Tarte fraises , crème pâtissière pralinée sur pâte sablée

Les fraises , j'adore et en cette saison , un fruit super pour faire des tartes gourmandes  

J'ai donc fait ma pâte sablée habituelle !

Puis une crème pâtissière , dans laquelle j'ai ajouté du pralin en pâte et en grains ,,j'adore !

Pour la crème « Pâtissière »
25 cl de lait ;20 g de sucre semoule
3 jaunes d’œuf ;25 g de farine
arôme vanille (gousse ou sucre vanillé)
pralin en pâte 2c/s 

50gr de beurre

Préparons la crème pâtissière - Dans un récipient faites bouillir le lait avec la gousse de vanille ouverte (ou le sucre vanillé)- Pendant ce temps, dans un saladier, mélangez les jaunes et le sucre semoule et fouettez jusqu'à ce que le mélange «blanchisse».
Mélangez ensuite doucement la farine- Versez alors le lait bouillant sur votre mélange en remuant, puis remettez l'ensemble dans la casserole- Puis, sans cesser de remuer , laissez 2 min, à ébullition, ajoutez 20 g environ de beurre coupé en petits dés et la pâte de pralin . Déposer un peu de beurre sur le dessus pour éviter que la crème forme une peau .

Réserver , laisser refroidir . Dans le batteur , mettre la crème pâtissière bien froide avec le restant du beurre (30 g) à température ambiante ., et battre à vitesse moyenne pendant 5 bonnes minutes ce qui aura pour effet de l'alléger ,
Voilà une bonne crème mousseline ! , il ne reste plus qu'à la pocher sur la pâte sablée cuite et refroidie , garnir ensuite de fraises et de chantilly . ...et .. déguster ! ! !

TARTE DE LINZ

Un petit tour  dans une des  région  les plus belles de notre Pays ....l'Alsace
!avec une petite spécialité gastronomique , la tarte de Linz !
Je ne l'avais jamais goûtée avec des framboises , chez nous ma maman faisait aussi ce genre de tarte ....mais avec des pruneaux  ! Aujourd'hui , c'est décidé  !  j'ai des brisures de framboises au congélateur , je vais donc préparer une compotée et faire cette tarte de Linz .
Me voici donc en cuisine et pendant que les framboises compotent tranquillement , je prépare ma pâte sablée . Puisque j'ai les mains dans la farine ,autant que ce soit pour quelque chose ..je prépare donc une plus grande quantité de pâte  , disons la valeur de 2 grandes tartes et une douzaine de petites individuelles .
J'ai souvent des petits becs sucrés qui viennent me rendre visite  ! il faut bien les gâter  ! !
C'est parti pour la recette :

Tarte de Linz pour 2 tartes de 8 parts

préparation :environ 1h.

Temps de cuisson :

30 minutes

Ingrédients :

- 600 gr de farine

- 1 cuil à café de levure chimique

- 200 gr de noisettes en poudre

- 1 c/c de zeste de citron vert râpé;150 gr de sucre en poudre;150gr de sucre glace

- 1 cuil. à soupe de mélange d'épices( cannelle,girofle, muscade

- 6 jaunes d’œufs

- 350 gr de beurre

- 800 gr de compotée de framboises maison

- 1 pincée de sel

 :préparer votre pâte sablée

Mélangez la farine tamisée avec la levure, la poudre de noisettes , le zeste de citron, le sucre, le sel, et les épices. Creusez une fontaine. Clarifier les œufs et réserver les blancs , vous pourrez les utiliser pour autre chose …ajouter le beurre en dés et procéder au sablage de la pâte ,Une fois le sablage effectué , ajouter les jaunes d’œufs et malaxer rapidement de façon à les incorporer à la pâte . Former une boule et mettre au frais 30mn enveloppé de film étirable .

Tarte fraise pâte sablée et crème vanille

Pour la pâte sablée aux amandes (j’ai prévu avec ces quantités  de réaliser 3 tartes,  de façon à faire celle-ci-   et  congeler le reste en 2 pâtons)

Si vous ne souhaitez en faire qu’une, il vous faudra diviser les quantités par 3.

 300 g de beurre mou

125g de sucre glace

60g de sucre poudre

60 de poudre d'amande

30gr de poudre de lait

 4 jaunes d’œufs (je ne mets jamais de blanc d’œufs dans mes pâtes sablées. Je les trouve plus fondantes ainsi ..)

5g de sel

500g de farine

 Crème pâtissière à la vanille:

4 jaunes d’œufs

30g de maïzena ou farine

50g de sucre

1 gousse de vanille

250 ml de lait entier

 Garniture Fraises 500gr                         Commençons  par la pâte sablée 

Mélanger le beurre pommade avec  le sucre en poudre, le sucre glace, le sel, la poudre d'amandes, les œufs 

Tarte fraise pomme rhubarbe

Recette pour 8 pers.

