Mes petits pains au lait briochés

Quelques fonds de paquets de farines diverses ,qui dormaient dans mon placard,

-une brique de boisson aux noisettes ,tiens , je n'ai jamais tenté cette association ! Pourquoi pas des petits pains briochés ? ?

-Pour commencer ,faire une poolish avec :

-100gr de farine 45

-100gr d'eau

-6gr de levure fraîche

Mélanger le tout et laisser reposer à ° ambiante à couvert

Je l'ai laissé lever toute la matinée et voici ce que cela donne ! Une pâte mousseuse pleine de bulles !

-Pour la pâte briochée :

-150gr de farine de blé semi complète 110

-200gr de farine 65

-150 de 45

-100 de 55

-1 œuf

-40 gr de beurre pommade

-12 gr de levure fraîche

-1c/s de sucre vanillé maison

-11gr de sel

-250 gr de boisson aux noisettes

-100gr d'eau environ ! ce mélange de farines a absorbé davantage de liquide du fait qu'il y avait le blé 110

qui est semi complet, j'ai donc rajouté un peu d'eau, mais désolée , je ne l'ai pas mesurée.

Le Déroulé:mettre dans la MAP,ou le robot,tous les ingrédients sauf le sel et le beurre .

Ajouter la poolish, lancer le pétrissage,une fois le pâton bien amalgamé , ajouter le beurre ,continuer à pétrir ,3mn avant la fin ,ajouter le sel . 

Mes feuilletés épinards maison

1 Pâte feuilletée maison (ou du commerce!)

400gr d' épinards en branche surgelés

-100gr environ de Lardons nature

-1 tomate moyenne

-2c/s d'échalotes hachées

-1 gousse d'ail dégermée écrasée

-Huile d'olive , sel , poivre du moulin

-Un peu de bouillon de volaille

 Dans une sauteuse ,verser un peu d 'huile d'olive,faire revenir les lardons ,l'ail et les échalotes ,ajouter la tomate en petits dés. Laisser colorer quelques minutes , puis verser dans un saladier et réserver .

Dans la même sauteuse ,faire fondre à feu moyen les épinards encore surgelés , saler peu (à cause des lardons ..)poivrer ,ajouter un1/2 verre de bouillon de poule , laisser mijoter 6 mn à couvert ,puis découvrir pour bien laisser réduire.

Ajouter le contenu du saladier réservé et 2 c/s de fromage frais ail et fines herbes ,bien mélanger . Goûter et rectifier éventuellement l'assaisonnement .Laisser refroidir.

Étaler votre pâte feuilletée en rectangle , découper des carrés , déposer en leur centre 1c/s d'épinards, faire rejoindre les extrémités ,que vous aurez au préalable humidifiées, de façon à les faire coller !

Four préchauffé à 200° , dorer les feuilletés à l’œuf , enfourner ,et cuire 14mn (pour moi ! ) plus 2 ou 3 mn suivant votre four et ...la taille des vôtres !

Servis avec une bonne salade …..trop bons ! ! ! !

Tarte au flan sans sucre

Un dessert sans trop de calories ? Simple ,rapide ,mais super bon !

C'est en fait ma traditionnelle tarte au flan , adaptée pour mon fils diabétique !

-1 pâte brisée(maison pour moi !)

-1 moule à manqué

-Ingrédients pour 1 flan de 6/8 personnes :

-1l de lait 1/2 écrémé (ou entier au choix ..)

-3 œufs

-100gr de Maïzena

-20gr d'édulcorant liquide Ginko (ou 100gr de sucre )

-1 gousse de vanille.

-Amener à ébullition 750gr de lait,avec les graines retirées de la gousse de vanille .

-Foncer un moule à manqué avec la pâte brisée,ne pas oublier de la piquer (pour éviter qu 'elle ne gonfle ! )

-A part , dans un saladier mélanger le reste de lait avec l'édulcorant (ou le sucre )

-Incorporer la Maïzena tamisée, bien mélanger puis ajouter les œufs . -Battre à nouveau pour bien homogénéiser la préparation .

-Verser ensuite cette préparation dans le lait bouillant , remuer sans arrêt jusqu'à épaississement .

-Verser cette crème dans le moule , enfourner pour 45mn à 175° (chaleur tournante + sole du bas pour moi !!)Mais c'est suivant votre four ! !. 10 mn avant la fin de la cuisson ,je recouvre mon flan d'une feuille ronde de silicone pour que le dessus ne colore pas trop !

                                                           2015 est déjà loin derrière nous ,

                                        nous voici donc entrés de plein pied dans la nouvelle Année

                                  Avec beaucoup de retard , mais du fond du cœur , je vous souhaite

une excellente Année

Quelques petits accrocs et soucis divers et variés …. qui n'en a pas un jour ou l'autre ?…..toujours est il que l'année 2015 ne me fut pas très favorable, je tourne donc la page avec plaisir ,pour me diriger

vers une 2016 plus agréable .Je renoue avec mes casseroles ,laissées pour un temps de côté,

                  Merci encore pour votre fidélité,à très vite pour de nouvelles recettes !  

Filet mignon de Porc aux épices, marrons et gelée d'abricots…

Temps bizarre en ce moment …. avec les pluies quasi quotidiennes depuis 15 jours ,les journées sont chaudes mais les nuits sont fraîches .

Pour le repas ce midi, je vais préparer un filet mignon de porc !

Il me reste quelques marrons préparés dans le congélo, et une gelée d'abricots toute récente ,en association en pâtisserie c'est excellent !!! pourquoi ne pas rassembler le tout dans un plat?

