Flan au lait de noisette,pêches plates et framboises

Une recette inspirée du chef Gaël Orieux

calculée en fonction de mes ingrédients du moment

recette pour 4 personnes

2 oeufs entiers + 1 jaune

50gr de sucre semoule (remplacé par 1/2 c/c d'édulcorant liquide Ginko)

200gr de lait (mis lait de noisette)

100gr de crème épaisse

1 gousse de vanille grattée (mis Fève Tonka râpée je n'avais plus de vanille )

4 pêches (il me restait 5 pêches plates )

20 framboises (mis 120gr )

 40 gr d'amandes effilées (remplacé par des noisettes hachées torréfiées )

j'ai ajouté 1 bonne c/s de Maïzena

Dans un saladier mélanger les œufs entiers , le jaune , le sucre (édulcorant )

le lait , la crème et la fève Tonka

Eplucher les pêches et les trancher

Dans un plat (j'ai utilisé un moule à manqué )j'ai versé le mélange liquide ,

j'ai disposé dessus les tranches de pêches , entre celles ci j'ai intercalé les framboises

J'ai saupoudré le tout avec les noisettes hachées , torréfiées et par dessus une fine couche de sucre cassonade

J'ai préchauffé mon four à 180° puis baissé à 170° en enfournant pour 35mn

Résultat !!! super bon ! Frais , rafraîchissant avec ce petit goût acidulé des framboise que j'adore !

Fondant choco poires williams

ingrédients pour 6/8 personnes

4 belles poires Williams ou autre variété…..

4oeufs + 1 jaune

une pincée de sel

50gr de sucre au choix pour moi du muscovado

Fève Tonka râpée ..au goût ! !

1c/c de Zeste d'orange en poudre

1 sachet de levure alsacienne

75gr de farine 45

70 gr de maïzena

1 bonne C/S de cacao maigre sans sucre

40gr de poudre d'amande

50 gr de beurre pommade

75 gr de lait

75 gr de crème épaisse 15%

Un peu de rhum pour flamber …. trèèès peu ...

Eplucher les poires , les couper en tranches assez épaisses

Les faire colorer dans un peu de beurre et la moitié du sucre choisi , à feu très vif , ajouter un peu de rhum (oui..oui... ….juste  ce qu'il faut pour les faire flamber ! ! )

Flamber et réserver .Préchauffer le four à 180°. Pendant ce temps :

Dans un saladier ,battre énergiquement les œufs et le reste du sucre .

Les gaufres de J.F.Piège

-150 g de crème fleurette montée (au fouet ou au batteur)  -90 g de farine -5 g de sel -50 g de lait -2 jaunes d'oeuf -25 g de beurre fondu -2 blancs d’œufs montés -20 g de sucre  Préparation-1. Dans un grand récipient, verser les éléments secs (farine, sel, 10 g de sucre). Puis ajouter le lait, les jaunes d’œufs et le beurre fondu. Bien mélanger. La pâte sera épaisse pour l'instant et sans grumeau. 

2. Monter la crème. Puis l'ajouter à la pâte et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.  

3. Battre les blancs en neige avec 10 g de sucre. Attention à ce qu'ils ne montent pas trop (on ne fait pas une mousse au chocolat) 

4. Mêler délicatement les blancs à la pâte.  

5. Allumer le gaufrier. Huiler légèrement les moules. Puis, à l'aide d'une louche, verser de la pâte dans les moules.  J'ai utilisé une plaque silicone pour gaufres à cuire au four ,n'ayant pas de gaufrier !! le visuel n'est pas le même puisqu'il n'y a que la plaque de dessous, les trous qui forment la gaufre ne sont donc que d'un côté et le dessus est lisse ! Pas top ! Je suis déçue ! Mais bon ! La recette est super bonne ! Rien d'anormal….. c'est celle d'un grand chef ! !

6. Les laisser cuire. Et déguster! Avec ma confiture maison de fraises ….ou quelques fraises trempées dans du chocolat juste fondu; le tout accompagné d'un bon petit expresso ! Juste un petit moment de plénitude ! ô TEMPS ….SUSPEND TON VOL ! ! ! !! 

Tarte au flan sans sucre

Un dessert sans trop de calories ? Simple ,rapide ,mais super bon !

