Encornets farcis

Préparation : 20 mn | Cuisson : 45 mn

Pour 6 personnes :

6 encornets ,400 g de farce de porc, 1 œuf 1 petite boîte de tomates concassées ,Quantité d'eau juste pour recouvrir les encornets, 1 petite boîte de rouille ,1 grd verre de vin blanc, 2 échalotes,2 gousses d'ail, Sel , poivre du moulin ,curry , cumin , coriandre , Persil , 1 pincée de sucre pour l'acidité .Riz ou p. vapeur en accompagnement.

Dans un saladier, mettez la farce avec l'œuf entier, le sel, le poivre et le persil. Mélangez. Garnir les encornets avec cette farce puis fermez-les avec un cure-dent.
Dans une sauteuse , faites revenir les échalotes et l'ail hachés (ail dégermé )dans un filet d'huile . . Puis versez les tomates,  le  vin blanc ,l'eau, la pincée de sucre, sel, le poivre, le curry et cumin. Laissez mijoter 10 minutes puis plongez les encornets. Ou comme moi , verser dans la mijoteuse ,y plonger les encornets, couvrir et mettre à cuire position AUTO.,pendant 45mn Couvrir la sauteuse et laissez cuire 45 minutes à très  petit feu .
Ajoutez la boîte de rouille. Mélangez et c'est prêt ! Euh ! ! pas tout à fait ! Il vous reste à cuire riz ou pommes vapeur qui iront rejoindre les encornets . Ramener juste à d'ébullition et voilà , A Taaaaaaableeeeeeee ! ! ! ! !! Bon appétit ! ! !

Pavés de Saumon à la crème moutarde et citron, cuisson au four et son gratin Dauphinois !

Pas trop de temps pour cuisiner ? ?

 voici  un plat rapide à préparer et à cuire ! !accompagné de son gratin Dauphinois cuit en M.O. (recette à suivre ! ! ! )

Nb de parts : 4

600gr de  pavés de saumon

2 cuillères à café d'huile d'olive

Aneth  ciselés, 1 échalote hachée

1 citron non traité

Sel, Poivre

Préchauffer le four à 200°.

 Dans un plat à four  mettre les   pavés  de saumon .

Recouvrir chaque pavé d'aneth, d’échalote hachée,  de rondelles de citron et d'huile d'olive. Sel et poivre.  Recouvrir le plat d’une feuille d’alu  , bien serrée tout autour .Faire cuire 10 minutes.

Servi  en accompagnement, de ce  gratin Dauphinois bien moelleux ! vous m’en direz des nouvelles ! 

Gratin Dauphinois 

Gratin Dauphinois cuit en Micro Ondes recette pour 4 personnes

1/2L. de lait

800 gr de pommes de terre

25cl  de crème liquide

Filets de truite farcis aux st Jacques sauce foie gras

Pour la sauce :Soja , miel , foie gras ,

Sel , poivre  ,piment d’Espelette, coriandre ,ciboulette , ail , échalotes le jus de 5 mandarines .2 gros filets de truite

10 St Jacques avec corail

2 tr fines de Saumon fumé

Crépines de porc

amandes effilées,

Graisse de canard pour la cuisson .

1 peu  de foie gras coupé en dés

Préparer les truites :

Lever les filets et bien ôter les arrêtes

Préparer la marinade

4 c/s de sauce soja

2c/s de miel liquide neutre

Un peu de sel de Guérande aux herbes

1pincée de piment d’Espelette, + 1 pincée de poivre

 Echalote ail dégermé et coriandre hachés

Préparer les St Jacques :

Öter le corail le réserver pour la sauce

Dos de Cabillaud ..et Butternut aux épices Garam Massalé

Il était une fois…une courge Butternut ..d’un beau volume ..et….moi ! !

J’adore tout ce qui est légume ..et je n’ai pas pu résister à la vue de ces belles  Butternut ! ! !et bien entendu ..je n’ai pas choisi la plus petite !

Seulement ! oui  ,il faut que je  vous dise que ..tout ce qui ressemble de  près ou de loin à un légume ..pour mon Mari ..c’est Niet ! !direct !  ON  ne goûte même pas ! tout comme les enfants quoi ! ! ! Va quand même falloir que je lui en fasse manger …mais ce n’est pas gagné ! 

Il aime quand même le Poisson euh….enfin ..pas tous hein ? ?il ne faut pas qu’il sente trop la marée .Pour éliminer cette odeur , je dépose  2 gouttes d’huile essentielle de citron que j’étale sur tout mon poisson .

Cette astuce marche aussi très bien quand je sers du poisson à mes petites filles .

J’ai eu la chance de trouver chez mon poissonnier, un magnifique dos de Cabillaud !Ce fut donc !

Dos de  Cabillaud , riz et courge Butternut aux épices Garam Massalé

Pour 3 personnes

450gr de dos de Cabillaud

1 échalote

300 gr de riz cuit

1 courge Butternut (j’en ai seulement utilisé 1/3 ..fallait pas exagérer tout de même ..)Avec le reste je ferai sans doute une tourte aux marrons …

Sel poivre , Epices Guaram Massalé

Persil frais pour la déco ..

