Filet mignon de Porc aux épices, marrons et gelée d'abricots…

Temps bizarre en ce moment …. avec les pluies quasi quotidiennes depuis 15 jours ,les journées sont chaudes mais les nuits sont fraîches .

Pour le repas ce midi, je vais préparer un filet mignon de porc !

Il me reste quelques marrons préparés dans le congélo, et une gelée d'abricots toute récente ,en association en pâtisserie c'est excellent !!! pourquoi ne pas rassembler le tout dans un plat?

Pour cette recette ,il me faut:

1 filet mignon de porc

un peu de graisse de canard, 2 échalotes

Quelques épices (en mélange maison ) : curry , coriandre , cumin ,girofle ,muscade et piment d'Espelette.Persil frais et ciboulette

Gelée ou confit d'abricots

un peu de sel( rose de l'Himalaya pour moi  )

Un peu de crème fraîche

Des marrons soit cuits nature comme les miens et conservés au congélo,soit une boîte du commerce .

Préparation :

Tailler dans le filet mignon des tranches de 2cm 1/2 environ :

Dans une assiette vous aurez préparé les épices + le persil et la ciboulette coupés finement .

Tournez et retournez la viande dans les épices en appuyant de façon à bien imprégner les 2 côtés des tranches .

Dans une sauteuse , faire revenir à feu vif les tranches de filet mignon dans de la graisse de canard :

les caillettes de Porc !

!vous avez déjà goûté ? ? au fait ! C'est quoi ? ? ? 

la préparation  ! !

Il s'agit d'un petit pâté de viande de porc, agrémenté d'herbes. Recette du plateau ardéchois, quand on n'a pas d'herbes , on met du chou ou du vert de blette. Sur le plateau du Coiron, petite variante , on y ajoute de la pomme de terre ce qui donne un meilleurs liant pour la tenue en formant les boules .

N'ayant pas assez d'épinards ce jour là , j'ai pris les bonnes blettes cueillies le matin même dans mon jardin …. j'ai donc fait

blanchir quelques minutes 400 g de feuilles de blettes et environ 150gr d'épinards . Rafraîchir, égoutter et hacher. Hacher d'autre part 500 g de gorge, 250 g de foie de porc, un petit peu de lard gras. Faire colorer 2 échalotes hachées avec 2 gousses d'ail dégermé et haché . Ajouter les viandes et les herbes hachées . Saler, poivrer, et remuer , laisser cuire cinq minutes. Faire avec cette farce des boulettes de la taille d'une petite orange. Les entourer de crépine, les ranger dans un plat .Normalement , un plat en terre ,pour moi ce fut un plat en pyrex .

Enfourner ,cuire , four préchauffé à 200° 30 minutes . Laisser refroidir. Les caillettes peuvent se manger froides ou tièdes ,perso , j 'ai mélangé une recette Ardéchoise avec une du Pays Catalan … l'escalivade de légumes !! Vous connaissez ? ? ? Un mariage on ne peut plus réussi ! Un délice ! Promis je vous posterai la recette au plutôt ! !

Osso Bucco de veau maison cuisson en mijoteuse

Recette pour 8personnes

6morceaux de jarret de veau

500gr de carottes

1 boite de Champignons de paris entiers

1boite de cœurs d'artichauts

12 olives noires

2 échalotes hachées

2 gousses d'ail dégermées et hachées

1 feuille de laurier

fleur de thym

sel et poivre 5 baies

1c/s de fond de veau

Sauce tomate (maison pour moi ,,,)

½ oignon piqué d'un clou de girofle

Dans une sauteuse , faire revenir ,dans un peu d'huile d'olive, l'oignon, les échalotes et l'ail hachés,

Faire dorer de toute parts les jarrets de veau ,ajouter les carottes , les champignons et les cœurs d'artichauts .

Transvaser le tout dans la mijoteuse ,ajouter tous les autres ingrédients ,puis la sauce tomate le fond de veau   saler , poivrer .

Cuire en position automatique ou light au choix … j'ai mis à cuire position automatique le soir avant d'aller dormir ;je ne me suis occupée de rien , au réveil mon plat était cuit et une bonne odeur m' accueillait dans ma cuisine ! !

Quoi de plus sympa pour démarrer la journée ? ? 

Souris d'agneau confites cuisson basse température

 Où sont passées les fetes de pâques que nous avons connues dans notre jeunesse ? ? ? Avec l’omelette Pascale que nous dégustions sur l’herbe le Lundi de Pâques ? ? Souvenir ! ! Souvenir ! ! !Cette Année ..la pluie s’est invitée …pour compenser cette morosité quoi de plus sympa ..qu’un bon petit plat ..j’ai nommé …L’Agneau  Pascal bien entendu !