C'est en fait ma traditionnelle tarte au flan , adaptée pour mon fils diabétique !

-1 pâte brisée(maison pour moi !)

-1 moule à manqué

-Ingrédients pour 1 flan de 6/8 personnes :

-1l de lait 1/2 écrémé (ou entier au choix ..)

-3 œufs

-100gr de Maïzena

-20gr d'édulcorant liquide Ginko (ou 100gr de sucre )

-1 gousse de vanille.

-Amener à ébullition 750gr de lait,avec les graines retirées de la gousse de vanille .

-Foncer un moule à manqué avec la pâte brisée,ne pas oublier de la piquer (pour éviter qu 'elle ne gonfle ! )

-A part , dans un saladier mélanger le reste de lait avec l'édulcorant (ou le sucre )

-Incorporer la Maïzena tamisée, bien mélanger puis ajouter les œufs . -Battre à nouveau pour bien homogénéiser la préparation .

-Verser ensuite cette préparation dans le lait bouillant , remuer sans arrêt jusqu'à épaississement .

-Verser cette crème dans le moule , enfourner pour 45mn à 175° (chaleur tournante + sole du bas pour moi !!)Mais c'est suivant votre four ! !. 10 mn avant la fin de la cuisson ,je recouvre mon flan d'une feuille ronde de silicone pour que le dessus ne colore pas trop !

Mousse au chocolat ... pour le moins surprenante !

 Si on m'avait dit qu'un jour je ferai une mousse au chocolat avec le jus contenu dans une boîte de pois chiches…...j'aurais été quelque peu dubitative ! !

et pourtant le résultat est bien au rendez vous ! Pas mal du tout ! La recette vient du blog de chrystalie

un petit clic sur l'adresse ci dessous vous permettra de voyager en consultant ses recettes.

http://christaliefolie.canalblog.com/archives

Voici sa recette , la seule modification que j'ai effectuée ,est l'ajout de 2c/s de gelée récupérée dans mon confit d'abricots, j'ai aussi mis 20gr de plus de chocolat

Avec ces quantités j'ai fait les 4 coupes ci dessous .

180gr de jus de pois chiches (d'une boîte de 425ml)

140gr de chocolat noir (j'en ai mis 160)

18 gr de sucre glace

pour parfumer , j'ai donc choisi d'ajouter 2c/s de gelée , pris dans mon confit d'abricots

Faire fondre le chocolat au bain marie,pendant ce temps , monter le jus de pois chiches au batteur

comme vous le feriez avec des blancs d’œufs ….

Au bout de quelques instants , vous aurez l'impression de monter effectivement des blancs d’œufs

A la fin , ajouter le sucre glace ,continuer à battre ,ajouter l'arôme choisi .

Pour moi j'ai ajouté la gelée d'abricots dans le chocolat fondu ainsi que 2c/s de mousse de pois chiches , j'ai bien mélangé au fouet pour assouplir ,puis j'ai incorporé le reste de peu à peu à la spatule en soulevant la masse

Verser dans des coupes et mettre au froid au moins 4h. Pour moi 6H .Et voici le résultat ! une mousse super légère et aérienne  !qu'en pensez vous? ? ? Il ne reste plus qu'à déguster  !je vous assure , je referai sans souci  ! !

Me voici enfin de retour !!!!

 après 5 mois 1/2 d’absence!!!mais non, mon blog n'était pas abandonné , seulement en pause pour déménagement !!vous allez me dire tout ce temps pour un déménagement ???Alors je vous raconte un peu ….. entre la vente de mon ancien chez moi dans l’Hérault et la recherche de ma future demeure … dans le Gard … et oui .. pas facile de se décider et de trouver ce qui correspond vraiment à un coup de cœur .