800 gr de rhubarbe

400gr de pommes

600gr de fraises

Sucre roux …quantité ..au goût  

Préparer la rhubarbe

Eplucher les tiges de rhubarbe , les couper en tranches de 2cm environ

La veille :Prendre un égouttoir  posez  le sur un récipient  ,mettre les morceaux de rhubarbe saupoudrer avec  3c/s de sucre .Réserver au frais jusqu’au lendemain .J’ai utilisé le jus recueilli pour faire une gelée et aussi napper le dessus de ma tarte .

 Le lendemain Préparer la compotée de rhubarbe

Tarte aux abricots et mousse de pistache faite pour notre repas de famille du 15 Août.

Demain, c’est la rentrée des classes , l’été va laisser de peu à peu sa place à l’automne avec son cortège de pluie, et vent .Mais pour l’instant , notre beau soleil est toujours bien présent , les étals , sur nos marchés regorgent de beaux fruits parfumés ..Abricots ..pêches ..melons etc… Profitons donc de ces fruits avant qu’ils ne disparaissent

 Je pensais utiliser de la mangue, du melon et du citron vert en me référant en partie à la  recette précédente  du Blog d’Isabelle ..Pourquoi pas ? ? ? .en fait le hasard a fait que j’ai eu l’occasion d’acheter des abricots ..le choix fut donc vite fait ! chez moi tout mon petit monde adore les abricots .Mais à une autre occasion ..je tenterai aussi l’association D’Isabelle , comme je l’ai dit , j’adore ces associations mangue et citron vert .

Pâte sablée sucrée de Pierre Hermé.  Un peu adaptée à mes goûts …

 J’ai fait une seule tarte sur plaque de 40 / 30cm , et il me reste  un peu de pâte( pour une petite tarte )que j’ai déposée au congélateur .

-140gr de beurre à ° ambiante

-75gr de sucre glace (mis ½ sucre glace et ½ sucre poudre )

-25gr de poudre d’amande (mis 13gr de poudre d’amande et12gr de poudre de pistache)

-1 pincée de fleur de sel –(mis  2gouttes d’arôme amande amère..)

-1 œuf(mis  2 jaunes )(je trouve la pâte plus fondante !mais bon ! ! ce n’est que mon avis perso…)-250gr de farine

  Préparation  à la main Mélanger au fouet, le beurre et les sucres . Ajoutez les poudres d’amande et pistache, le sel, les 2 jaunes ,les 2 gttes d’amande  et la farine mélanger le tout à la main, juste pour obtenir un mélange homogène ,.Étalez la pâte  entre deux feuilles de silicone pour éviter qu’elle ne colle et réservez la au frais (pour moi , 15mn au congélateur …ça va plus vite ! ! …. )J’adore  cette recette de  pâte sucrée  :. Pour celle  ci  j’ai donc fait un mélange amande /poudre de pistache .

Ingrédients pour la mousse  à la pistache

-3 cuillères à soupe rases de pâte de pistache.  Recette perso.de la pâte en bas de page

-5 blancs d’œufs

10gr de gélatine 

-100gr d’eau

-200g de sucre en poudre

-80gr g de poudre de pistache +50gr de pistaches hachées

3gttes d’arôme amande amère

Préparation de la mousse  à la pistache

 Hacher finement les pistaches. Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide .Faire un sirop avec l’eau et le sucre. Pendant ce temps , monter les blancs d’œufs en neige ferme avec un peu de jus de citron, et réserver. Chauffer  la pâte de pistache  y ajouter la gélatine égouttée, bien mélanger ; ajouter les3 gttes d’amande amère et ajouter le tout au sirop bouillant .Retirer du feu . Verser  ce sirop à la pistache bouillant, en filet sur les blancs en neige ,tout  en fouettant , vous obtiendrez une  meringue lisse et brillante, battre jusqu’à refroidissement . Incorporer la poudre de  pistaches .Fouettez la crème liquide en chantilly, serrer avec 1c/s de crèmfix et sucre vanillé . Incorporez-la délicatement à la meringue à la pistache. Réserver au frais .

Préchauffez votre four à 180° ch. tournante. Sortez votre pâte sablée du froid …en foncer le moule ..la piquer  et  badigeonner le fond et les bords avec du blanc d’œuf battu ..( pour étanchéiser la pâte.. )  Mettre au four pour environ 25mn.

