Coupe de fruits en mélange et ganache chocolat au lait et purée de fruits

Recette pour 6 belles coupes

Pour la compotée

Environ 580gr de fruits en mélange dont :

200gr de fruits rouges surgelés

200grs de compotée de poires et coings (faite maison et congelée par mes soins ..)

120gr environ de groseilles fraîches ,ainsi que 60gr environ de cassis cueillis le matin même

dans mon jardin (pas grosse cueillette cette année , mais mes plants sont encore jeunes ..)

3gr d’agar agar

Réserver qques groseilles et cassis pour la déco .

Faire compoter doucement et à découvert tous  les fruits en mélange jusqu’à obtenir une purée  .Laisser tiédir un peu , puis passer au chinois pour enlever les graines et obtenir une purée bien douce .

A part amener à ébullition l’agar agar dans un peu de liquide(60gr de  coulis de fraises pour moi ) laisser frissonner 40secondes , puis le mélanger dans la purée de fruits

Réserver pour laisser refroidir à° ambiante. Au final , il me reste 500gr de purée de fruits

Pour garnir les coupes , je les ai positionnées dans une boite rectangulaire en les mettant tête bêche et penchées de façon à figer la purée de fruits dans cette position là.

J’en ai garni 6 avec environ 100gr de purée , et j’ai laissé la nuit entière en frigo .

Au matin la préparation était bien prise .

Préparer la ganache aux fruits

 Cuire la compotée de framboises le soir pour l’avoir froide au moment de préparer la ganache  

300gr de chocolat pâtissier (lait pour moi )

250gr de framboises surgelées cuites la veille  en compote  (ou utilisez la purée Cap fruits ..)

150gr de crème liquide 35%

Hacher le chocolat . Chauffer  la crème et dès qu’elle est  à ébullition la verser sur le chocolat

Laisser reposer un moment , puis mélanger de façon homogène .

Ajouter la compote de framboises et bien mélanger .

Mettre à refroidir mais pas trop , il ne faut pas que la préparation soit figée , mais encore souple. Battre alors au batteur électrique pour aérer la ganache et la faire gonfler .Voila , vous pouvez maintenant finir de préparer vos coupes . Mettre la ganache , dans une poche à douille , et garnir suivant  votre idée. Déposer au frais pour  laisser figer .Voila ..laissez vous tenter  ! !

 

.Fondant aux yaourts et aux pêches..

 Un petit 4h. gourmand..ça vous dit ?

Il me reste quelques fruits , en l’occurrence des pêches .

Un petit tour dans mon réfrigérateur me dit qu’il me reste aussi pas mal de yaourts .

Mes petites filles viennent de retourner chez leur maman après 1 mois chez leur Mamy, (pour cause de….révision de leurs exams .)

Une recette s’impose à moi ..toute simple !

Un petit fondant aux Yaourt et pêches (en fait , un mix de nectarines jaunes et de pêches blanches ..)

Recette pour un moule de 26cm

1 yaourt (pour moi, fait maison  donc volume 210ml)

3 œufs

375gr de farine(plus ou moins suivant la grosseur de vos œufs et de vos fruits )

60gr de sucre

70gr de beurre

40gr de crème fraîche 15%

3pêches blanches

3 nectarines jaunes

Une pincée de fève tonka râpée

1sachet de levure chimique

Une pincée  de zeste de citron vert  

Eplucher les fruits et les saupoudrer d’un peu de sucre prélevé sur les 60gr prévus

Y ajouter les zestes de citron vert et un peu de fève tonka râpée .

Réserver au frais .

Dans un autre récipient ,mettre le yaourt, le reste de sucre et les jaunes  ,bien battre .

Ajouter  la crème fraîche et le beurre juste  fondu .

Bien mélanger .

Ajouter la farine tamisée et  la levure

A part , monter les blancs en neige avec 2gttes de jus de citron

Les incorporer   délicatement à la préparation, puis déposer les fruits en surface , appuyer un peu pour les enfoncer légèrement .

  Four préchauffé à 180°, enfourner pour environ 30mn A mi cuisson saupoudrer le dessus du gâteau avec un peu de sucre de façon à caraméliser et créer ainsi un peu de croquant .

