Camembert farci pommes de terre et jambon en pâte feuilletée

prendre 1 pâte feuilletée du commerce ou maison

1 camembert

2 échalotes

2 pommes de terre moyennes,2 champignons frais

100 gr de lardons 

1 tr . De jambon cuit

sel et poivre du moulin

Variante , intercaler des tomates ou des poivrons confits entre les différents étages

Dans une poêle,faire revenir les lardons avec les échalotes émincées finement

Ajouter les champignons ,et laisser compoter doucement .Saler un peu et poivrer .

Cuire les pommes de terre entières à la vapeur ,puis les couper en tranches

Etaler la pâte feuilletée , découper le camembert en 3 tranches fines dans l'épaisseur,

Déposer au centre de la pâte ,1 couche de pommes de terre,donner 2 tours de moulin de poivre ,puis 1 première tranche de fromage ,recouvrir de lanières de jambon puis de préparation échalotes,champignons et lardons.Recommencer cette étape 2 fois terminer par la 3eme tranche de fromage.Découper la pâte en 6 parts tout autour du fromage reconstitué ,et rabattre chaque morceau de façon à bien enfermer le tout , dorer à l’œuf et faire cuire à 185° environ 35mn . Excellent avec une bonne salade composée ! 

Mes feuilletés épinards maison

1 Pâte feuilletée maison (ou du commerce!)

400gr d' épinards en branche surgelés

-100gr environ de Lardons nature

-1 tomate moyenne

-2c/s d'échalotes hachées

-1 gousse d'ail dégermée écrasée

-Huile d'olive , sel , poivre du moulin

-Un peu de bouillon de volaille

 Dans une sauteuse ,verser un peu d 'huile d'olive,faire revenir les lardons ,l'ail et les échalotes ,ajouter la tomate en petits dés. Laisser colorer quelques minutes , puis verser dans un saladier et réserver .

Dans la même sauteuse ,faire fondre à feu moyen les épinards encore surgelés , saler peu (à cause des lardons ..)poivrer ,ajouter un1/2 verre de bouillon de poule , laisser mijoter 6 mn à couvert ,puis découvrir pour bien laisser réduire.

Ajouter le contenu du saladier réservé et 2 c/s de fromage frais ail et fines herbes ,bien mélanger . Goûter et rectifier éventuellement l'assaisonnement .Laisser refroidir.

Étaler votre pâte feuilletée en rectangle , découper des carrés , déposer en leur centre 1c/s d'épinards, faire rejoindre les extrémités ,que vous aurez au préalable humidifiées, de façon à les faire coller !

Four préchauffé à 200° , dorer les feuilletés à l’œuf , enfourner ,et cuire 14mn (pour moi ! ) plus 2 ou 3 mn suivant votre four et ...la taille des vôtres !

Servis avec une bonne salade …..trop bons ! ! ! !

Fougasses à la graisse de canard et aux grattons

pour 4 fougasses moyennes il vous faudra

500g de farine 45 + 80gr de complète 150
300gr d'eau 




40g de graisse de canard à ° ambiante(liquide )
20 g de levure fraîche de boulanger
11g de sel
250g de grattons de canard
Fines herbes en mélange et graines de sésame torréfiées

Mélanger la farine avec la levure émiettée dans votre robot,ajouter l'eau ,et lancer le pétrissage , ajouter la graisse de canard , pétrir environ 12mn ,ajouter le sel, les graines de sésame torréfiées , les fines herbes et les grattons ,pétrir encore 3mn .Mettre la pâte dans un saladier et couvrir .

Pain de crevettes

Aujourd’hui j’ai eu  envie  d’une entrée fraîche pour changer un peu …

 Direction …. mon congélateur ! Parmi tous les  paquets entamés , je trouverai bien de quoi faire une entrée un peu sympa !

Nous sommes 4 ce midi ..

Voyons ! 1/2 p de crevettes ..un filet de saumon ….Pas de quoi casser comme on dit ..4 pattes..à…1 canard ..! ! mais bon !  suffisant pour arriver à faire quelque chose de Sympa ! de plus j’ai pour habitude à chaque fois que je cuisine des crevettes ou autres crustacés, d’utiliser les têtes et autres carapaces pour faire des jus  ..que je congèle. .dans des sachets à glaçons ! ! c’est très pratique ! !je peux ainsi n’utiliser que ce dont j’ai besoin .