Pour le confit d’abricots maison :

1,5 kgs d’abricots environ .(pesés sans les noyaux)

Amener à ébullition  300gr de sucre à confiture avec un verre  d’eau, un sachet de sucre vanillé .Au bout de 3mn , y déposer  les abricots et laisser confire  doucement en remuant de temps en temps .Au bout de 30mn environ ,j’ai ajouté un peu de cardamome(facultatif !  mais moi..j’adore ! !) (j’ai vidé 3 petites gousses ) Laisser encore compoter 10mn .Verser  les abricots dans un chinois et laisser bien égoutter. Réserver le jus pour faire un gélifié .

Préparer le Gélifié d’abricot.Faire ramollir 2 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide .Dans le jus recueilli chaud (ne pas faire bouillir ) faire fondre la gélatine

Réserver à ° ambiante       Montage de la tarte   Sur le fond de tarte , déposer à la poche les 2/3 environ de la mousse  de pistache .Bloquer au froid 20mn  .Etaler dessus une couche de  confit d’abricots sur 1 bon cm 1/2, puis , étendre  le reste  de mousse  de pistache .Mettre 20mn encore au congélateur puis y verser les 2/3 du gélifié d’abricot  Bloquer  au froid 15mn encore  .

J’avais  choisi de faire 2 tartes rectangulaires..mais en fait je n’en ai fait qu’une  plus grande ..de la taille de ma plaque .Chantilly au citron vert et  ganache chocolat lait abricot  déposées à la poche à douille ..pour une déco un peu bâclée par manque de temps !Malgré tout , le gâteau a été très apprécié , il n’en est pas resté une miette !

  Recette  de ma pâte de pistaches

200gr de pistaches

70gr de poudre d’amandes

3gttes d’arôme naturel d’amandes amères

30gr d’huile de pépins de raisins

1ere étape ,  torréfier les pistaches, je les étale  sur une plaque à revêtement anti adhésif , j’enfourne  pendant 12 mn, à 150°chaleur tournante : four préchauffé .

!2eme étape..Mes pistaches sont maintenant torréfiées , leur couleur a viré un peu Et elles sentent super bon !. Je les mets à refroidir dans un saladier  Lorsque  elles  sont tièdes , j’ajoute la poudre d’amande, et les gouttes d’huile essentielle d’amandes . Je mélange ,je  verse le tout dans mon blender  et je commence à mixer à petite vitesse .Je stoppe de temps en temps mon appareil de façon à ce qu’il ne me lâche pas en route , car le mélange est assez ferme au début  et mon appareil force un peu…je n’ai pas un appareil très performant ..mais il ne m’a encore jamais abandonnée ! Entre temps , j’ajoute l’huile et je continue à mixer ..à plus grande vitesse ; le verre de mon blender chauffe de plus en plus ..c’est normal.. mais il faut mixer environ 8 à 10mn . Je surveille donc la température ..le moteur ne chauffe pas trop .. c’est l’essentiel  ! 

 Au bout de quelques mn ,  la pistache, en  chauffant  commence à rejeter sa propre huile .Je continue à mixer en stoppant de temps en temps pour remuer avec ma spatule , la masse de pâte qui commence bien à s’assouplir    ..Ma pâte commence à apparaître de peu à peu ,et  au bout de 10mn j’obtiens  une belle pâte de pistache  . Je la conserve en pots à température ambiante ..mais vous pouvez aussi la congeler comme je le fais dans des petites verrines plastiques , puis , une fois congelées, je les démoule et les mets en sachets congélation .J’en prépare toujours d’avance ; je peux ainsi  utiliser la juste quantité  en fonction de mes besoins .

 J’emploie le même procédé pour faire ma pâte de noisettes , en remplaçant l’huile de pépins de raisins par de l’huile de noisettes , j’ajoute un peu  de sucre et voilà une pâte de noisettes super naturelle et excellente ! Cette pâte me permet de préparer  entre autre ma  propre  pâte à tartiner  maison ..

Tarte mangue /crème citron vert(pourquoi pas? ? ?

Deux jolies mangues mûres mais fermes, du lemon curd au citron vert, …dixit Isabelle, du Blog Pourquoi pas ? ? ? de Liège..

Mangue et citron vert ! ! je craaaaque ! ! ! …Et..z’avez vu cette photo ? ? Trooop beau ….trooop booooon  ..sans aucun doute ! !Noooon ! je ne vais   pas résister .. Je dois la tenter …mes papilles me l’ont dit ! Si…Si…. mes papilles et moi nous entendons très bien ! !nous  sommes comme qui dirait…fusionnelles..Donc , je leur fais goûter un peu..beaucoup..…euhhhhh…enfin…suffisamment en tout cas .Il faut être certaine que les invités vont apprécier leur dessert ! !on ne voudrait pas qu’ils partent déçus n’est ce pas ! ! hiiii…hiiii… Toutefois .. étant donné que certains de mes invités ne sont pas très fans de Mangue , je vais donc garnir une moitié de Mangue et l’autre moitié de melon .L’une et l’autre seront garnies de même chantilly au citron vert

