Tarte au chèvre, quenelles et légumes frais d’été

Recette pour 8 personnes

1 pâte feuilletée maison (ou du commerce )

Mélange de légumes frais coupés :quelques bouquets de chou romanesco  ,2 carottes coupées en bâtonnets , 3 champignons de paris ,1 poivron rouge et 1 jaune , 60gr environ de petits pois .Quelques tomates cerise fraîches

 1 bûche de chèvre

1boite de quenelles nature 

Crème fraîche

2 œufs, 15gr de Maïzena

Fleur de sel

Poivre  5 baies roses

Coriandre , estragon  et ciboulette

 Graines de sésame torréfiées

Préparer vos légumes , les couper et les faire revenir dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive, ail et échalotes .Laisser cuire environ 10mn .

 Tapisser  votre moule de pâte feuilletée, y déposer les légumes.

A part mélanger la Maïzena dans la crème fraîche et les œufs, ajouter les quenelles en tranches , la fleur de sel, et le poivre 5 baies .Bien battre et verser sur les légumes.

Saupoudrer, de coriandre, estragon et ciboulette .Disposer les tranches de chèvre et les tomates cerise. Four préchauffé à 190°, enfourner et baisser à 180° .Cuire environ 35mn,

+ou- 5mn suivant votre four. Au sortir du four  saupoudrer de graines torréfiées de sésame.

Si vous testez et avez aimé.. Merci de bien vouloir laisser un petit commentaire ! !!  A très bientôt…

Jean qui pleure et jean qui rit !

Ma pâte sablée à la poudre d’amande

Pour 300gr de farine il vous faudra :

150gr de beurre froid

120gr de sucre 60gr de sucre glace + 60gr de sucre en poudre

Extrait de vanille

50gr de poudre d’amande

2 jaunes d’œufs(3 si pas gros)

1 pincée de sel

3gr de levure alsacienne

Mélangez dans un saladier la farine , le sucre , le sel ,la poudre d’amande ,la vanille , la levure chimique .Déposez  la sur votre  plan de travail. Formez un creux au centre dans lequel vous couperez en petits morceaux le beurre .Du bout des doigts, effritez ce beurre en l’incorporant à la farine

Cela donne un aspect de sable (sabler la pâte ) Ajoutez les jaunes d’œufs, et mettre en boule sans trop travailler la pâte .S’il le faut , ajouter un peu d’eau pour homogénéiser le tout , mais cela ne doit pas être nécessaire. Envelopper la pâte dans un film étirable  et laisser en frigo 2h environ . Pour moi, je la prépare le soir et la laisse au froid toute la nuit .

Au sortir du frigo , elle est très dure , la laisser un moment s’assouplir  ..mais avec ce temps … surveiller .. elle va très vite ramollir ! L’étaler encore ferme entre deux feuilles de silicone et découper les formes choisies à l’aide des  emportes pièces prévus . Seules les faces portent des trous pour les yeux et une fente pour la bouche ..La partie de dessous reste entière. (Perso ..sur ma lancée ..j’ai percé des yeux sur tous sans réfléchir … résultat ..j’ai dû refaire de la pâte …) Remettre au frais 30mn avant de cuire four à 190° environ 12mn . Attendre qu’ils soient juste dorés .Cette pâte est super fondante ..mais ..pas très facile à manipuler si on ne la mets pas au frais de temps en temps .Il ne vous reste plus qu’à assembler les côtés pile et face avec au choix , crème chocolat ,vanille ou confiture ..

Un petit plat chaud ...oui, je sais ..il fait chaud....

 Mais je suis sûre que vous apprécierez  ! ! !

FILET MIGNON DE PORC EN CROÛTE
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 beau filet mignon de porc
- 1 pâte feuilletée (maison ..ou en rouleau ..)
- 2 tranches de jambon cuit ou au choix de fines tranches de poitrine de porc maigres
- 80 g de gruyère râpé
- 3 échalotes +4 gousses d’ail en chemise
-1c/s de moutarde à l’ancienne

-une noix de beurre

-2c/s d’huile d’olive

- 1 jaune d'œuf pour le dorage

 La recette. Emincer les échalotes , les faire revenir dans une sauteuse avec une noix de  beurre et un peu d’huile d’olive , ajouter 4 gousses d’ail en chemise, puis déposer le filet mignon que vous aurez bien tartiné de moutarde  .Faire  bien dorer de toute part, laisser cuire 10 mn à feu doux .
Saler, poivrer et garder au chaud.
Dérouler la pâte feuilletée dans un plat allant au four.
Déposer sur celle-ci deux tranches de jambon et le gruyère.
Y déposer le filet, répartir une partie  des échalotes de part et d'autre. Réserver le reste des échalotes  et les gousses d’ail dans la sauce .
Donner un dernier tour de moulin, de poivre (5 baies pour moi )

Saupoudrer d’un peu de coriandre

Replier la pâte autour de la viande et la souder avec le  jaune d’œuf.