Une fois la Butternut  épluchée et détaillée en gros carrés , je l’ai salée  et faite cuire  dans un récipient en verre sans ajout d’eau ,à la vapeur aux m.o. (puissance 750 15mn )

Elle a rendu assez d’eau ,que j’utiliserai dès demain pour faire un pain .

Dans Une sauteuse , j’ai fait revenir 1 échalote dans un peu d’huile de sésame .

Filets de truites farcis aux St Jacques et saumon fumé A ma façon !

Surprise  !  une rencontre avec un pêcheur ..et me voici à chercher comment accommoder ces petites bêtes ..autrement que juste grillées ..ou au bleu  ? ?

Après un petit tour dans mon congélateur ..une idée me vient ... 

C'est décidé  ..Quelques st jacques .. un peu de saumon fumé qui traîne ...

Et c'est parti ! !je vais farcir  ! !    

4 truites saumonées vidées et nettoyées

 8 belles St jacques  avec le corail

4 fines tranches de saumon fumé

20 cl de crème fraîche épaisse

 persil frais, ciboulette, coriandre poudre

1 gousse d'ail ,

1 citron vert

1 noix de beurre

3 c/s d’ amandes effilées

Un peu de curry, sel et poivre du moulin

Crépines de porc , fleur de sel        

Préchauffer le four à 210°C (Thermostat 7).

Préparation

Lever délicatement les filets de truite, vérifier qu’il ne reste pas d’arrêtes. Etaler  quelques gouttes de jus de citron à l’intérieur des filets (côté chair)Réserver à couvert .

Dans un récipient, mettre le zeste d’un  citron vert ,une c/c   de curry, 2c/s de ciboulette , autant de persil frais , ne pas saler encore , le saumon étant salé  , poivrez un peu avec du poivre 5 baies  roses. .Rouler vos st Jacques dans cette préparation  et réservez les.

 Vous allez avec  ce qui reste , tartiner l’intérieur de 4 seulement des  filets de truite .Les 4 autres serviront à couvrir la farce et reformer ainsi vos 4 truites. J’espère que je suis assez claire dans mes explications et que vous me suivez ….

Vous avez donc vos 4 filets de truite garnis de préparation , vous allez déposer sur chacun , une fine tranche de saumon fumé, puis ,par-dessus , vos st Jacques enrobées .Voila !  il ne reste plus qu’à assaisonner le second filet  et le déposer sur sa…. moitié !!!!!!, donnez 2 tours de moulin de poivre( 5 baies roses ),et les truites sont reconstituées . Toutefois pour que tout ne s’effondre pas  à la cuisson (et oui…ça m’est arrivé ! ! ),nous allons  entourer le tout   d’une fine crépine de porc .Fondre un peu de beurre dans  une poêle ,et faire revenir les truites 2mn de chaque côté à feu vif .Ajouter quelques amandes effilées , laisser bien dorer . Baisser le feu, et continuer la cuisson en ajoutant un peu d’ail semoule, d’échalote, de coriandre , laisser cuire environ 18mn .Réservez les truites avec les amandes ,au chaud ,dans un plat recouvert de papier alu. Déglacez le fond de poêle avec un bouillon  de fumet de poisson y ajouter le corail réservé ,ramener à ébullition 3mn ,puis hors du feu , ajouter  3c/s de crème fraîche et 1 jaune d’œuf:  rectifiez l’assaisonnement  si nécessaire ..Mixer bien  le tout , vous obtiendrez une sauce onctueuse  Poser les truites dans votre plat de service bien chaud et nappez  les avec cette sauce  ajoutez un peu de fleur de sel. Servir aussitôt accompagné au choix de pâtes ou de riz ou autre légume à votre convenance .

Recette de saumon sauce Curry

Pour changer un peu ..une petite recette de poisson 

Pour 4 personnes 

4 filets de saumon

Pour le court bouillon

- 3c/s de vinaigre

- 1  carotte

- 1 Blanc de poireau

- 1 gousse d'ail hachée dégermée

- 1 échalote hachée

- 1 cuillère à café de baies roses

- 1 branchette de Thym

- 1 feuille de laurier

- Sel et poivre

Pour la sauce au curry

30gr de farine

30gr de beurre

1 échalote

1c/c de curry

1/4 de L. en tout de court bouillon + vin blanc sec

3c/s de crème fraîche

Sel poivre

Préparer le court bouillon , le porter à ébullition et laisser mijoter 10mn .

Plonger les filets de Saumon ,reprendre l’ébullition et laisser frémir 8mn environ .

Laisser tiédir dans le court bouillon, puis égoutter les filets et réserver au chaud . Filtrer le court bouillon, il va vous servir pour préparer la sauce .

Dans une casserole , faire revenir, 1 échalote dans le beurre , y ajouter la farine et le curry .Mélanger rapidement , puis ajoutez y le bouillon réservé additionné du vin blanc, salez et poivrez et laissez épaissir à feu doux, sans cesser de remuer, rectifiez l’assaisonnement s’il y a lieu . Incorporez la crème fraîche , plongez les filets dans cette sauce bien chaude et les laisser   2mn . Servir bien chaud avec du riz ou des pommes vapeur .