Pour cette recette ,il me faut:

1 filet mignon de porc

un peu de graisse de canard, 2 échalotes

Quelques épices (en mélange maison ) : curry , coriandre , cumin ,girofle ,muscade et piment d'Espelette.Persil frais et ciboulette

Gelée ou confit d'abricots

un peu de sel( rose de l'Himalaya pour moi  )

Un peu de crème fraîche

Des marrons soit cuits nature comme les miens et conservés au congélo,soit une boîte du commerce .

Préparation :

Tailler dans le filet mignon des tranches de 2cm 1/2 environ :

Dans une assiette vous aurez préparé les épices + le persil et la ciboulette coupés finement .

Tournez et retournez la viande dans les épices en appuyant de façon à bien imprégner les 2 côtés des tranches .

Dans une sauteuse , faire revenir à feu vif les tranches de filet mignon dans de la graisse de canard :

Mousse au chocolat ... pour le moins surprenante !

 Si on m'avait dit qu'un jour je ferai une mousse au chocolat avec le jus contenu dans une boîte de pois chiches…...j'aurais été quelque peu dubitative ! !

et pourtant le résultat est bien au rendez vous ! Pas mal du tout ! La recette vient du blog de chrystalie

un petit clic sur l'adresse ci dessous vous permettra de voyager en consultant ses recettes.

http://christaliefolie.canalblog.com/archives

Voici sa recette , la seule modification que j'ai effectuée ,est l'ajout de 2c/s de gelée récupérée dans mon confit d'abricots, j'ai aussi mis 20gr de plus de chocolat

Avec ces quantités j'ai fait les 4 coupes ci dessous .

180gr de jus de pois chiches (d'une boîte de 425ml)

140gr de chocolat noir (j'en ai mis 160)

18 gr de sucre glace

pour parfumer , j'ai donc choisi d'ajouter 2c/s de gelée , pris dans mon confit d'abricots

Faire fondre le chocolat au bain marie,pendant ce temps , monter le jus de pois chiches au batteur

comme vous le feriez avec des blancs d’œufs ….

Au bout de quelques instants , vous aurez l'impression de monter effectivement des blancs d’œufs

A la fin , ajouter le sucre glace ,continuer à battre ,ajouter l'arôme choisi .

Pour moi j'ai ajouté la gelée d'abricots dans le chocolat fondu ainsi que 2c/s de mousse de pois chiches , j'ai bien mélangé au fouet pour assouplir ,puis j'ai incorporé le reste de peu à peu à la spatule en soulevant la masse

Verser dans des coupes et mettre au froid au moins 4h. Pour moi 6H .Et voici le résultat ! une mousse super légère et aérienne  !qu'en pensez vous? ? ? Il ne reste plus qu'à déguster  !je vous assure , je referai sans souci  ! !

Me voici enfin de retour !!!!

 après 5 mois 1/2 d’absence!!!mais non, mon blog n'était pas abandonné , seulement en pause pour déménagement !!vous allez me dire tout ce temps pour un déménagement ???Alors je vous raconte un peu ….. entre la vente de mon ancien chez moi dans l’Hérault et la recherche de ma future demeure … dans le Gard … et oui .. pas facile de se décider et de trouver ce qui correspond vraiment à un coup de cœur .

Et ce n'est pas fini…..(tiens.. j'ai déjà entendu me semble- t- il cette petite phrase quelque part….)Une fois donc l'objet repéré , alors que je pensais que tout allait pouvoir s'accélérer ,que nenni…. Et oui ! La paperasse Française ! !je vous fais grâce de mes galères ! Bref : nous emménageons enfin ! dans notre maison ,et 1^er souci , la chaudière à gaz nous lâche ! 1 semaine avec 9° dans la maison , avant que nous puissions la faire remplacer ! Bref ,entre refaire toute l'installation électrique , tomber des cloisons … refaire une cuisine , les peintures etc.… etc. et je ne vous dis pas tout ! ! !Donc pas de connexion internet , impossible d'installer mon ordi dans une telle poussière ! ! Me voici enfin de retour parmi vous , heureuse de retrouver mon Blog , ma nouvelle maison presque terminée … bien entendu , pas de pain ni de viennoiserie pour le moment ,il faut que j'apprenne à connaître mon nouveau four ! Je rends donc visite au boulanger de mon nouveau quartier !  Pour me faire pardonner mon absence, je voudrais vous faire partager une petite douceur un peu acidulée qui vous permettra de vous rafraîchir sans pour autant passer des heures en cuisine .Je suis sûre que la rapidité de cette recette finira de vous convaincre ! Je l'ai trouvée sur le blog                                     http://www.altergusto.fr/  et j'ai été aussitôt séduite par la texture de cette crème et puis… le citron … j'adore ! La cardamome j'en ai ! Alors … y avait plus qu'à ! ! !et je ne suis pas déçue !

Allez je vous fais partager cette douceur !
Crème au citron Express et cardamome
recette pour 8 ramequins
80cl de crème entière 40 %
80gr de sucre
70ml de jus de citron vert
4 petites gousses de cardamome verte
Écraser la cardamome.
Dans une casserole , faire chauffer la crème avec le sucre et les gousses écrasées de cardamome .
Porter à ébullition ,tout en remuant de façon à faire dissoudre intégralement le sucre .
Baisser le feu et laisse frémir doucement 3mn , ne pas cesser de remuer .

Retirer du feu , ajouter le jus de citron vert en filet , tout en mélangeant énergiquement pour bien homogénéiser le tout .Filtrer répartir dans les ramequins , laisser refroidir à ° ambiante , puis mettre au frais pour au moins 6h , une nuit c'est l'idéal ! ! Merci à Carole pour cette recette !