Et ce n'est pas fini…..(tiens.. j'ai déjà entendu me semble- t- il cette petite phrase quelque part….)Une fois donc l'objet repéré , alors que je pensais que tout allait pouvoir s'accélérer ,que nenni…. Et oui ! La paperasse Française ! !je vous fais grâce de mes galères ! Bref : nous emménageons enfin ! dans notre maison ,et 1^er souci , la chaudière à gaz nous lâche ! 1 semaine avec 9° dans la maison , avant que nous puissions la faire remplacer ! Bref ,entre refaire toute l'installation électrique , tomber des cloisons … refaire une cuisine , les peintures etc.… etc. et je ne vous dis pas tout ! ! !Donc pas de connexion internet , impossible d'installer mon ordi dans une telle poussière ! ! Me voici enfin de retour parmi vous , heureuse de retrouver mon Blog , ma nouvelle maison presque terminée … bien entendu , pas de pain ni de viennoiserie pour le moment ,il faut que j'apprenne à connaître mon nouveau four ! Je rends donc visite au boulanger de mon nouveau quartier !  Pour me faire pardonner mon absence, je voudrais vous faire partager une petite douceur un peu acidulée qui vous permettra de vous rafraîchir sans pour autant passer des heures en cuisine .Je suis sûre que la rapidité de cette recette finira de vous convaincre ! Je l'ai trouvée sur le blog                                     http://www.altergusto.fr/  et j'ai été aussitôt séduite par la texture de cette crème et puis… le citron … j'adore ! La cardamome j'en ai ! Alors … y avait plus qu'à ! ! !et je ne suis pas déçue !

Allez je vous fais partager cette douceur !
Crème au citron Express et cardamome
recette pour 8 ramequins
80cl de crème entière 40 %
80gr de sucre
70ml de jus de citron vert
4 petites gousses de cardamome verte
Écraser la cardamome.
Dans une casserole , faire chauffer la crème avec le sucre et les gousses écrasées de cardamome .
Porter à ébullition ,tout en remuant de façon à faire dissoudre intégralement le sucre .
Baisser le feu et laisse frémir doucement 3mn , ne pas cesser de remuer .

Retirer du feu , ajouter le jus de citron vert en filet , tout en mélangeant énergiquement pour bien homogénéiser le tout .Filtrer répartir dans les ramequins , laisser refroidir à ° ambiante , puis mettre au frais pour au moins 6h , une nuit c'est l'idéal ! ! Merci à Carole pour cette recette !  

la croustade aux noix

Souvenir de mon enfance , la croustade aux noix , Un pur délice; faite par le boulanger du village ,nous la dégustions chaque année chez notre grand mère à l'occasion des fêtes de Noël . La base est une pâte feuilletée sur laquelle on étale, une masse à fourrer composée principalement de noix concassées ,( le dosage des autres ingrédients reste à déterminer ) …... et que l'on recouvre d'une nouvelle pâte feuilletée. C'est ce goût tout simplement divin que je voudrais essayer de retrouver au fur et à mesure de mes essais .

Mon 1er test se compose de noix concassées,de vergeoise , de chocolat de zestes de citron, d’œuf, de crème de marrons,d'huile de noix de fève Tonka 

.Détail pour mon 1er essai

Croustade aux noix

2 pâtes feuilletées
Environ 700 g de noix fraîches
dans un robot broyez les noix pas trop gros, pas trop fin, non plus , n'en faites pas de la purée !
Prendre les zestes de 2 citrons non traités

Foncer un moule avec la 1ere pâte. La piquer un peu avec une fourchette.

Dans un saladier , verser le concassé de noix , les zestes de citron râpés,un peu de fève de Tonka râpée ; par dessus mettre 70gr de cassonade épaisse ou de vergeoise.(j'ai utilisé la vergeoise ,)2 c/s de crème de marrons.A mon avis , la purée de marrons maison nature serait peut être mieux parce que non sucrée ! À voir par la suite ! Aujourd'hui ce sera crème de marrons !

Recette du mi-cuit cœur coulant et ses 3 variantes

Qui n'a pas eu envie en rentrant d'une promenade sous la pluie d'un bon petit réconfortant ? ? un café , un bon chocolat ...le top  ! 

220gr de chocolat noir 70%

Quelques pistoles de chocolat praliné

130gr de beurre

2oeufs entiers + 2 jaunes

40gr de sucre

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain mari.

Dans un saladier mettre les œufs entiers + les jaunes , ajouter le sucre et battre jusqu’à blanchiment .Ajouter 10gr de Maïzena délicatement .Verser la préparation au chocolat sur celle aux œufs battus, mélanger en soulevant de façon à ne pas trop faire retomber la pâte .Bien beurrer  les ramequins , y verser la préparation jusqu’au 2/3. Déposer au centre de chacun, 1à 2 pistoles de chocolat blanc  ou praliné . Mettre en frigo pendant 20mn .Pendant ce temps préchauffer le four chaleur tournante à 200°. Enfourner pour 8 à 9 mn environ …surveiller ! !