 J’ai aussi quelques tranches de Chorizo ..un petit plus qui devrait bien s’intégrer dans ma recette :Ce sera donc

Pain de crevettes et saumon au chorizo

Recette pour 4 personnes

300gr de crevettes décortiquées

1 pavé de saumon

 3 blancs d’œufs

4c/s de crème fraîche semi-épaisse à5%

ou 3 petits suisses à 20%

, sel , poivre , Estragon ,persil et ciboulette , 1  citron

3 tr de chorizo fort

Tourte pommes de terre jambon

Voici une petite entrée sympa .qui peut même servir de plat complet accompagné d'une salade composée 

Recette pour 6 personnes

2 pâtes  feuilletées maison

500 grammes de pommes de terre

3 tranches de jambon blanc(assez grandes )

4c/s  de persil frais haché + ciboulette

1c/s d’ail très finement émincées

Sel et poivre du moulin

Crème fraiche semi épaisse

Un jaune d’œuf délayé dans un peu d’eau pour la dorure

(J’ai toujours dans mon congélo, de la pâte feuilletée maison je la congèle en carrés que je n’ai plus qu’à étaler au moment voulu)

Couper finement les pommes de terre à la mandoline et les cuire environ 6mn dans un plat filmé aux micro-ondes.

Recette pâté en croûte de Mamyli2

pour 2 moules à cake de 22cm de long

La Pâte :550grs de farine 1/2 55 +1/2 45                        

180grs de margarine + 60gr de graisse de canard

15 cl liquide (eau +lait ..moitié/moitié..)

1 œuf + 1 jaune

12grs de sel

1 œuf pour dorer

La Farce :250gr d'échine de porc(ou de gorge )

150gr d'épaule de veau

150gr de blancs de poulet

150gr de poitrine maigre

1 œuf ,1c/s d'échalotes hachées

1C/C d'ail haché (dégermé)

10cl de vin blanc sec ,

Mélange de fines herbes 1c/s +1/2 c/c de coriandre poudre

Sel de Guérande , laurier ,fleur de thym, poivre de Séchouan

Un peu de cognac 

60grs de pistaches hachées torréfiées

1 p. de gelée au Madère. (à mettre dans les pâtés une fois cuits et tiédis .)

La veille :Hachez toutes les viandes (sauf le veau ) réserver .

 Prenez   le veau  , découpez le en bâtonnets, mettez le  dans un saladier , avec tous les aromates ..et épices, bien mélanger. .Laisser reposer 1h au frais, puis enlever la viande et la réserver  en frigo  à couvert. Prendre les autres viandes, les mettre à mariner à leur tour dans le saladier .Couvrir et mettre au frais pour la nuit .

Préparer la pâte, à la main ou au robot ( avec la feuille) mettre la farine ,le sel, le liquide, l'œuf et le jaune..puis la margarine pommade et la graisse de canard. Bien mélanger..(La pâte est souple et une fois bien malaxée ,ne colle pas ! ) La réserver filmée en frigo toute la nuit .  Le lendemain Sortir la pâte,  la peser et la partager : 2/3 de son poids .pour les fonds et les côtés...1/3 pour les couvercles..

Préparer 2 moules à cake , les tapisser si nécessaire de papier cuisson(les miens en silicone: de 22 cm de long ..)

Etaler le 1er pâton ( qui correspond aux 2/3 de la pâte. et foncer les 2 moules;) Laisser déborder la pâte tout autour d'environ 2cm, de façon à pouvoir la rabattre.

 Sortir la préparation + les bâtonnets de veau réservés

Déposer une 1ere couche de la préparation ,dans chaque moule. Creuser une rigole en leur milieu  dans laquelle vous déposerez   tout au long  les  bâtonnets de veau. Recouvrez alors avec le reste de la préparation. Rabattre un peu la pâte il faut qu’elle reste adossée aux côtés du moule pour que vous puissiez  former le petit feston de déco ,une fois le couvercle posé et collé .). ,

Etaler le 2eme pâton , taillez  les couvercles

.Humidifiez le tour de la pâte avec un peu d’eau . Posez le couvercle ,appuyez un peu  de façon à coller les 2 pâtes. Pincez-les entre vos doigts, tout autour de façon à faire un petit feston .voilà ! !il ne vous reste plus qu’à dessiner quelques traits ou formes de feuilles suivant votre inspiration… Avant de cuire ..chauffer le four th.5/6 ..dorer le dessus des pâtés .Ne pas oublier de  faire 1 ou 2 cheminées dans lesquelles vous glisserez un petit tube fait avec du papier alu pour laisser échapper la vapeur ! !

Perso j'ai cuit à 160° en chaleur tournante pendant 1h. 20 .

Sortir du four..laisser tiédir un peu puis mettre la gelée(du commerce ou maison ..) Si vous disposez d'une seringue ..cela vous permettra de bien la faire pénétrer à coeur par les cheminées ! !Laisser refroidir et placer en frigo. pour au moins une nuit Je les laisse bien 48 h. sans y toucher..ensuite....Bon appétit ! 

Pâté de campagne en terrine ..

Un Dimanche sous la pluie  !  et oui !  l'automne montre le bout de son nez ...L'envie de cuisiner différemment commence à se faire sentir  ! ! Aujourd'hui, je vous propose , pour changer des recettes fraîches d'été , un pâté de campagne en terrine .

