème épaisse ou mascarpone

-1 œuf + 1 jaune

-3 c/s de mon sucre … de l’île Maurice (sinon de la cassonade)

Tout d'abord , la recette de la brioche :

Mettre dans le robot ,la farine , la levure émiettée,le sucre ,les jaunes d'œufs , la crème liquide .Lancer le pétrissage , au bout de 5 mn ajouter le beurre , la pâte va de peu à peu s'amalgamer ,continuer de pétrir encore 6mn, le pâton est maintenant bien formé, ajouter alors le sel et pétrir encore 4mn.

Déposer le en saladier un peu huilé filmer au contact , il doit doubler de volume (45mn ).Pendant ce temps faire confire doucement les pommes dans un récipient anti adhésif , avec un peu de beurre et 1c/s de sucre de l’île Maurice .Réserver

Une fois la pâte levée , la dégazer, l'étaler au rouleau et la déposer dans un moule (en silicone pour moi ) laisser lever à couvert à température ambiante ou si vous êtes pressés dans votre four à 30° .

Battre énergiquement l’œuf et le jaune avec la mascarpone ,ajouter la moitié du sucre prévu , puis les pommes réservées.Bien mélanger .

Avec vos doigts , former des trous dans le dessus de votre pâte bien levée , glisser dans chacun d'eux un peu de beurre pommade , puis étaler la préparation pommes / crème et zestes de citron vert.Saupoudrer avec le reste de sucre .

Enfourner pour environ 28mn à 190°.Alors ? ? qu'en pensez vous ? ?

Je n'ai pas mis de sucre dans la brioche ,la crème qui la recouvre est suffisamment sucrée à mon goût .. mais rien n'empêche d'en mettre environ 40 gr .. à vous de juger !

Et voici le résultat ! Pour le visuel… pas mal… et quant au goût … hummmm ! !!je dirais … pas mal du tout ! !!j'ajouterais même …. pas mal du tout !! lol

Je vais encore en goûter un cht'i bout …ben oui…..juste pour confirmer ma 1ere impression  quoi!!

Flan pâtissier

1 pâte feuilletée

1l de lait

4œufs

160gr de sucre (pas mis remplacé par 1 c/c d'édulcorant cuisson liquide )

50g de Maïzena

60gr de farine

1 gousse de vanille

1 pincée de sel

Foncer un moule avec la pâte feuilletée , la piquer , réserver .

Préchauffer le four à 180°

Faire chauffer et porter à ébullition 3/4 du litre de lait prévu ,prélever les graines de la gousse de vanille et les ajouter au lait

Pendant ce temps , dans un saladier , mélanger , les œufs , la maïzena, et le 1/4 de litre de lait restant

Ajouter l'édulcorant .Y verser le lait bouillant tout en mélangeant vivement .

Reverser la préparation dans la casserole , remettre à feu doux tout en remuant , ramener à frémissement quelques mn pour laisser épaissir .Verser , la préparation sur la pâte , enfourner à 180° pour environ 45Mn . Laisser refroidir avant de déguster .

Si le dessus a, ,tendance à trop colorer , recouvrir 5mn avant la fin d'un papier cuisson . 

Mon Damier d' Halloween

Une génoise aux carottes ,plus un moelleux au chocolat … quelques découpes dans chacun d'eux et voilà le damier de cette année pour Halloween  , en noir et orange !

Je n'ai pas mis de chantilly comme l'an passé , seulement un glaçage à la fraise , quelques sujets en pâte à sucre façonnés au dernier moment ,et une fantaisie en chocolat faite au cornet pour définir le tour et les côtés du gâteau ! Rien de sensationnel en somme ! Vraiment sobre en fait ! La surprise était qu'au moment de la découpe , apparaissait le damier .

Pour la génoise aux carottes :moule de 26cm

3 belles carottes mixées

4 gros œufs

125gr de sucre

125gr de farine

8 gr de levure alsacienne

Préchauffer le four à 175 °

Dans un bol peser la farine et y ajouter la levure

Dans un autre peser le sucre

Clarifier les œufs

Battre les blancs dans un grand récipient, quand ils sont fermes , ajouter le sucre et battre encore 2 mn . Ajouter les jaunes , battre encore 2mn . Ajouter les carottes mixées , mélanger , puis incorporer la farine et la levure tamisées délicatement , en soulevant à l'aide d'une Maryse .

Verser dans un moule ( pour moi silicone )

Enfourner pour 20mn environ . Laisser refroidir sur grille ,puis bien recouvrir de film étirable et réserver au frais , il sera plus facile à découper le lendemain .

Pour le 2eme gâteau , j'ai fait un moelleux ,chocolat , noix de coco , mais moins facile à manipuler au moment des découpes car très fragile … mais super bon !

Moelleux chocolat crème de marrons au piment d’Espelette

200gr de chocolat noir

80gr de beurre ½ sel

400gr de crème de marrons vanillée

3 œufs

20gr de Maïzena

2c/s de lait pour diluer la Maïzena

80gr de crème fraîche  épaisse à 15%

2 bonnes pincées de piment d’Espelette

préchauffer le four T 150°

faire fondre au micro-ondes :le chocolat et le beurre

Mélanger pour rendre le mélange homogène ;ajouter la crème de marron additionnée du piment d’Espelette ,en mélangeant bien. Ajouter les 20gr de Maïzena que vous aurez diluée dans  le  lait , puis la crème fraîche , bien mélanger .Incorporer  les œufs un par un , en mélangeant à chaque fois énergiquement  .

Verser dans  un moule rond en silicone ,le mien fait 22 cm de diamètre .