Cuire 40 mn à 190°.Pendant ce temps, faire griller de fines tranches de pain, campagne ou autre .Déglacer les sucs restants dans la sauteuse ,passer au chinois pour  mettre en saucière  .Ecraser à la spatule les échalotes et les gousse d’ail du chinois , pour recueillir une fine purée que vous étalerez sur les tranches de pain grillées . Trancher le filet , servir les  tranches bien chaudes, sur  les tartines grillées entourer le tout de la sauce réservée  , saupoudrer d’une petite pincée  de fleur de sel .Accompagner selon vos envies de légumes ou autre 

Bonjour tout le monde ! ! ! . et bienvenue à vous qui passez par là..

C’est Dimanche et..nous ne sommes que nous deux .Je vais donc passer un peu de temps en cuisine . Hier soir j’ai rencontré dans mon congélo..quelques fruits de mer en mélange qui semblaient s’ennuyer ,ainsi qu’un sachet de moules ..idem !

Et si je faisais une Paella ? ? ça tombe bien , ma petite famille arrive pour quelques jours

 ..et ouiii… ce sont les vacances ..on vient donc faire un petit tour chez Papy et Mamy .Il y a aussi quelques anniversaires en vue et d’autres passés récemment  ..bonne occasion pour fêter tout ça en même temps ! !

Pour commencer voici donc une petite paella …à ma façon ! ! !

Paella au poulet , chorizo et fruits de mer

 cuisson : 1h.

Ingrédients (pour 12 personnes) :

- 800g de riz

- 1 kg,800 de cuisses de poulet

- 1kg de fruits de mer surgelés +800gr de moules surgelées

- 4 poivrons rouges

- 12 tomates moyennes

-1 chorizo doux

- 100gr d’échalotes (surgelées pour moi..)

- 50gr d’ail surgelé aussi

- 2L de bouillon de volaille

- huile d'olive- 600gr de petits pois surgelés  

- sel , épices pour Paëlla, un peu de fleur de thym , safran

Bonjour !recette à essayer : trooop bon ! ! !

Pain aux graines de tournesol cuisson en cocotte départ à froid

( méthode de cuisson  prise sur supertoinette )

Recette adaptée aux goûts de ma petite famille .

Recette avec poolish

Poolish :200gr de farine T 65

              180gr d’eau

               6 gr de levure fraîche de boulanger

Pour le pain :240gr de farine T55

                     160gr de T65

                     120gr de farine aux graines de tournesol

                      270gr d’eau

                      5gr de levure

                      11gr de sel

Préparation de la poolish : Verser la farine  dans un récipient , y ajouter l’eau et la levure émiettée .

Couvrir et laisser au repos , la pâte va gonfler plus ou moins rapidement en fonction de la température  . Pour moi, je dépose le récipient dans mon four position étuve à 40° .Ce qui a pour but d’accélérer la fermentation .

 Préparation du pain : Dans la machine à pain verser l’eau, la poolish , les farines et la levure émiettée . Lancer le pétrissage . 3 mn avant la fin , ajouter le sel et laisser finir de pétrir . Mettre la pâte à lever en saladier couvert , environ 40mn .Dégazer alors la pâte et façonner en boule ronde ou en forme plus allongée .Déposer le pâton dans une cocotte (en fonte pour moi dont j’ai tapissé l’intérieur de papier cuisson ) Mettre le couvercle  et laisser lever 40mn environ. Enfourner la cocotte toujours avec son couvercle , dans le four FROID …Allumer le four et régler la température à 240° programmez 35mn puis enlever le couvercle et cuire encore 10mn ou plus ..afin qu’une belle croûte dorée se forme .

Voici mon pain au sortir du four ..tendez l’oreille … vous l’entendez ? ? il chante et je ne vous dis pas …la bonne odeur dans ma cuisine ! !