Voici donc la recette proposée par Isabelle 
Pâte sablée/sucrée :  
140gr de farine – 50gr de sucre – 85gr de beurre salé à température ambiante – 25gr de poudre de noix – 1 œuf
Casser l’œuf et prélever 1càc du blanc.
Mélanger le reste de l’œuf et tout les autres ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Etaler entre deux feuilles de papier cuisson. Laissez reposer minimum 1 heure au frais.
Préchauffer le four à 180°.
Garnir le moule à tarte avec la pâte et lester avec des billes, enfourner pour 20min. Sortir du four, enlevez les billes et la feuille de papier sulfurisé, remettre la pâte au four 10min pour la dorer. A la sortie du four, avec un pinceau, badigeonner le fond de tarte avec la cuillère à café de blanc d’œuf, ça sert à imperméabiliser le fond. Laisser refroidir.
Garniture :  2 mangues – 2 càs de glaçage neutre – 20cl de crème entière – 1 càs de sucre – 3 càs de lemon curd au citron vert – quelques copeaux de chocolat fait avec l’économe.
Faire tiédir le glaçage neutre. Nettoyer les mangues et y prélever une vingtaines de billes avec une cuillère parisienne, les mettre directement dans le glaçage et mélanger délicatement pour les enrober.
Détailler le reste de la chair des mangues en petits cubes.
Monter en chantilly la crème avec le sucre, quand elle est bien ferme, ajouter délicatement le lemon curd.
Mettre le tout dans une poche à douille.
Répartir les dés de mangues sur le fond de tarte refroidi.
Garnir le dessus avec la crème citron vert, les billes de mangues et qlq copeaux de chocolat. Garder au frais jusqu'à la dégustation.
Ma recette revisitée sera postée très prochainement lors d’un autre post .

ENJOY ! ! !

Douceur de pistache , canneberges et pistaches hachées torréfiées zestées au citron vert

Cette recette se compose :

D’une pâte sablée sucrée maison (ou autre ..)

D’une couche de crème de pistache

Par-dessus ,une compotée de canneberges et  citron vert

Pour terminer ,quelques pistaches hachées torréfiées avec des zestes de citron vert , apportent un peu de croquant et d’acidité .
Ingrédients pour une tarte de 8 personnes                                     4jaunes d’œufs

40gr de Maïzena
90gr de sucre en poudre

1 gousse de vanille

40cl de lait

Fève Tonka râpée

40gr de pâte de pistache

Pour la compotée de canneberges au sirop de citron vert :

250gr de canneberges  

Le jus de 3 citrons verts Bio + les zestes , 150gr d’eau , 150gr de sucre en poudre

1 feuille ½ de gélatine (3gr)

La recette : crème de pistache

Mettre le lait à chauffer avec les graines de la gousse de vanille , le sucre , la pâte de pistache

Porter à ébullition, stopper le feu et laisse infuser à couvert 30mn environ.

Pendant ce temps , à part clarifier les œufs (réserver les blancs pour autre chose ..)

Battre au fouet les jaunes avec le sucre et la fève Tonka , incorporer la Maïzena .

Filtrer la préparation lait / pistache encore chaude , la verser dans la préparation œufs/Maïzena

Remettre le mélange dans la casserole et faire épaissir sans cesser de remuer .Filmer au contact et laisser tiédir .

Il est temps de cuire la pâte sablée à blanc 20mn à 180°.Auparavant , je la badigeonne de blanc d’œuf battu ce qui évite le contact direct avec la crème , donc la pâte, protégée , reste croquante et fondante à la fois .Une autre astuce , consiste à badigeonner la pâte de chocolat fondu .A vous de choisir la méthode qui vous convient !

Une fois la pâte refroidie , étaler la crème de pistache, filmer et mettre au frais .

Il  reste encore à nous occuper de  la compotée de canneberges .

Amener l’eau et le sucre à ébullition, cuire quelques mn , puis ajouter les jus de citrons

Et les zestes ; ramener à ébullition, ajouter les canneberges laisser confire 10mn doucement .Mettre la gélatine dans un bol d’eau froide une dizaine de mn .

Stopper la cuisson des canneberges et hors du feu ajouter la gélatine égouttée , bien mélanger .Laisser un peu tiédir .Nous pouvons maintenant étaler cette compotée de fruits sur la pâte de pistache bien fraîche . Retour en frigo pour gélifier le tout . Il ne restera plus qu’à saupoudrer toute la surface d’un mélange de  pistaches hachées et zestes de citron vert  au préalable torréfiés .  Bonne dégustation ! !