                                                       

                                          Pâté de campagne 

Pour une terrine de 1 kg 300 environ  
- 300 gr. de poitrine fraîche de porc
- 300 gr. d'échine de porc
- 150 gr. de foies  de volailles
1 blanc de poulet

                              2 cuisses de canard désossées

Crépines pour entourer les viandes

- 2 œufs
- 2 gousses d'ail
- 1 oignon moyen
- persil – ciboulette - thym - laurier
- 10gr de sel
-3gr de poivre

2feuilles de laurier  
1c/s de graisse de canard

- ¼ de c/c de piment d’Espelette
- 10 cl de cognac ou  de madère

50 gr de pistaches concassées
PRÉPARATION
 mixer l'échine assez grossièrement  

 puis la poitrine, les foies, les lardons.
Ajouter l’alcool,un peu de mie de pain trempée dans du lait .
Mélanger en ajoutant  sel, épices et œufs battus.

Déposer la crépine dans le moule en laissant déborder ,

 Remplir à moitié la terrine avec la préparation, étendre au milieu et tout le long ,les cuisses de canard  désossées .

               Etaler dessus une c/s de graisse de canard  

 Recouvrir avec le reste de la préparation.

                      Puis  dessus le thym et le laurier.

 rabattre la crépine  
Couvrir le moule avec un papier alu

CUISSON DE LA TERRINE
Mettre une lèche frite remplie d’eau dans le four

 préchauffé  à 200°
Y déposer la terrine , cuire 8 minutes et baisser

 la température du four à th 5 (150°).
Laisser cuire 90 minutes.
Laisser la  refroidir, enlever thym et laurier,

                la couvrir et  mettre 24 heures au réfrigérateur

                        Vous pouvez déguster ! !bon appétit !  

Salade fraîcheur de chou chinois en terre et mer

 Recette pour 6personnes

Ingrédients :

1 chou chinois

1p.de Magrets de canard séchés

3 courgettes

18 belles Crevettes crues décortiquées

6 crevettes cuites (pour la mousse )

Quelques tomates cerise

Graines de sésame  

15cl de crème fraîche 35%

Préparer une Marinade avec :

4c/s d’huile de sésame +2 de colza

2 jus de citrons verts+ les zestes

2 gousses d’ail +2 échalotes

2c/s de vinaigre balsamique

2c/s de vinaigre de cidre

2c/c de sauce aigre douce

2c/c de sauce soja

2 pincées d’estragon

50gr de raisins secs+ 50gr de canneberges

1c/c de mélange cumin / curry / coriandre / 4 épices

Sel rose de l’Himalaya

Mélanger toutes les épices et aromates dans un grand saladier, y ajouter  18 crevettes crues , les raisins et les canneberges , la marinade doit les recouvrir ; réserver couvert au frais

Pendant ce temps couper en lanières très fines le chou après l’avoir lavé et égoutté .L’ajouter  dans le saladier , mélanger en retournant plusieurs fois pour que la marinade l’imbibe bien . Ajouter les tranches de Magret séchés, réserver au frais et  couvert toute la nuit . Avant de  torréfier les graines de sésame , je les mixe un peu ,puis je les passe dans une poêle en céramique quelques mn , le goût est bien meilleur !  

Le lendemain matin ,égouttez le chou et réservez la marinade  . Ôtez la peau des courgettes , taillez les en tagliatelles et déposez les dans la marinade ..Laissez reposer 1h. au frais .

Prenez les 6 crevettes cuites , mixez les finement avec un peu de la marinade . réserver au frais .Egouttez les courgettes, les réserver .Mettre la marinade dans une casserole avec 2gr d’agar agar , porter à ébullition tout en remuant, laisser frémir  50secondes environ , en réserver environ 4c/s dans un ramequin .Ajouter dans l’autre partie les crevettes mixées ,rectifier si nécessaire  l’assaisonnement.  Laisser refroidir à température ambiante (ne pas attendre que cela fige complètement )Monter la crème fraîche en crème fouettée ferme serrer avec un peu de fixe chantilly, mélanger délicatement  avec le mix de crevettes., vérifier l’assaisonnement et rectifier s’il y a lieu . A l’aide de 2 C/S , former des quenelles Déposer en frigo sur une assiette pour laisser raffermir .Préparer des cercles dans les assiettes , les remplir de la préparation au chou et bien tasser. Faites couler par-dessus la marinade à l’agar agar réservée et mettre au froid pour laisser figer .Je les dépose sur une plaque dans mon congélateur 15mn , c’est plus rapide .Ensuite il ne reste plus qu’à décercler et décorer à votre convenance avec  les tagliatelles de courgette , les tomates cerise  , pour finir  déposer 1 quenelle de mousse de crevette et 1crevette entière sur les chou et 1 autre quenelle à côté .Saupoudrer le tout des graines de sésame grillées, donnez 1 tour de moulin de sel rose de l’Himmalaya.. Vous pouvez aussi poser une petite tranche de citron vert pour la couleur .

Bon appétit ! ! !