velouté de lentilles au basilic ! !

Que d'eau ! !!que d'eau ! ! ! après une grosse semaine de pluie, nous pensions que le soleil ferait un peu son apparition !!!et bien non ! ! c'est encore une nouvelle semaine de pluie qui s'annonce !

Il ne fait pas froid …. mais avec ce temps Automnal , j'ai une petite envie de potage OUI ! Mais lequel choisir pour ce début de saison ? ?

Un petit reste de canard … d'hier …que faire avec cette carcasse , ? ? Pas compliqué  !!un bon potage ! ! !

Dans mon placard , un sachet de farine de lentilles à demi entamé …, un peu de basilic dans mon potager , un peu d'ail et d'huile d'olive .. c'est parti pour mon premier potage de la saison ce sera un :

velouté de lentilles au basilic ! !

Pour cela il me faut donc 1 carcasse de canard ….ou de poulet .. je ne suis pas contrariante !

Vous pouvez aussi y ajouter les pilons si comme moi , ils n'ont pas été consommés la veille .

4 gousses d'ail , 2 échalotes,Thym , laurier .

sel , poivre ,Huile d'olive et du bon basilic frais ,1 bonne pincée d'ail en poudre.

Plonger la carcasse , dans une sauteuse d'eau bouillante ,environ 1L500 avec tous les aromates , sauf,l'huile , le basilic , et la pincée d'ail poudre .

Laisser mijoter , doucement à couvert une bonne demi heure .

Filtrer le bouillon ,remettre celui ci dans la sauteuse .

A part , préparer 1 bol de farine de lentilles (plus ou moins suivant que vous souhaitez un velouté clair ou plus consistant ….A vous de voir ! ! !)

Fondant choco poires

Me voici enfin de retour ! !

Il y a un peu plus de 2 mois , un matin ,la maladie a sonné à ma porte et a décidé de s'installer chez moi ! La surprise là fut telle qu'il me sembla que le ciel me tombait sur la tête !j'ai cru à un cauchemar....La réalité se chargea vite au fil des examens de me prouver que ce cauchemar là , j'étais bien entrain de le vivre ; Il ne me restait plus qu'une chose à faire , faire face et me battre ! ! après 2 mois passés entre hôpitaux, interventions et soins divers , la vie me chuchote à l'oreille …. je suis là ! ! !

Le courage et l'appétit revenant, de peu à peu, l'envie de renouer avec mes casseroles se fait de plus en plus présente ! pour me faire pardonner mon absence , je vous propose une petite douceur ,cette tarte , moelleuse à souhait .

Dans une corbeille sur ma table de cuisine , 4 belles poires Williams m'ont fait un petit clin d’œil ! Étant mures à point et même un peu plus ! ! il fallait donc les utiliser sans tarder !

Voici donc mon FONDANT CHOCO/ POIRES

ingrédients pour 6/8 personnes

4 belles poires Williams ou autre variété…..

4oeufs + 1 jaune

une pincée de sel

40gr de sirop d'agave ou 70 gr de sucre ,vergeoise ou autre !!!

1/4 de c/c de cannelle

1c/c de Zeste d'orange en poudre

1 sachet de levure alsacienne

75gr de farine 45

70 gr de maïzena

1 bonne C/S de cacao maigre sans sucre

40gr de poudre d'amande

50 gr de beurre pommade

75 gr de lait

75 gr de crème épaisse 15%

Un peu de rhum pour flamber …. trèèès peu ...

Eplucher les poires , les couper en tranches assez épaisses

Souci de santé ...

Bonjour tout le monde  !  a vous toutes qui m'avez contactée ,et celles qui ont visité mon blog et se sont posé des questions , je dois quelques explications quant à mon silence .Je vous dois mille excuses ,mais un souci imprévu de santé m'a tenue éloignée de mon P.C.Me revoici toute fraîchement sortie de clinique et...pas encore au top de ma forme ..mais le temps fera le reste .J'ai heureusement dans mes dossiers de quoi alimenter mon blog en attendant de retourner en cuisine plus régulièrement ...et je peux vous dire que mes casseroles me manquent  ! euh ! ! ! !enfin ....le plaisir de cuisiner et de partager avec vous  ! ! LOL ! ! ! !
Merci pour votre patience et votre soutien , je vous dis à trèèèèèèès..... bientôt pour de nouvelles recettes .

Bavarois framboises et mousse chocolat sur biscuit pistache, dentelle chocolat maison

 Pour le biscuit100g de blanc d'œufs ;120g de poudre d'amande
90g de sucre glace,30g de farine ;100g de beurre ;2 c. à s. poudre de pistache. Tamiser la poudre d'amande,et de pistache, le sucre glace et la farine. Ajouter les blancs d'œufs. Faire fondre le beurre et l'ajouter au mélange. Faire cuire sur plaque silicone en couche fine, Cuire 8mn environ mn th 180°. Attendre 10mn et démouler sur une grille.

Pour le bavarois framboise

Tarte fraises , crème pâtissière pralinée sur pâte sablée

Les fraises , j'adore et en cette saison , un fruit super pour faire des tartes gourmandes  

J'ai donc fait ma pâte sablée habituelle !