Enfourner pour 55mn , je l’ai démoulé tiède , mais vous pouvez attendre qu’il soit froid

Ma tarte aux pommes poires en fleur ,à ma façon !

Sur fond de pâte sablée, au préalable cuite , j’ai  déposé une couche de crème de marrons maison, mélangée à un peu de  crème fouettée et  parsemée d’éclats de marrons glacés .

J’ai réservé  au frais pendant que je prépare mes fleurs en pâte feuilletée .

Pour cette recette il m’a fallu :

3 pommes rouges moyennes , 3 poires williams rouge .

1 pâte sablée

2 pâtes feuilletées

1/2 pot de purée de marrons maison

20cl de crème fraîche

Quelques éclats de marrons glacés (facultatif !  mais tellement bon ! )

Préparer un sirop vanillé

Fondant au chocolat recette allégée

150gr de chocolat noir

 1 œuf entier et 2 blancs (ou 4 blancs ..)

1c/s d’édulcorant sucralose en poudre

30gr de farine

30gr de Maïzena

5gr de sel

 85 gr de yaourt (maison pour moi )

1/2 s. de levure alsacienne

Marche à suivre :

Faire fondre le chocolat au bain Marie, le laisser tiédir .

Ajouter l’œuf entier et les blancs , mélanger énergiquement .

Ajouter le sucre  ,le sel , puis le yaourt , bien battre .Mélanger la farine , la Maïzena et la levure , l’ajouter au mélange précédent 

CAKE AUX CRANBERRIES

Une si belle journée , une terrasse ensoleillée ,les oiseaux qui chantent ..que demander de plus ! une envie soudaine  de douceur ..et me revoici dans ma cuisine .Dans mon placard quelques canneberges au fond d’une boite ,des œufs , du lait ..de la poudre de noix de coco ..il ne manque pas tout !Un cake pour accompagner un café ..pas si mal !

Allez ! je me lance 

Pour cela , il faut

90 gr de sucre

130gr de beurre

220gr de farine

3 œufs + 1 jaune

1 pincée de sel

150gr de canneberges

½ sachet de levure alsacienne

1 pincée de zestes  de citron vert en poudre

1c/s de vanille liquide

3c/s de crème fraîche épaisse 15%

40gr de noix de coco râpée

Gâteau d'automne au potimarron et aux épices

 inspiré d’une recette de Cléa Cuisine

Allégé à ma façon !

Temps de cuisson : 55 minutes

Ingrédients (pour 2 cakes) :

- 400 g de chair de potimarron 

- 4 œufs

- 20 cl d'huile végétale (mis margarine allégée 200gr )

- 200 g de poudre de noisettes(mis 150gr )

- 3 cuillères à café de cannelle(mis 2)

- 1 cuillère à café de gingembre

- 1 pincée de sel

- 180 g de sucre roux(pas mis ..remplacé par 10gr de sucralose )

- 350 g de farine(mis 400gr dont 300gr de farine 45 et 100gr de Maïzena)

- 1 sachet de levure

- 1 cuillère à café de bicarbonate

Préparation de la recette :

 Cuire à la vapeur le potimarron et le mixer en fine purée

Préchauffer le four à 150°C (thermostat 5).

Mélanger au batteur les différents ingrédients (dans l'ordre), en mélangeant toujours au batteur à chaque fois. (trèèèèès important ! ! )

Verser dans deux moules à cake, recouverts de papier cuisson. (pour moi moules en siliconne)

Enfourner pour 1h10 environ. (mis 55mn chaleur tournante)

Laisser refroidir sur une grille…Dégustez …avec un petit thé ou café ….et laissez vous porter sur  un nuage de douceur et de moelleux ! ! !  

Presque un mois sans pouvoir publier ....

Un souci avec mon ordi en est la cause , j'en suis désolée .Voici donc aujourd'hui, avec un jour de retard ,ma recette du gâteau d'halloween .
Gâteau moelleux au chocolat
 RECETTE POUR 8 PERSONNES
INGREDIENTS
200grs de chocolat dessert
200grs de beurre
200grs de sucre
4 oeufs + 1 jaune
50grs de farine
50grs de maïzena
50grs de poudre d'amandes
1C/S de cacao noir van-houten
1/2 C/C de cannelle
1/2 C/C de vanille
préchauffer le four à 160°(perso ...chaleur combinée )
Faire fondre dans un récipient au bain marie, 200grs de chocolat avec les 200grs de beurre Ajouter le sucre ..bien mélanger pour dissoudre le sucre
Ajouter 1 par 1 les oeufs en remuant bien à chaque fois
Ajouter les farines ++le cacao et la cannelle
terminer par la poudre d'amandes et la vanille
Bien mélanger le tout afin d'obtenir une pâte lisse
Verser dans un moule (perso. silicone..)
Enfourner et cuire 18 à 20Mn suivant le four, en baissant la température à 145°au bout de 5mn de cuisson. Le gâteau est cuit lorsqu'en le piquant avec une aiguille à tricoter ..elle ne ressort pas lisse ..mais avec des particules de chocolat accrochées ..comme des petites billes .
VOILA ! !je pense que je me fais bien comprendre ! !essayez le ..il est bien moelleux et fondant à coeur ! !

Oops  !  j'allais oublier  ! ! il reste à décorer le gâteau dans le thème du jour  ! Une sorcière au contour chocolat, sur un fond orange , composé de fondant additionné de colorant, puis une chantilly au mascarpone dans le même coloris et pour la touche finale , deux petits fantômes en pâte à sucre ...blancs bien évidemment  !