Alors ! tous en cuisine ! ! j’en salive déjà ! !

Recette pour : 6 personnes

 6 souris d'agneau

 huile d'olive

4 cuillères à soupe de miel neutre

2c/c de vinaigre balsamique

1c/c de fleurs de Thym ,1 branchette de romarin, Laurier   sel , poivre , échalote

6 gousses d'ail

Préparation de la marinade :Dans un petit récipient , mettre 5c/s d’huile d’olive. Ajouter le Thym ,le romarin ,le miel,  le vinaigre balsamique ,sel ,poivre et 4 gousses d’ail  partagées en 2 et dégermées .Réserver  à ° ambiante.

Pendant ce temps , préparer les souris

Dans  un récipient assez grand , mettre de l’eau à bouillir , y plonger les souris et ramener à ébullition ,la maintenir 2 mn environ , ceci pour éliminer les impuretés .. Les égoutter , les rincer  , les sécher dans un torchon propre . Les enduire de la marinade réservée , les laisser reposer à couvert 2 heures .(Ces préparations peuvent se faire la veille .)

Lapin de garenne farci aux raisins secs et sauce champagne

Ingrédients (pour 6/8 personnes )

1 lapin de garenne

250grs de blanc poulet

250gr de chair à saucisse

4 gousses d'ail

5cl d'armagnac                                                                          

2Echalotes

Huile d'olive

350grs de Champignons des bois

1 crépine de porc

1kg200 environ de légumes racines( carottes, panais ,salsifis et cerfeuil tubéreux)

Herbes fraîches (Fleur de thym ! marjolaine, persil, sauge , sarriette )

Coriandre en grains

Raisins secs 200grs (ou airelles )

Désosser le lapin soigneusement, le parsemer de fleurs de thym et d'un peu de fleur de sel .Le réserver en frigo. .

Eplucher les légumes, les laver, les couper en gros dés .

Hacher les herbes, et nettoyer les champignons

Dans un récipient mettre de l'eau 25gr de sucre, les raisins secs et cuire doucement jusqu'à épaississement .Réserver .

Dans une sauteuse faire fondre 100gr de beurre, avec 1 verre d'eau ++1c/s de sucre, y verser les légumes et cuire jusqu'à évaporation du liquide . Réserver .

Cuire les champignons au beurre ,et ajouter les herbes hachées .

Mon veau Marengo cuit en autocuiseur

Recette pour 6 personnes

800gr de tendron de veau

1 échalote

2gousses d’ail

25cl de vin blanc

1c/s de Maïzena

1 boite de concentré de tomate

250gr de champignons de Paris

200gr de carottes

Bouquet garni

Persil , ciboulette sel et poivre du moulin

Dans une sauteuse , faire revenir l’échalote et les gousses d’ail dans un peu d’huile d’olive , ajouter aussitôt les morceaux  de veau en cubes .Saupoudrer de farine faire bien dorer de toute part .

Mouiller avec le vin blanc additionné d’eau, amener à ébullition , saler , poivrer , ajouter le bouquet garni, le concentré de tomate , les champignons , les carottes et 2 tomates fraîches .Fermer l’autocuiseur et cuire 1h 15 environ Servir avec quelques  pommes vapeur.

Filet mignon de veau en croûte échalotes et pommes

1 filet mignon de veau

1 pâte feuilletée

 1tr de jambon cuit

2pommes golden

3 Echalotes

Sel poivre un peu de moutarde à l’ancienne

2 pincées  de Laurier en poudre

Faire dorer les échalotes coupées en tranches. Réserver

Faire dorer de toute part le filet dans un peu d’huile d’olive

Saler , poivrer laisser refroidir

Préparer la pâte feuilletée ,y déposer la tranche de jambon , sur laquelle vous étendrez une fine couche de moutarde à l’ancienne ,ensuite une couche d’emmenthal râpé ,puis les pommes coupées en lamelles , enfin, les échalotes . Déposer votre rôti par-dessus , et saupoudrer avec 2 pincées de laurier .Rabattre la pâte autour du filet en soudant les bords avec un peu de jaune d’œuf .Dorer à l’œuf , faire une cheminée sur le dessus de façon à laisser échapper la vapeur .Enfourner sur plaque dans votre four préchauffé  à200° et baissez aussitôt la température à 180°. Laisser cuire 35 à 40mn suivant que vous aimez le rôti rosé ou à point.

J’ai accompagné ce plat d’une compotée de tomates aubergines et poivrons jaunes .