Coupe de fruits en mélange et ganache chocolat au lait et purée de fruits

Recette pour 6 belles coupes

Pour la compotée

Environ 580gr de fruits en mélange dont :

200gr de fruits rouges surgelés

200grs de compotée de poires et coings (faite maison et congelée par mes soins ..)

120gr environ de groseilles fraîches ,ainsi que 60gr environ de cassis cueillis le matin même

dans mon jardin (pas grosse cueillette cette année , mais mes plants sont encore jeunes ..)

3gr d’agar agar

Réserver qques groseilles et cassis pour la déco .

Faire compoter doucement et à découvert tous  les fruits en mélange jusqu’à obtenir une purée  .Laisser tiédir un peu , puis passer au chinois pour enlever les graines et obtenir une purée bien douce .

A part amener à ébullition l’agar agar dans un peu de liquide(60gr de  coulis de fraises pour moi ) laisser frissonner 40secondes , puis le mélanger dans la purée de fruits

Réserver pour laisser refroidir à° ambiante. Au final , il me reste 500gr de purée de fruits

Pour garnir les coupes , je les ai positionnées dans une boite rectangulaire en les mettant tête bêche et penchées de façon à figer la purée de fruits dans cette position là.

J’en ai garni 6 avec environ 100gr de purée , et j’ai laissé la nuit entière en frigo .

Au matin la préparation était bien prise .

Préparer la ganache aux fruits

 Cuire la compotée de framboises le soir pour l’avoir froide au moment de préparer la ganache  

300gr de chocolat pâtissier (lait pour moi )

250gr de framboises surgelées cuites la veille  en compote  (ou utilisez la purée Cap fruits ..)

150gr de crème liquide 35%

Hacher le chocolat . Chauffer  la crème et dès qu’elle est  à ébullition la verser sur le chocolat

Laisser reposer un moment , puis mélanger de façon homogène .

Ajouter la compote de framboises et bien mélanger .

Mettre à refroidir mais pas trop , il ne faut pas que la préparation soit figée , mais encore souple. Battre alors au batteur électrique pour aérer la ganache et la faire gonfler .Voila , vous pouvez maintenant finir de préparer vos coupes . Mettre la ganache , dans une poche à douille , et garnir suivant  votre idée. Déposer au frais pour  laisser figer .Voila ..laissez vous tenter  ! !

 

.Fondant aux yaourts et aux pêches..

 Un petit 4h. gourmand..ça vous dit ?

Il me reste quelques fruits , en l’occurrence des pêches .

Un petit tour dans mon réfrigérateur me dit qu’il me reste aussi pas mal de yaourts .

Mes petites filles viennent de retourner chez leur maman après 1 mois chez leur Mamy, (pour cause de….révision de leurs exams .)

Une recette s’impose à moi ..toute simple !

Un petit fondant aux Yaourt et pêches (en fait , un mix de nectarines jaunes et de pêches blanches ..)

Recette pour un moule de 26cm

1 yaourt (pour moi, fait maison  donc volume 210ml)

3 œufs

375gr de farine(plus ou moins suivant la grosseur de vos œufs et de vos fruits )

60gr de sucre

70gr de beurre

40gr de crème fraîche 15%

3pêches blanches

3 nectarines jaunes

Une pincée de fève tonka râpée

1sachet de levure chimique

Une pincée  de zeste de citron vert  

Eplucher les fruits et les saupoudrer d’un peu de sucre prélevé sur les 60gr prévus

Y ajouter les zestes de citron vert et un peu de fève tonka râpée .

Réserver au frais .

Dans un autre récipient ,mettre le yaourt, le reste de sucre et les jaunes  ,bien battre .

Ajouter  la crème fraîche et le beurre juste  fondu .

Bien mélanger .

Ajouter la farine tamisée et  la levure

A part , monter les blancs en neige avec 2gttes de jus de citron

Les incorporer   délicatement à la préparation, puis déposer les fruits en surface , appuyer un peu pour les enfoncer légèrement .

  Four préchauffé à 180°, enfourner pour environ 30mn A mi cuisson saupoudrer le dessus du gâteau avec un peu de sucre de façon à caraméliser et créer ainsi un peu de croquant .

Je viens d’en goûter une petite portion …oui ! oui !! trèèèèès..petite ! ! et .. cette légère acidité qui ressort en bouche ! ! j’ai adoré ! !

Avec un petit expresso ….C’était …. Délicieux ! ! !

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