Pannequets de sucrine au jambon et chorizo

Un trop de salade dont vous ne savez que faire ? ? 

Voici comment j'ai solutionné le problème  ! ça change des salades en vinaigrette et ... c'est super bon ! !Ma petite fille a adoré  ! 

Recette pour 6 personnes

6 cœurs de sucrine

200gr de lardons fumés  

Crépines de porc

2gousses d’ail ;2 échalotes

Tourte pommes de terre jambon

Voici une petite entrée sympa .qui peut même servir de plat complet accompagné d'une salade composée 

Recette pour 6 personnes

2 pâtes  feuilletées maison

500 grammes de pommes de terre

3 tranches de jambon blanc(assez grandes )

4c/s  de persil frais haché + ciboulette

1c/s d’ail très finement émincées

Sel et poivre du moulin

Crème fraiche semi épaisse

Un jaune d’œuf délayé dans un peu d’eau pour la dorure

(J’ai toujours dans mon congélo, de la pâte feuilletée maison je la congèle en carrés que je n’ai plus qu’à étaler au moment voulu)

Couper finement les pommes de terre à la mandoline et les cuire environ 6mn dans un plat filmé aux micro-ondes.

Me voici de retour ! !

Bonjour à vous toutes , merci pour votre patience et vos mots gentils .J’ai enfin réussi à dompter mon Windows 8.1 .J’ai profité de mon absence pour tester quelques recettes  de pains , et viennoiseries .Et oui , la boulange est pour moi une passion depuis bien longtemps…Et pour cause … j’ai  barboté dans la farine ..si l’on peut dire .durant 20 ans aux côtés de mon mari .L’heure de la  retraite étant arrivée  , j’ai pris le relais pour gâter encore ma petite famille .Il ne se passe pas un jour sans que je fasse ,pains   , viennoiseries , biscuits et pâtisseries diverses  .Sans oublier bien entendu les repas au quotidien . C’est avec plaisir que je  propose de  partager avec vous  ces recettes.

Pour commencer une pâtisserie ? ? ? ?  Non !  

                                    une pâte à frire ..ça vous tente ? ? ?   Je vois déjà votre œil gourmand qui s’allume !  si ! !si ! ! je vous assure ! ! j’ai un don de double vue ! ! Alors je ne vais pas vous faire languir plus longtemps Direction …la cuisine et …..nos casseroles ! !Heuuuu ! ! ! en l’occurrence ..ce sera la friteuse ! !     C’est partiiiiiii…….. ! ! ! Tout d’abord .. crayon ….papier …..et on note ! !                                           Beignets de grenouille                                               Ingrédient principal  ..
pour moi ,ce sera  des cuisses de grenouilles ,je les ai rencontrées  au hasard de mes recherches , dans mon congélateur . .. elles m’ont semblé  s’ennuyer .

Me voici enfin de retour parmi vous . Je vous dois des excuses pour mon absence, bien involontaire . En effet , mon PC n'a pas souhaité continuer à travailler avec moi !  après 9 ans de bons et loyaux services , il m'a abandonnée .J'ai perdu beaucoup de mes dossiers , toutefois je me fais aider pour en récupérer au maximum . Me voici donc avec un nouveau PC ..avec lequel je galère un peu  !  mais je vais arriver à le dompter ..lol ! et je suis sûre que nous allons bien nous entendre , pour reprendre nos  activités . J'ai  mis quelques recettes de côté de façon à pouvoir les poster dès que possible . Je tiens à vous remercier  pour votre patience et votre fidélité  !  d'ici 2 jours tout devrait être rentré dans l'ordre . Merci encore et à très bientôt  pour de nouvelles recettes .

Bonjour tout le monde!! J'espère que vous allez bien et que vous avez  passé de bonnes fêtes ! Le mauvais temps , étant en ce moment de la partie , il fait bon se retrouver en famille autour de bonnes recettes festives .Etant moi-même entourée de ma petite famille , je passe le plus clair de mon temps en cuisine de façon à les gâter du mieux que je peux .Inutile de vous dire que je n’ai guère eu le temps de déposer mes recettes ,mais promis ..je vais réparer cela rapidement .
.   Mais avant , je voudrais du fond du cœur , vous présenter mes vœux pour cette nouvelle année qu'elle soit pour vous et votre famille une année pleine de bonheur et vous apporte tout ce que vous souhaitez , surtout une bonne santé .Je vous adresse toutes mes amitiés et vous remercie pour vos visites et votre fidélité  !A très bientôt pour la suite de ma petite  aventure culinaire  !

 

Terrine de Faisan .