  

FILET DE BŒUF EN CROÛTE

INGREDIENTS Pour 4 personne(s)

700 à 800 g de filet de bœuf

500 g de cèpes( ou girolles ou champignons des bois en mélange)

2 échalotes

1 gousse d'ail

2 noix de beurre

Persil , sel et poivre

1 pâte feuilletée pur beurre maison ou du commerce

1 œuf, 1 c/c de lait

PREPARATION Dans un poêle bien chaude, saisir le filet de bœuf avec une noix de beurre en le faisant dorer quelques minutes sur chaque face. Salez, poivrez, et laisser reposer sur une grille ou une assiette pour qu'il refroidisse.

2 Faire revenir les girolles ou champignons choisis avec les échalotes, la gousse d'ail et le persil dans une petite noix de beurre, .

Faire cuire quelques minutes à feu vif pour éliminer l'eau des champignons. Saler, poivrer puis laisser refroidir.

3 Sur une plaque allant au four, recouverte de papier cuisson, dérouler la pâte feuilletée Badigeonnez le centre avec du blanc d’œuf battu , et y déposer une tranche de jambon blanc dégraissé .

Etaler une couche de champignons de la longueur du filet au centre de la pâte puis déposer la viande refroidie et bien égouttée dessus. Recouvrir cette dernière avec l'éventuel reste de champignons. Il est très important que la viande et les champignons soient froids et bien égouttés au moment du montage afin que la pâte ne ramollisse pas et que le rôti reste rosé  

4 Replier la pâte autour du filet en commençant par les côtés, puis en terminant par les extrémités en les repliant comme pour un paquet cadeau. N’oubliez pas d’ humidifier un peu les bords de la pâte de façon à bien la souder  

5 Badigeonner la pâte avec le jaune d'œuf mélangé à une cuillère à café de lait, pour lui donner une belle couleur à la cuisson.

Apporter une touche de décoration en ajoutant des chutes de pâte découpées à l'emporte-pièce . Enfourner à four préchauffé à 200°C pour environ 35 minutes pour une cuisson saignante. Ouvrir la porte four  mais  laisser  la plaque à l’intérieur une dizaine de minutes pour que la viande gagne en tendreté et laisser le temps à la pâte de durcir légèrement. Servir dès la sortie du four, accompagnez ce plat de quelques fagots de haricots au lard..  ou d’une purée de vitelotte 

Joues de bœuf confites lentement en mijoteuse .Recette de Mamyli2

 Recette Pour 6 personnes

1kg 1/2 de joues de bœuf

3 gousses d’ail dégermées

4 belles échalotes

2 tomates pelées et épépinées

8 carottes moyennes fraîches

1 Couenne de  Jambon

 200grs de lardons

 500gr de champignons ( mélange maison surgelé, cèpes , morilles , girolles et champignons de Paris)

Mélange d’herbes de mon jardin ( Fleurs de Thym, romarin, 1C/C de coriandre en graines )

Ciboulette, estragon, persil)

Sel rose de l’Himalaya

Quelques tours de moulin de poivres roses 5 baies et Séchouan

Vin rouge pour moi , un Châteauneuf du Pape ..sinon un côtes de Rhône ou un Corbière iront très bien aussi .

1 verre de bouillon de volaille dégraissé .

Plonger les lardons dans une casserole d’eau bouillante laisser frémir 3mn puis égoutter .Chauffer  une  sauteuse à revêtement anti adhésif y déposer les lardons  , l’ail et les échalotes coupés en petits dés , laisser dorer un peu puis ajouter les champignons, les carottes coupées en tranches assez larges ;laisser saisir 5mn  et faire  sauter pour bien mélanger les ingrédients . Ajoutez maintenant  la  couenne, les  tomates épépinées,  mondées, et  coupée .Assaisonner poivres, sel, mélange d’herbes. Mélanger et verser dans la mijoteuse.

Dans la même sauteuse , faire dorer de toute part les morceaux de joues de bœuf  saler un peu au sel rose , saupoudrer de farine , bien mélanger pour enrober les morceaux de toute part .Ajouter le vin et le bouillon de volaille , mélanger et ajouter  dans la mijoteuse .Mettre le couvercle et régler position Low. Pour moi le temps de cuisson est  de 9 heures. ..oui…ouiii…. en cuisson basse température..et c’est trooooooop.bon ! !     Moelleux , juteux ,un pur bonheur ! !

Si vous souhaitez cuire des pommes de terre dans la sauce , il vous faudra les ajouter dans la mijoteuse 1h avant la fin de la cuisson . Pour moi , un petit rizotto de dernière minute  . Juste avant de servir je fais fondre  2 carrés de chocolat noir dans la sauce, et je vérifie l’assaisonnement .Voila ! tout est fin prêt ! il ne reste plus qu’à passer à table !

Envie de goutter à mon assiette ? ? Servez vous ! ! !Dommage que je ne puisse pas vous transmettre par la voie du Blog , la bonne odeur qui se dégage de ma mijoteuse !  