Variantes :1ere  Même recette en remplaçant les pistoles de chocolat par un coulis de framboise au préalable surgelé .Très agréable de trouver l’acidité de la framboise au milieu de la douceur du chocolat .

 2eme variante : remplacer les pistoles de chocolat par 1/2 carambar mais je ne suis pas fan (à consommer chaud pour éviter que vos dents ne restent ….définitivement collées …)

3eme version :J’ai préféré remplacer le carambar  par de  la crème caramel au beurre salé…c’est plus fondant !  J’ai bien aimé cette légère pointe de salé  ! ! ! Mais des 3 versions , ma préférée est sans conteste celle au  cœur framboise .

Les pêches briochées

 Voici une recette qui me rappelle ma jeunesse ..et que l'on ne voit plus guère dans nos boutiques .. les pâtisseries ont aussi leur heure de gloire et leur mode  ! ! 
Pour 12 pêches

Ingrédients :90 g de beurre
10 g de levure boulanger (ou 1càc de saf)  50 ml de lait
50 ml de crème liquide  325 g de farine
65 g de sucre  1 sachet de sucre vanillé  1/2 Cac de sel  2 œufs + 1 jaune

Qques gttes d’extrait d’amandes amères + zestes de citron en poudre
-Délayez la levure dans le lait et la crème légèrement tiédies. A part , tamisez la farine, la mettre en MAP, ajoutez  sucre, sucre vanillé et démarrer le pétrissage. Ajouter les œufs , les arômes ,puis petit à petit la levure délayée dans le lait et la crème. Laisser pétrir… 8mn avant la fin ,incorporer  le beurre..puis le sel .Finir de pétrir , mettre en saladier couvert et laisser lever 1h.30 environ. Dégazer, remettre en saladier , filmer et entreposer au frigo pour la nuit. Cette étape est très importante pour la texture de la brioche.  Le lendemain dégazer à nouveau .Etalez la pâte sur une épaisseur de 2 cm. Avec l’emporte pièce de 6 cm découper 24 ronds .Déposer sur une plaque couverte de papier sulfurisé, couvrir d’un torchon. Laisser lever 35 mn. (je laisse dans le four préchauffé à 40°). Puis monter la Température à 160°,cuire environ 15/20 mn.  Refroidir sur  grille.

 Sucre coloré : 10 c à s de sucre + 5 gtes de colorant rouge, mélanger dans un bol,  laisser sécher en étalant sur une feuille cuisson.  

.Pour le sirop    200 g d’eau et 150 g de sucre – 2 cuillères à soupe de Rhum ambré.  Faire bouillir l’eau et le sucre 2mn, puis ajouter le rhum.
Crème pâtissière   50 cl de lait entier  4 jaunes d’œufs
60 g de sucre   36 g de maïzena  1 gousse de vanille
-Chauffer le lait , additionné des graines, grattées à l’intérieur d’une gousse de vanille.
-Battre les jaunes d’œufs et le sucre  puis ajouter la maïzena, bien mélanger -Ajouter le lait bouillant, et remettre sur le feu en tournant sans cesse jusqu'à épaississement. Filmer au contact, laisser refroidir .
Assemblage:  A l’aide d’une cuillère parisienne ou autre .., creuser une  brioche sans percer  de l’autre côté.  Mouiller l’intérieur avec une c à s de sirop.   Remplir avec la crème vanillée en débordant assez pour permettre  de coller les deux parties . Faire de même avec toutes les brioches . Pour terminer ,vaporiser un petit nuage de fleur d’oranger sur les pêches, puis saupoudrer de sucre  cristallisé coloré en  rose .Déposer dans des caissettes papier ,puis garnir le dessus  feuilles de menthe naturelle ou autre déco. au choix .Ici , j’ai déposé un morceau de pâte de fruit .

