Demain, c’est la rentrée des classes , l’été va laisser de peu à peu sa
place à l’automne avec son cortège de pluie, et vent .Mais pour l’instant ,
notre beau soleil est toujours bien présent , les étals , sur nos marchés regorgent
de beaux fruits parfumés ..Abricots ..pêches ..melons etc… Profitons donc de ces fruits avant qu’ils ne
disparaissent
Je pensais
utiliser de la mangue, du melon et du citron vert en me référant en partie à la
recette précédente du Blog
d’Isabelle ..Pourquoi pas ? ? ?
.en fait le hasard a fait que j’ai eu l’occasion d’acheter des abricots ..le
choix fut donc vite fait ! chez moi tout mon petit monde adore les abricots
.Mais à une autre occasion ..je tenterai aussi l’association D’Isabelle , comme
je l’ai dit , j’adore ces associations mangue et citron vert .
Pâte sablée sucrée de Pierre Hermé. Un peu adaptée à mes goûts …
J’ai fait une seule tarte sur plaque de 40 /
30cm , et il me reste un peu de pâte(
pour une petite tarte )que j’ai déposée au congélateur .
-140gr de beurre à °
ambiante
-75gr de sucre glace
(mis ½ sucre glace et ½ sucre poudre )
-25gr de poudre d’amande
(mis 13gr de poudre d’amande et12gr de poudre de pistache)
-1 pincée de fleur de
sel –(mis 2gouttes d’arôme amande
amère..)
-1 œuf(mis 2 jaunes )(je trouve la pâte plus
fondante !mais bon ! ! ce n’est que mon avis perso…)-250gr de
farine
Préparation à la main Mélanger au fouet, le
beurre et les sucres . Ajoutez les poudres d’amande et pistache, le sel, les 2
jaunes ,les 2 gttes d’amande et la
farine mélanger le tout à la main, juste pour obtenir un mélange homogène ,.Étalez
la pâte entre deux feuilles de silicone
pour éviter qu’elle ne colle et réservez la au frais (pour moi , 15mn au
congélateur …ça va plus vite ! ! …. )J’adore cette recette de pâte sucrée :. Pour celle ci j’ai
donc fait un mélange amande /poudre de pistache .
Ingrédients pour la mousse à la pistache
-3 cuillères à soupe
rases de pâte de pistache. Recette perso.de la pâte en bas de page
-5 blancs d’œufs
10gr de gélatine
-100gr d’eau
-200g de sucre en
poudre
-80gr g de poudre de
pistache +50gr de pistaches hachées
3gttes d’arôme amande
amère
Préparation de la mousse à la pistache
Hacher finement les
pistaches. Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide
.Faire un sirop avec l’eau et le sucre. Pendant ce temps , monter les blancs
d’œufs en neige ferme avec un peu de jus de citron, et réserver. Chauffer la pâte de pistache y ajouter la gélatine égouttée, bien mélanger ;
ajouter les3 gttes d’amande amère et ajouter le tout au sirop bouillant
.Retirer du feu . Verser ce sirop à la
pistache bouillant, en filet sur les blancs en neige ,tout en fouettant , vous obtiendrez une meringue lisse et brillante, battre jusqu’à
refroidissement . Incorporer la poudre de
pistaches .Fouettez la crème liquide en chantilly, serrer avec 1c/s de crèmfix
et sucre vanillé . Incorporez-la délicatement à la meringue à la pistache.
Réserver au frais .
Préchauffez votre
four à 180° ch. tournante. Sortez votre pâte sablée du froid …en foncer le
moule ..la piquer et badigeonner le fond et les bords avec du blanc
d’œuf battu ..( pour étanchéiser la pâte.. ) Mettre au four pour environ 25mn.
Pour le confit d’abricots maison :
1,5 kgs d’abricots
environ .(pesés sans les noyaux)
Amener à
ébullition 300gr de sucre à confiture
avec un verre d’eau, un sachet de sucre
vanillé .Au bout de 3mn , y déposer les
abricots et laisser confire doucement en
remuant de temps en temps .Au bout de 30mn environ ,j’ai ajouté un peu de
cardamome(facultatif ! mais
moi..j’adore ! !) (j’ai vidé 3 petites gousses ) Laisser encore
compoter 10mn .Verser les abricots dans
un chinois et laisser bien égoutter. Réserver le jus pour faire un gélifié .
Préparer le Gélifié d’abricot.Faire ramollir 2
feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide .Dans le jus recueilli chaud (ne
pas faire bouillir ) faire fondre la gélatine
Réserver à °
ambiante Montage de la tarte Sur
le fond de tarte , déposer à la poche les 2/3 environ de la mousse de pistache .Bloquer au froid 20mn .Etaler dessus une couche de confit d’abricots sur 1 bon cm 1/2, puis ,
étendre le reste de mousse de pistache .Mettre 20mn encore au congélateur
puis y verser les 2/3 du gélifié d’abricot
Bloquer au froid 15mn encore .
J’avais choisi de faire 2 tartes rectangulaires..mais
en fait je n’en ai fait qu’une plus
grande ..de la taille de ma plaque .Chantilly au citron vert et ganache chocolat lait abricot déposées à la poche à douille ..pour une déco
un peu bâclée par manque de temps !Malgré tout , le gâteau a été très
apprécié , il n’en est pas resté une miette !
Recette de ma pâte de pistaches
200gr de pistaches
70gr de poudre d’amandes
3gttes d’arôme naturel d’amandes amères
30gr d’huile de pépins de raisins
1ere étape ,
torréfier les pistaches, je les étale
sur une plaque à revêtement anti adhésif , j’enfourne pendant 12 mn, à 150°chaleur tournante : four
préchauffé .
!2eme étape..Mes pistaches sont maintenant
torréfiées , leur couleur a viré un peu Et elles sentent super bon !. Je
les mets à refroidir dans un saladier Lorsque
elles sont tièdes , j’ajoute la poudre d’amande, et
les gouttes d’huile essentielle d’amandes . Je mélange ,je verse le tout dans mon blender et je commence à mixer à petite vitesse .Je
stoppe de temps en temps mon appareil de façon à ce qu’il ne me lâche pas en
route , car le mélange est assez ferme au début
et mon appareil force un peu…je n’ai pas un appareil très performant
..mais il ne m’a encore jamais abandonnée ! Entre temps , j’ajoute l’huile
et je continue à mixer ..à plus grande vitesse ; le verre de mon blender
chauffe de plus en plus ..c’est normal.. mais il faut mixer environ 8 à 10mn .
Je surveille donc la température ..le moteur ne chauffe pas trop .. c’est
l’essentiel !
Au bout de quelques mn , la pistache, en chauffant
commence à rejeter sa propre huile .Je continue à mixer en stoppant de
temps en temps pour remuer avec ma spatule , la masse de pâte qui commence bien
à s’assouplir ..Ma pâte commence à
apparaître de peu à peu ,et au bout de
10mn j’obtiens une belle pâte de
pistache . Je la conserve en pots à
température ambiante ..mais vous pouvez aussi la congeler comme je le fais dans
des petites verrines plastiques , puis , une fois congelées, je les démoule et
les mets en sachets congélation .J’en prépare toujours d’avance ; je peux
ainsi utiliser la juste quantité en fonction de mes besoins .
J’emploie le même procédé pour faire ma pâte de noisettes , en remplaçant l’huile de
pépins de raisins par de l’huile de noisettes , j’ajoute un peu de sucre et voilà une pâte de noisettes super
naturelle et excellente ! Cette pâte me permet de préparer entre autre ma propre
pâte à tartiner maison ..
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