Lapin de garenne farci aux raisins secs et sauce champagne

Ingrédients (pour 6/8 personnes )

1 lapin de garenne

250grs de blanc poulet

250gr de chair à saucisse

4 gousses d'ail

5cl d'armagnac                                                                          

2Echalotes

Huile d'olive

350grs de Champignons des bois

1 crépine de porc

1kg200 environ de légumes racines( carottes, panais ,salsifis et cerfeuil tubéreux)

Herbes fraîches (Fleur de thym ! marjolaine, persil, sauge , sarriette )

Coriandre en grains

Raisins secs 200grs (ou airelles )

Désosser le lapin soigneusement, le parsemer de fleurs de thym et d'un peu de fleur de sel .Le réserver en frigo. .

Eplucher les légumes, les laver, les couper en gros dés .

Hacher les herbes, et nettoyer les champignons

Dans un récipient mettre de l'eau 25gr de sucre, les raisins secs et cuire doucement jusqu'à épaississement .Réserver .

Dans une sauteuse faire fondre 100gr de beurre, avec 1 verre d'eau ++1c/s de sucre, y verser les légumes et cuire jusqu'à évaporation du liquide . Réserver .

Cuire les champignons au beurre ,et ajouter les herbes hachées .

Filets de truite farcis aux st Jacques sauce foie gras

Pour la sauce :Soja , miel , foie gras ,

Sel , poivre  ,piment d’Espelette, coriandre ,ciboulette , ail , échalotes le jus de 5 mandarines .2 gros filets de truite

10 St Jacques avec corail

2 tr fines de Saumon fumé

Crépines de porc

amandes effilées,

Graisse de canard pour la cuisson .

1 peu  de foie gras coupé en dés

Préparer les truites :

Lever les filets et bien ôter les arrêtes

Préparer la marinade

4 c/s de sauce soja

2c/s de miel liquide neutre

Un peu de sel de Guérande aux herbes

1pincée de piment d’Espelette, + 1 pincée de poivre

 Echalote ail dégermé et coriandre hachés

Préparer les St Jacques :

Öter le corail le réserver pour la sauce

Mes cookies aux pépites de chocolat et amandes hachées

Pour une quarantaine de pièces

3 œufs

125gr de beurre fondu

250gr de farine

250gr de sucre

200 gr de pépites de chocolat

1/2 c/c de bicarbonate

2 pincées de sel

1c/c de vanille liquide

 Et comme j’adore les amandes , j’ajoute , 50gr d’amandes hachées .Préchauffer le four à 180°

 Dans un saladier , battre les œufs à ° ambiante ,avec le beurre pommade .Ajouter la vanille liquide ,le sel ,le sucre ; bien mélanger .Ajouter la farine tamisée avec le bicarbonate, puis les amandes hachées et enfin les pépites de chocolat .

Disposer des petits tas  assez espacés de façon à ce qu’ils aient suffisamment de place pour se développer ,sur une plaque recouverte de papier cuisson (ou d’une feuille  silicone )

Enfourner 2eme gradin de votre four , pour environ 12mn .

 Laisser refroidir …si vous pouvez attendre ! ! !sinon , tièdes ,avec un petit café …moi , j’adore ! ! !