Presque un mois sans pouvoir publier ....

Un souci avec mon ordi en est la cause , j'en suis désolée .Voici donc aujourd'hui, avec un jour de retard ,ma recette du gâteau d'halloween .
Gâteau moelleux au chocolat
 RECETTE POUR 8 PERSONNES
INGREDIENTS
200grs de chocolat dessert
200grs de beurre
200grs de sucre
4 oeufs + 1 jaune
50grs de farine
50grs de maïzena
50grs de poudre d'amandes
1C/S de cacao noir van-houten
1/2 C/C de cannelle
1/2 C/C de vanille
préchauffer le four à 160°(perso ...chaleur combinée )
Faire fondre dans un récipient au bain marie, 200grs de chocolat avec les 200grs de beurre Ajouter le sucre ..bien mélanger pour dissoudre le sucre
Ajouter 1 par 1 les oeufs en remuant bien à chaque fois
Ajouter les farines ++le cacao et la cannelle
terminer par la poudre d'amandes et la vanille
Bien mélanger le tout afin d'obtenir une pâte lisse
Verser dans un moule (perso. silicone..)
Enfourner et cuire 18 à 20Mn suivant le four, en baissant la température à 145°au bout de 5mn de cuisson. Le gâteau est cuit lorsqu'en le piquant avec une aiguille à tricoter ..elle ne ressort pas lisse ..mais avec des particules de chocolat accrochées ..comme des petites billes .
VOILA ! !je pense que je me fais bien comprendre ! !essayez le ..il est bien moelleux et fondant à coeur ! !

Oops  !  j'allais oublier  ! ! il reste à décorer le gâteau dans le thème du jour  ! Une sorcière au contour chocolat, sur un fond orange , composé de fondant additionné de colorant, puis une chantilly au mascarpone dans le même coloris et pour la touche finale , deux petits fantômes en pâte à sucre ...blancs bien évidemment  ! 

Lapin de garenne farci aux raisins secs et sauce champagne

  J’avoue avoir eu un peu d’hésitation lorsqu’un ami de mon fils, chasseur  m’a donné cette petite chose criblée de plombs..J’ai moins d’état d’âme à cuisiner du sanglier par exemple que ces petites bêtes sans défense !je me dis qu’une fois cuit , il ne va pas rester grand-chose ..j’ai donc décidé  de le farcir.

Ingrédients (pour 6 personnes )

1 lapin de garenne

250grs de blanc  poulet   

200gr de chair à saucisse

4 gousses d’ail

5cl d’armagnac

 2Echalotes

Huile d’olive

300grs de Champignons des bois

1 crépine de porc

1kg200 environ  de légumes racines( carottes , panais ,salsifis )

Herbes fraîches (Fleur de thym ! marjolaine , persil , sauge  , cerfeuil )

Coriandre en grains

 1bouteille de champagne demi sec

Raisins secs 200grs (ou  airelles )

Désosser le lapin soigneusement, le parsemer de fleurs de thym et d’un peu de fleur de sel  .Le réserver en frigo. .

Eplucher les légumes , les laver , les couper en carrés .

Hacher les herbes , et nettoyer les champignons

Dans un récipient mettre un peu d’eau , 25gr de sucre , les raisins secs , Chauffer aux micro ondes 5mn puissance 650 . .Réserver , laisser refroidir .

Dans une sauteuse faire fondre 100gr de beurre , avec 1 verre d’eau ++1c/s de sucre , y verser les légumes et cuire jusqu’à évaporation du liquide . Réserver .

Cuire les champignons au beurre ,et  ajouter les herbes hachées .

Assaisonner au goût .Réserver .

 A part faire revenir le poulet en dés, le foie du lapin  et la chair à saucisse avec un peu d’ail et d’échalote , assaisonner avec sel ,poivre, coriandre .Laisser refroidir , puis

Hacher et ajouter le mélange champignons/herbes.