Recette du clafoutis aux cerises :

Recette du clafoutis aux cerises :

  j’ai gardé dans mon congélo quelques cerises sucrées et avec leurs noyaux..(un clafoutis sans noyaux …ce n’est pas un clafoutis hein ? ?  )on est bien d’accord ! !Et quand j’ai lu cette recette , je n’ai pas hésité une seconde …Mon époux étant très fan des clafoutis aux cerises …j’ai donc piqué la recette à ma copinaute Marylou de Super Toinette qui elle-même la tient du blog : http://www.gourmandelise.com   Excellente recette et blog super sympa .Merci pour ce partage Elise et Merci à toi Maryline..j’y fais souvent un petit tour  avec grand plaisir  !Me voici donc lancée dans la confection de  cette recette …et je n’ai qu’un mot à dire …(mot d’une gourmande ..) Miammmmm ! !!   Merci encore pour le partage Elise !  

                   Ingrédients pour 8 personnes

600 g de cerise « bigarreaux »            pour moi des reverchons

100 g de sucre en poudre                     

60 g de farine                                        90gr pour moi mes œufs étant très gros  

3 œufs :                                                   je ne me suis pas méfiée en les cassant , j’ai                                            

25 cl de crème liquide entière                dû rajouter un peu de farine   

15 cl de lait                                           

1 cuillère à café d’extrait de vanille  Mis seulement les graines d’1 gousse de vanille

2 pincées de vanille en poudre             mis un peu de fève Tonka

Préparation :

Fouettez les œufs avec la farine, ajoutez la crème, le lait, le sucre, les (ou la)  vanille . La préparation doit être homogène.

Placez les cerises dans un moule à manqué et versez la crème aux œufs par-dessus.

Faites cuire le clafoutis pendant 40 minutes à 180°. Laissez refroidir et servez bien frais.

Ce gâteau est vraiment excellent , moelleux, seul défaut mea culpa ! ! j’aurais dû le cuire dans un moule plus petit 26cm , alors que le mien était de 30cm .A refaire …mais dans un moule adéquat !

Coupe de fruits en mélange et ganache chocolat au lait et purée de fruits

Recette pour 6 belles coupes

Pour la compotée

Environ 580gr de fruits en mélange dont :

200gr de fruits rouges surgelés

200grs de compotée de poires et coings (faite maison et congelée par mes soins ..)

120gr environ de groseilles fraîches ,ainsi que 60gr environ de cassis cueillis le matin même

dans mon jardin (pas grosse cueillette cette année , mais mes plants sont encore jeunes ..)

3gr d’agar agar

Réserver qques groseilles et cassis pour la déco .

Faire compoter doucement et à découvert tous  les fruits en mélange jusqu’à obtenir une purée  .Laisser tiédir un peu , puis passer au chinois pour enlever les graines et obtenir une purée bien douce .

A part amener à ébullition l’agar agar dans un peu de liquide(60gr de  coulis de fraises pour moi ) laisser frissonner 40secondes , puis le mélanger dans la purée de fruits

Réserver pour laisser refroidir à° ambiante. Au final , il me reste 500gr de purée de fruits

Pour garnir les coupes , je les ai positionnées dans une boite rectangulaire en les mettant tête bêche et penchées de façon à figer la purée de fruits dans cette position là.

J’en ai garni 6 avec environ 100gr de purée , et j’ai laissé la nuit entière en frigo .

Au matin la préparation était bien prise .

Préparer la ganache aux fruits

 Cuire la compotée de framboises le soir pour l’avoir froide au moment de préparer la ganache  

300gr de chocolat pâtissier (lait pour moi )

250gr de framboises surgelées cuites la veille  en compote  (ou utilisez la purée Cap fruits ..)

150gr de crème liquide 35%

Hacher le chocolat . Chauffer  la crème et dès qu’elle est  à ébullition la verser sur le chocolat

Laisser reposer un moment , puis mélanger de façon homogène .

Ajouter la compote de framboises et bien mélanger .

Mettre à refroidir mais pas trop , il ne faut pas que la préparation soit figée , mais encore souple. Battre alors au batteur électrique pour aérer la ganache et la faire gonfler .Voila , vous pouvez maintenant finir de préparer vos coupes . Mettre la ganache , dans une poche à douille , et garnir suivant  votre idée. Déposer au frais pour  laisser figer .Voila ..laissez vous tenter  ! !