J.moins 13 avant Noël  ! et comme chaque année ,les gourmands…euh….gourmets dirai je..que nous sommes, oublions nos  bonnes résolutions .Tant de bonnes choses nous sont proposées au quotidien depuis déjà 1 mois dans nos boutiques ..qu’il est impossible de résister à cet appel !  alors vite !  à nos casseroles ! Voici une terrine que j’ai eu l’occasion de faire plusieurs fois déjà..     550gr de chair de faisan
200gr de foies de volaille 
250gr d'échine de porc
250gr de lard gras frais 
2 œufs
5cl de cognac
zestes de 2 clémentines et d'un citron vert 
Sel , poivre thym , laurier , sauge , coriandre                                                                                                                                                                                                                                                        Désossez, , le faisan , en prenant soin de bien lever les filets entiers , détailler les cuisses en carrés  .Mettre la chair des cuisses et les filets dans une terrine. Réserver au frais  Préparer un fond de  gibier avec  la carcasse ,la débiter en morceaux ,la faire revenir dans une sauteuse avec 1 échalote hachée et 2 gousses d’ail dégermées et hachées , verser le cognac  et faites flamber ajouter sel poivre ,Thym laurier ,sauge coriandre, 10baies roses, et mouiller avec  vin blanc + eau moitié- moitié  (1/2 l environ) porter à ébullition et mijoter à couvert 30mn puis découvrir pour  bien réduire .  Laisser refroidir et  mariner en frigo jusqu'au lendemain.  Blanchir les zestes de clémentine et de citron vert , réserver .                                                                                                                                    

Le lendemain , hacher le porc ,et le gras ( grille moyenne  ) , couper  en  dés les foies et mettre dans un saladier.., ajouter la chair du faisan coupée en dés (sauf les filets ) Saler et poivrer ajouter les zestes blanchis coupés menus, et les œufs . Bien mélanger, réservez  quelques heures au frais Pendant ce temps , filtrez le fond de gibier dans un chinois  .Foncer une terrine avec une crépine de porc ou des bardes de lard  .Verser tout ou partie du fond de gibier  dans le saladier ,( à vous de juger de la texture qui doit rester ferme  )Bien mélanger.  Garnir  la terrine avec la moitié de votre farce , creuser au centre une rigole dans laquelle vous insèrerez tout le long , les filets  de faisan  salés et poivrés . Finir de remplir la terrine , tasser et  lisser,  rabattre la crépine ou les bardes  . Couvrir et lutter avec une pâte faite d’eau et de farine. Mettre la  terrine au frais jusqu'au lendemain. Le lendemain, cuire  dans un bain marie, four  à 160° pour 1 h. 30 si nécessaire rajouter un peu d’eau dans le bain marie. Laisser la terrine se refroidir dans le bain marie

Sauté de biche aux champignons des bois et châtaignes

Recette pour 6 personnes

1kg 200 de biche

500gr de châtaignes

30cl de crème fraîche

 3/4 de litre de vin blanc + 3cs de liqueur de Thym maison

600gr de champignons des bois en mélange

Beurre ,2 gousses d’ail en chemise , sel , 3c/s d’échalotes hachées , poivre de Séchouan

Persil , ciboulette , coriandre en poudre  

 1c/s de concentré de tomate

Le soir mettre la viande à mariner avec le vin blanc ,la liqueur de Thym , 1 gousse d’ail haché  , 2 c/s d’échalotes hachées  ,poivre de Séchouan , 1c/c de coriandre en poudre .

Le matin , égoutter la viande .

Amener la marinade à ébullition, laisser frémir 20mn environ.

Mixer au mixer plongeant , puis passer cette marinade au chinois .

Dans une sauteuse , faire fondre  le beurre ,ajouter l’ail  et l’échalote restants hachés .

Laisser dorer puis y jeter les morceaux de viande , faire dorer de tous côtés puis ajouter le concentré de tomates , bien mélanger , ajouter la marinade et suffisamment d’eau chaude pour recouvrir la viande .Ne saler qu’à mi cuisson .Amener à ébullition et laisser mijoter doucement  environ 2h.15 à couvert .(Saler à environ 1h30 de cuisson )

Pendant ce temps , à part faire revenir :

1) les champignons dans  beurre ,ail et persil sel et poivre du moulin , réserver .

2) Faites griller doucement  quelques lardons à sec et à couvert de façon à les dorer dans le rendu de leur propre graisse .Ajoutez y les châtaignes et réserver.

Une fois le temps de cuisson de la viande écoulé , vérifier la cuisson , l’assaisonnement , rectifier s’il y a lieu . Ajouter les champignons réservés ainsi que les châtaignes ,puis la crème fraîche  mélanger délicatement . Ramener à bonne température , juste au moment de l’ébullition ….mais pas plus ! ! !

Servir immédiatement  et accompagnez d’un bon petit vin de notre région ..peut être un Côte de Provence  ? ? ?  Bon Appétit ! !

Comme nous aimons le sucré salé , j’avais prévu des demi pommes creusées confites au four garnies d’ une compotée de cassis maison , excellent ! !