                                                    

Naturellement vous choisirez pour accompagner votre plat,  le même vin que celui utilisé dans votre  recette. Il ne me reste plus qu’à vous souhaiter une Bonne dégustation ! !

Un petit plat chaud ...oui, je sais ..il fait chaud....

 Mais je suis sûre que vous apprécierez  ! ! !

FILET MIGNON DE PORC EN CROÛTE
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 beau filet mignon de porc
- 1 pâte feuilletée (maison ..ou en rouleau ..)
- 2 tranches de jambon cuit ou au choix de fines tranches de poitrine de porc maigres
- 80 g de gruyère râpé
- 3 échalotes +4 gousses d’ail en chemise
-1c/s de moutarde à l’ancienne

-une noix de beurre

-2c/s d’huile d’olive

- 1 jaune d'œuf pour le dorage

 La recette. Emincer les échalotes , les faire revenir dans une sauteuse avec une noix de  beurre et un peu d’huile d’olive , ajouter 4 gousses d’ail en chemise, puis déposer le filet mignon que vous aurez bien tartiné de moutarde  .Faire  bien dorer de toute part, laisser cuire 10 mn à feu doux .
Saler, poivrer et garder au chaud.
Dérouler la pâte feuilletée dans un plat allant au four.
Déposer sur celle-ci deux tranches de jambon et le gruyère.
Y déposer le filet, répartir une partie  des échalotes de part et d'autre. Réserver le reste des échalotes  et les gousses d’ail dans la sauce .
Donner un dernier tour de moulin, de poivre (5 baies pour moi )

Saupoudrer d’un peu de coriandre

Replier la pâte autour de la viande et la souder avec le  jaune d’œuf.

Cuire 40 mn à 190°.Pendant ce temps, faire griller de fines tranches de pain, campagne ou autre .Déglacer les sucs restants dans la sauteuse ,passer au chinois pour  mettre en saucière  .Ecraser à la spatule les échalotes et les gousse d’ail du chinois , pour recueillir une fine purée que vous étalerez sur les tranches de pain grillées . Trancher le filet , servir les  tranches bien chaudes, sur  les tartines grillées entourer le tout de la sauce réservée  , saupoudrer d’une petite pincée  de fleur de sel .Accompagner selon vos envies de légumes ou autre 

Bonjour tout le monde ! ! ! . et bienvenue à vous qui passez par là..

C’est Dimanche et..nous ne sommes que nous deux .Je vais donc passer un peu de temps en cuisine . Hier soir j’ai rencontré dans mon congélo..quelques fruits de mer en mélange qui semblaient s’ennuyer ,ainsi qu’un sachet de moules ..idem !

Et si je faisais une Paella ? ? ça tombe bien , ma petite famille arrive pour quelques jours

 ..et ouiii… ce sont les vacances ..on vient donc faire un petit tour chez Papy et Mamy .Il y a aussi quelques anniversaires en vue et d’autres passés récemment  ..bonne occasion pour fêter tout ça en même temps ! !

Pour commencer voici donc une petite paella …à ma façon ! ! !

Paella au poulet , chorizo et fruits de mer

 cuisson : 1h.

Ingrédients (pour 12 personnes) :

- 800g de riz

- 1 kg,800 de cuisses de poulet

- 1kg de fruits de mer surgelés +800gr de moules surgelées

- 4 poivrons rouges

- 12 tomates moyennes

-1 chorizo doux

- 100gr d’échalotes (surgelées pour moi..)

- 50gr d’ail surgelé aussi

- 2L de bouillon de volaille

- huile d'olive- 600gr de petits pois surgelés  

- sel , épices pour Paëlla, un peu de fleur de thym , safran

.Cuissede poulet à ma façon

Une recette toute simple
 

 Ingrédients
 4cuisses de poulet

  4 ou 5 carottes
  200gr de champignons des bois en mélange

  2 gousses d'ail, 3 échalotes , sel , poivre

  Coriandre fraîche(pour la présentation  )

  +coriandre poudre
 Quelques tomates cerises (pour la présentation )

  Sauce pour Nems

  4C/S de crème de soja

  recette

 Faire revenir dans un peu d'huile d'olive, l'ail , les échalotes 

   Ajouter les cuisses de poulet ,les faire bien dorer .

     Saler , poivrer , ajouter les carottes . 

      Bien saisir le tout .Saupoudrer de coriandre ajouter les champignons

      Baisser le feu et laisser mijoter  doucement à couvert environ 30mn .
     Vérifier la cuisson du poulet (perso , je le laisse bien confire)

    Déglacer avec 2 bonnes cuillères à soupe  de sauce nems, additionnée de la crème de soja  .Servir bien chaud accompagné d'une printanière de légumes vapeur , que vous napperez d'un peu de jus de cuisson .

                                                                         Bon appétit  ! !