Puis une crème pâtissière , dans laquelle j'ai ajouté du pralin en pâte et en grains ,,j'adore !

Pour la crème « Pâtissière »
25 cl de lait ;20 g de sucre semoule
3 jaunes d’œuf ;25 g de farine
arôme vanille (gousse ou sucre vanillé)
pralin en pâte 2c/s 

50gr de beurre

Préparons la crème pâtissière - Dans un récipient faites bouillir le lait avec la gousse de vanille ouverte (ou le sucre vanillé)- Pendant ce temps, dans un saladier, mélangez les jaunes et le sucre semoule et fouettez jusqu'à ce que le mélange «blanchisse».
Mélangez ensuite doucement la farine- Versez alors le lait bouillant sur votre mélange en remuant, puis remettez l'ensemble dans la casserole- Puis, sans cesser de remuer , laissez 2 min, à ébullition, ajoutez 20 g environ de beurre coupé en petits dés et la pâte de pralin . Déposer un peu de beurre sur le dessus pour éviter que la crème forme une peau .

Réserver , laisser refroidir . Dans le batteur , mettre la crème pâtissière bien froide avec le restant du beurre (30 g) à température ambiante ., et battre à vitesse moyenne pendant 5 bonnes minutes ce qui aura pour effet de l'alléger ,
Voilà une bonne crème mousseline ! , il ne reste plus qu'à la pocher sur la pâte sablée cuite et refroidie , garnir ensuite de fraises et de chantilly . ...et .. déguster ! ! !

les caillettes de Porc !

!vous avez déjà goûté ? ? au fait ! C'est quoi ? ? ? 

la préparation  ! !

Il s'agit d'un petit pâté de viande de porc, agrémenté d'herbes. Recette du plateau ardéchois, quand on n'a pas d'herbes , on met du chou ou du vert de blette. Sur le plateau du Coiron, petite variante , on y ajoute de la pomme de terre ce qui donne un meilleurs liant pour la tenue en formant les boules .

N'ayant pas assez d'épinards ce jour là , j'ai pris les bonnes blettes cueillies le matin même dans mon jardin …. j'ai donc fait

blanchir quelques minutes 400 g de feuilles de blettes et environ 150gr d'épinards . Rafraîchir, égoutter et hacher. Hacher d'autre part 500 g de gorge, 250 g de foie de porc, un petit peu de lard gras. Faire colorer 2 échalotes hachées avec 2 gousses d'ail dégermé et haché . Ajouter les viandes et les herbes hachées . Saler, poivrer, et remuer , laisser cuire cinq minutes. Faire avec cette farce des boulettes de la taille d'une petite orange. Les entourer de crépine, les ranger dans un plat .Normalement , un plat en terre ,pour moi ce fut un plat en pyrex .

Enfourner ,cuire , four préchauffé à 200° 30 minutes . Laisser refroidir. Les caillettes peuvent se manger froides ou tièdes ,perso , j 'ai mélangé une recette Ardéchoise avec une du Pays Catalan … l'escalivade de légumes !! Vous connaissez ? ? ? Un mariage on ne peut plus réussi ! Un délice ! Promis je vous posterai la recette au plutôt ! !

TARTE DE LINZ

Un petit tour  dans une des  région  les plus belles de notre Pays ....l'Alsace
!avec une petite spécialité gastronomique , la tarte de Linz !
Je ne l'avais jamais goûtée avec des framboises , chez nous ma maman faisait aussi ce genre de tarte ....mais avec des pruneaux  ! Aujourd'hui , c'est décidé  !  j'ai des brisures de framboises au congélateur , je vais donc préparer une compotée et faire cette tarte de Linz .
Me voici donc en cuisine et pendant que les framboises compotent tranquillement , je prépare ma pâte sablée . Puisque j'ai les mains dans la farine ,autant que ce soit pour quelque chose ..je prépare donc une plus grande quantité de pâte  , disons la valeur de 2 grandes tartes et une douzaine de petites individuelles .
J'ai souvent des petits becs sucrés qui viennent me rendre visite  ! il faut bien les gâter  ! !
C'est parti pour la recette :

Tarte de Linz pour 2 tartes de 8 parts

préparation :environ 1h.

Temps de cuisson :

30 minutes

Ingrédients :

- 600 gr de farine

- 1 cuil à café de levure chimique

- 200 gr de noisettes en poudre

- 1 c/c de zeste de citron vert râpé;150 gr de sucre en poudre;150gr de sucre glace

- 1 cuil. à soupe de mélange d'épices( cannelle,girofle, muscade

- 6 jaunes d’œufs

- 350 gr de beurre

- 800 gr de compotée de framboises maison

- 1 pincée de sel

 :préparer votre pâte sablée

Mélangez la farine tamisée avec la levure, la poudre de noisettes , le zeste de citron, le sucre, le sel, et les épices. Creusez une fontaine. Clarifier les œufs et réserver les blancs , vous pourrez les utiliser pour autre chose …ajouter le beurre en dés et procéder au sablage de la pâte ,Une fois le sablage effectué , ajouter les jaunes d’œufs et malaxer rapidement de façon à les incorporer à la pâte . Former une boule et mettre au frais 30mn enveloppé de film étirable .