Farcir le lapin , le coudre de façon à  le reconstituer du mieux possible..Les plombs du chasseur avaient fait quelques dégâts …. L’ habiller d’une crépine pour bien  définir le tout !Déposez le dans une grande cocotte, le faire dorer de tous côtés  dans huile d’olive , ail en chemise  et échalotes . Au bout de 10mn environ , saler et poivrer .Ajouter qques grains de coriandre (ou 1 pincée de moulue ..) flamber à l’armagnac, puis  couvrir avec le champagne .Enfourner et cuire à couvert basse température, four à 90° pendant 1h.40. En fin de cuisson, vérifier  la sauce, elle a dû diminuer , y ajouter les raisins secs , 2c/s de crème fraîche 15% , mélanger  et disposer  les légumes tout autour du lapin, laisser terminer leur cuisson  au four dans la sauce .Rectifier l’assaisonnement .voilà ! ! A vos casseroles ! !

En accompagnement  ! j’ai cuis à part des p. de terre  entières dans leur peau au four enveloppées de  papier alu .Une fois cuites , je les ai un peu creusées , garnies de crème fraîche / ciboulette /fleur de sel et poivre du moulin.

Les pêches briochées

 Voici une recette qui me rappelle ma jeunesse ..et que l'on ne voit plus guère dans nos boutiques .. les pâtisseries ont aussi leur heure de gloire et leur mode  ! ! 
Pour 12 pêches

Ingrédients :90 g de beurre
10 g de levure boulanger (ou 1càc de saf)  50 ml de lait
50 ml de crème liquide  325 g de farine
65 g de sucre  1 sachet de sucre vanillé  1/2 Cac de sel  2 œufs + 1 jaune

Qques gttes d’extrait d’amandes amères + zestes de citron en poudre
-Délayez la levure dans le lait et la crème légèrement tiédies. A part , tamisez la farine, la mettre en MAP, ajoutez  sucre, sucre vanillé et démarrer le pétrissage. Ajouter les œufs , les arômes ,puis petit à petit la levure délayée dans le lait et la crème. Laisser pétrir… 8mn avant la fin ,incorporer  le beurre..puis le sel .Finir de pétrir , mettre en saladier couvert et laisser lever 1h.30 environ. Dégazer, remettre en saladier , filmer et entreposer au frigo pour la nuit. Cette étape est très importante pour la texture de la brioche.  Le lendemain dégazer à nouveau .Etalez la pâte sur une épaisseur de 2 cm. Avec l’emporte pièce de 6 cm découper 24 ronds .Déposer sur une plaque couverte de papier sulfurisé, couvrir d’un torchon. Laisser lever 35 mn. (je laisse dans le four préchauffé à 40°). Puis monter la Température à 160°,cuire environ 15/20 mn.  Refroidir sur  grille.

 Sucre coloré : 10 c à s de sucre + 5 gtes de colorant rouge, mélanger dans un bol,  laisser sécher en étalant sur une feuille cuisson.  

.Pour le sirop    200 g d’eau et 150 g de sucre – 2 cuillères à soupe de Rhum ambré.  Faire bouillir l’eau et le sucre 2mn, puis ajouter le rhum.
Crème pâtissière   50 cl de lait entier  4 jaunes d’œufs
60 g de sucre   36 g de maïzena  1 gousse de vanille
-Chauffer le lait , additionné des graines, grattées à l’intérieur d’une gousse de vanille.
-Battre les jaunes d’œufs et le sucre  puis ajouter la maïzena, bien mélanger -Ajouter le lait bouillant, et remettre sur le feu en tournant sans cesse jusqu'à épaississement. Filmer au contact, laisser refroidir .
Assemblage:  A l’aide d’une cuillère parisienne ou autre .., creuser une  brioche sans percer  de l’autre côté.  Mouiller l’intérieur avec une c à s de sirop.   Remplir avec la crème vanillée en débordant assez pour permettre  de coller les deux parties . Faire de même avec toutes les brioches . Pour terminer ,vaporiser un petit nuage de fleur d’oranger sur les pêches, puis saupoudrer de sucre  cristallisé coloré en  rose .Déposer dans des caissettes papier ,puis garnir le dessus  feuilles de menthe naturelle ou autre déco. au choix .Ici , j’ai déposé un morceau de pâte de fruit .

