Souris d'agneau confites cuisson basse température

 Où sont passées les fetes de pâques que nous avons connues dans notre jeunesse ? ? ? Avec l’omelette Pascale que nous dégustions sur l’herbe le Lundi de Pâques ? ? Souvenir ! ! Souvenir ! ! !Cette Année ..la pluie s’est invitée …pour compenser cette morosité quoi de plus sympa ..qu’un bon petit plat ..j’ai nommé …L’Agneau  Pascal bien entendu !

Alors ! tous en cuisine ! ! j’en salive déjà ! !

Recette pour : 6 personnes

 6 souris d'agneau

 huile d'olive

4 cuillères à soupe de miel neutre

2c/c de vinaigre balsamique

1c/c de fleurs de Thym ,1 branchette de romarin, Laurier   sel , poivre , échalote

6 gousses d'ail

Préparation de la marinade :Dans un petit récipient , mettre 5c/s d’huile d’olive. Ajouter le Thym ,le romarin ,le miel,  le vinaigre balsamique ,sel ,poivre et 4 gousses d’ail  partagées en 2 et dégermées .Réserver  à ° ambiante.

Pendant ce temps , préparer les souris

Dans  un récipient assez grand , mettre de l’eau à bouillir , y plonger les souris et ramener à ébullition ,la maintenir 2 mn environ , ceci pour éliminer les impuretés .. Les égoutter , les rincer  , les sécher dans un torchon propre . Les enduire de la marinade réservée , les laisser reposer à couvert 2 heures .(Ces préparations peuvent se faire la veille .)

Dans une sauteuse , faire  dorer  vos souris de toute part en les retournant souvent avec une  pince (pas de fourchette surtout ! la viande en se vidant perdrait son fondant ! ! )

Vos souris ainsi dorées , les déposer dans le  plat de cuisson (pour moi , une cocotte en fonte ), recouvrir du reste de la marinade .Ajoutez 1 verre de bouillon de volaille ,couvrir de papier alu et fermer avec le couvercle ,enfourner à 100° pour environ 5h.Vous obtiendrez alors une cuisson tellement fondante que vous n’aurez pas besoin de couteau pour déguster ce plat !  une cuillère à café suffit ! Un vrai bonheur ! Accompagné de pommes ratte fondantes

 Cuites dans le jus et rajoutées 40mn avant la fin de la cuisson ..

Et pour accompagner un plat aussi fin ..quel vin ? ? peut être un petit Madiran . …ou ..un petit côteau  du Languedoc ..bien de chez nous ! ! Bon appétit ! !