Je viens d’en goûter une petite portion …oui ! oui !! trèèèèès..petite ! ! et .. cette légère acidité qui ressort en bouche ! ! j’ai adoré ! !

Avec un petit expresso ….C’était …. Délicieux ! ! !

.

Pain sur poolish ferme pétri à la main

Pour accompagner de bons petits plats ..il faut un bon pain ..fait maison  !
Je sais vous allez me dire ..pas facile  ! ! mais si ! !mais si ! !
Voici une recette qui vous permettra d'épater votre entourage  !
Préparez une poolish :pour cela , mélangez 8gr de levure fraîche de boulanger avec 200gr de farine 55, ajoutez 115ml d'eau , bien mélanger jusqu'à obtenir un pâton homogène . N'hésitez pas à vous fariner les mains , il faut que cela ne colle plus .
Déposez le dans un saladier , couvrir et laisser pousser jusqu'à tripler presque de volume .
A part peser :300gr de farine 55
                     200gr de farine 65
                     100gr d'une farine au choix complète , épeautre , kamut , seigle , blé ..5 céréales ..pour moi , c'est du seigle aujourd'hui ..mais je varie à chaque fois ..
Vous pouvez aussi comme moi ajouter des graines en mélange (50gr )(je les achète sur le net )
Mélanger ces farines ,ajouter 13gr de sel .
 Peser 400à 450gr d'eau et la verser sur la poolish , mélanger pour bien la diluer .  Ajouter les farines avec le sel  , mélanger de façon à bien amalgamer ( en fonction des farines utilisées plus ou moins complètes , la quantité d'eau varie un peu ..à vous de voir , la pâte ne doit pas être trop molle , ni trop dure .Juste un peu élastique .)
Versez sur un plan de travail fariné et commencez à pétrir.Pour cela , bien se fariner les mains, écraser la pâte avec la paume de la main et la ramener vers soi faire de même en faisant tourner le pâton de façon à bien travailler toute la pâte . Ceci durant 5mn . repos 6mn . reprendre le pétrissage manuel 5mn .Mettre en boule et laisser reposer la pâte 45mn environ  à couvert dans un saladier huilé (plus ou moins en fonction de la température ambiante .)La pâte aura bien gonflé, la déposer sur votre plan de travail ,la dégazer en rabattant les coins vers le centre .Selon la forme choisie pour votre pain , soit vous mettez en boule , soit vous étalez un peu en rectangle et rabattez la pâte vers vous en 3 fois , en appuyant bien à chaque fois pour former un gros boudin que vous étirerez doucement en le faisant rouler sur lui même . Vous obtiendrez une baguette que vous laisserez lever 35mn environ toujours à couvert . Pour la cuisson , four à 250° mettre un récipient d'eau sur une grille tout en haut du four .Enfourner pour 12mn puis baisser la température à 220°, enlever le récipient de la grille du haut et laisser cuire encore 15mn .
Voici mon pain cuit en fin d'après midi ..

.Cuissede poulet à ma façon

Une recette toute simple
 

 Ingrédients
 4cuisses de poulet

  4 ou 5 carottes
  200gr de champignons des bois en mélange

  2 gousses d'ail, 3 échalotes , sel , poivre

  Coriandre fraîche(pour la présentation  )

  +coriandre poudre
 Quelques tomates cerises (pour la présentation )

  Sauce pour Nems

  4C/S de crème de soja

  recette

 Faire revenir dans un peu d'huile d'olive, l'ail , les échalotes 

   Ajouter les cuisses de poulet ,les faire bien dorer .

     Saler , poivrer , ajouter les carottes . 

      Bien saisir le tout .Saupoudrer de coriandre ajouter les champignons

      Baisser le feu et laisser mijoter  doucement à couvert environ 30mn .
     Vérifier la cuisson du poulet (perso , je le laisse bien confire)

    Déglacer avec 2 bonnes cuillères à soupe  de sauce nems, additionnée de la crème de soja  .Servir bien chaud accompagné d'une printanière de légumes vapeur , que vous napperez d'un peu de jus de cuisson .

                                                                         Bon appétit  ! !

Mon Blog ..ma fenêtre ouverte sur le monde ! !

Quelques petites modifications  de dernières minutes ..et l'aventure d'un petit blog sans prétention pourra débuter .