Les croissants

Une petite envie de douceur au petit déjeuner ? ?

Tentez...

Les croissants

Farine 45… 535 grs

Farine 55… 200grs

Levure… ….24grs

Sel…… …….12grs

Sucre……… 87grs

Lait…….. 417 grs

Beurre pour le tourage 400grs (si pas de beurre de tourage utiliser du beurre des Charente )

Mettre dans la M.A.P le lait, le sucre, le sel ,la farine ++la levure

Programme pâte jusqu'à ce que le pâton se décolle de la cuve .

Arrêter la M.A.P et mettre cette détrempe en frigo dans un saladier pendant 12 H.

12H. Après .étaler la pâte, déposer le beurre de tourage au milieu, après l'avoir bien malaxé dans ses mains ..Plier en forme d'enveloppe pour enfermer ce beurre .Retourner la pâte sur le plan de travail ,l'allonger de 3fois sa largeur .

Donner 3 tours simples consécutivement ou en mettant la pâte en frigo 10mn entre chaque tour si la ° de la cuisine le nécessite .(Perso ..pas mis en frigo ..puisque cuisine rafraîchie par la clim.) Etaler la pâte en un grd rectangle de façon à tailler 2 bandes égales (on peut en déposer une en frigo ),pendant que l'on va détailler la 2eme en croissants ou pains au chocolat ..au choix .

Les ranger sur plaques couvrir et laisser lever à ° ambiante 2 bonnes heures(surveiller ..ils doivent presque tripler de volume .)

Cuire 12 à 15 mn en four à sole à 230° /240°

En four ventilé 15mn à 220°

VOILA ! !BONNE BOULANGE A celles ou ceux qui ont envie de tenter ,lancez vous ! ce n’est pas difficile ! OOPS !  j’oubliais de vous dire qu’avec cette quantité de pâte , j’ai fait 22 pains au chocolat.

Recette de saumon sauce Curry

Pour changer un peu ..une petite recette de poisson 

Pour 4 personnes 

4 filets de saumon

Pour le court bouillon

- 3c/s de vinaigre

- 1  carotte

- 1 Blanc de poireau

- 1 gousse d'ail hachée dégermée

- 1 échalote hachée

- 1 cuillère à café de baies roses

- 1 branchette de Thym

- 1 feuille de laurier

- Sel et poivre

Pour la sauce au curry

30gr de farine

30gr de beurre

1 échalote

1c/c de curry

1/4 de L. en tout de court bouillon + vin blanc sec

3c/s de crème fraîche

Sel poivre

Préparer le court bouillon , le porter à ébullition et laisser mijoter 10mn .

Plonger les filets de Saumon ,reprendre l’ébullition et laisser frémir 8mn environ .

Laisser tiédir dans le court bouillon, puis égoutter les filets et réserver au chaud . Filtrer le court bouillon, il va vous servir pour préparer la sauce .

Dans une casserole , faire revenir, 1 échalote dans le beurre , y ajouter la farine et le curry .Mélanger rapidement , puis ajoutez y le bouillon réservé additionné du vin blanc, salez et poivrez et laissez épaissir à feu doux, sans cesser de remuer, rectifiez l’assaisonnement s’il y a lieu . Incorporez la crème fraîche , plongez les filets dans cette sauce bien chaude et les laisser   2mn . Servir bien chaud avec du riz ou des pommes vapeur .

Recette du clafoutis aux cerises :

Recette du clafoutis aux cerises :

  j’ai gardé dans mon congélo quelques cerises sucrées et avec leurs noyaux..(un clafoutis sans noyaux …ce n’est pas un clafoutis hein ? ?  )on est bien d’accord ! !Et quand j’ai lu cette recette , je n’ai pas hésité une seconde …Mon époux étant très fan des clafoutis aux cerises …j’ai donc piqué la recette à ma copinaute Marylou de Super Toinette qui elle-même la tient du blog : http://www.gourmandelise.com   Excellente recette et blog super sympa .Merci pour ce partage Elise et Merci à toi Maryline..j’y fais souvent un petit tour  avec grand plaisir  !Me voici donc lancée dans la confection de  cette recette …et je n’ai qu’un mot à dire …(mot d’une gourmande ..) Miammmmm ! !!   Merci encore pour le partage Elise !  

                   Ingrédients pour 8 personnes

600 g de cerise « bigarreaux »            pour moi des reverchons

100 g de sucre en poudre                     

60 g de farine                                        90gr pour moi mes œufs étant très gros  

3 œufs :                                                   je ne me suis pas méfiée en les cassant , j’ai                                            

25 cl de crème liquide entière                dû rajouter un peu de farine   

15 cl de lait                                           

1 cuillère à café d’extrait de vanille  Mis seulement les graines d’1 gousse de vanille

2 pincées de vanille en poudre             mis un peu de fève Tonka

Préparation :

Fouettez les œufs avec la farine, ajoutez la crème, le lait, le sucre, les (ou la)  vanille . La préparation doit être homogène.

Placez les cerises dans un moule à manqué et versez la crème aux œufs par-dessus.

Faites cuire le clafoutis pendant 40 minutes à 180°. Laissez refroidir et servez bien frais.

Ce gâteau est vraiment excellent , moelleux, seul défaut mea culpa ! ! j’aurais dû le cuire dans un moule plus petit 26cm , alors que le mien était de 30cm .A refaire …mais dans un moule adéquat !

Joues de bœuf confites lentement en mijoteuse .Recette de Mamyli2

 Recette Pour 6 personnes

1kg 1/2 de joues de bœuf

3 gousses d’ail dégermées

4 belles échalotes

2 tomates pelées et épépinées

8 carottes moyennes fraîches

1 Couenne de  Jambon

 200grs de lardons

 500gr de champignons ( mélange maison surgelé, cèpes , morilles , girolles et champignons de Paris)

Mélange d’herbes de mon jardin ( Fleurs de Thym, romarin, 1C/C de coriandre en graines )

Ciboulette, estragon, persil)

Sel rose de l’Himalaya

Quelques tours de moulin de poivres roses 5 baies et Séchouan

Vin rouge pour moi , un Châteauneuf du Pape ..sinon un côtes de Rhône ou un Corbière iront très bien aussi .

1 verre de bouillon de volaille dégraissé .

Plonger les lardons dans une casserole d’eau bouillante laisser frémir 3mn puis égoutter .Chauffer  une  sauteuse à revêtement anti adhésif y déposer les lardons  , l’ail et les échalotes coupés en petits dés , laisser dorer un peu puis ajouter les champignons, les carottes coupées en tranches assez larges ;laisser saisir 5mn  et faire  sauter pour bien mélanger les ingrédients . Ajoutez maintenant  la  couenne, les  tomates épépinées,  mondées, et  coupée .Assaisonner poivres, sel, mélange d’herbes. Mélanger et verser dans la mijoteuse.

Dans la même sauteuse , faire dorer de toute part les morceaux de joues de bœuf  saler un peu au sel rose , saupoudrer de farine , bien mélanger pour enrober les morceaux de toute part .Ajouter le vin et le bouillon de volaille , mélanger et ajouter  dans la mijoteuse .Mettre le couvercle et régler position Low. Pour moi le temps de cuisson est  de 9 heures. ..oui…ouiii…. en cuisson basse température..et c’est trooooooop.bon ! !     Moelleux , juteux ,un pur bonheur ! !

Si vous souhaitez cuire des pommes de terre dans la sauce , il vous faudra les ajouter dans la mijoteuse 1h avant la fin de la cuisson . Pour moi , un petit rizotto de dernière minute  . Juste avant de servir je fais fondre  2 carrés de chocolat noir dans la sauce, et je vérifie l’assaisonnement .Voila ! tout est fin prêt ! il ne reste plus qu’à passer à table !

Envie de goutter à mon assiette ? ? Servez vous ! ! !Dommage que je ne puisse pas vous transmettre par la voie du Blog , la bonne odeur qui se dégage de ma mijoteuse !  

                                                    

Naturellement vous choisirez pour accompagner votre plat,  le même vin que celui utilisé dans votre  recette. Il ne me reste plus qu’à vous souhaiter une Bonne dégustation ! !