la croustade aux noix

Souvenir de mon enfance , la croustade aux noix , Un pur délice; faite par le boulanger du village ,nous la dégustions chaque année chez notre grand mère à l'occasion des fêtes de Noël . La base est une pâte feuilletée sur laquelle on étale, une masse à fourrer composée principalement de noix concassées ,( le dosage des autres ingrédients reste à déterminer ) …... et que l'on recouvre d'une nouvelle pâte feuilletée. C'est ce goût tout simplement divin que je voudrais essayer de retrouver au fur et à mesure de mes essais .

Mon 1er test se compose de noix concassées,de vergeoise , de chocolat de zestes de citron, d’œuf, de crème de marrons,d'huile de noix de fève Tonka 

.Détail pour mon 1er essai

Croustade aux noix

2 pâtes feuilletées
Environ 700 g de noix fraîches
dans un robot broyez les noix pas trop gros, pas trop fin, non plus , n'en faites pas de la purée !
Prendre les zestes de 2 citrons non traités

Foncer un moule avec la 1ere pâte. La piquer un peu avec une fourchette.

Dans un saladier , verser le concassé de noix , les zestes de citron râpés,un peu de fève de Tonka râpée ; par dessus mettre 70gr de cassonade épaisse ou de vergeoise.(j'ai utilisé la vergeoise ,)2 c/s de crème de marrons.A mon avis , la purée de marrons maison nature serait peut être mieux parce que non sucrée ! À voir par la suite ! Aujourd'hui ce sera crème de marrons !

Crème d'épinards et jambon sur lit de pommes de terre

Et si nous parlions EPINARDS ? ? ? Légume souvent détesté par vos enfants (et quelques adultes aussi !) Mes petits enfants ne faisant pas exception à la règle ….je me suis dit qu'il fallait à tout prix redonner quelque titre de noblesse à ce pauvre légume rejeté le plus souvent de nos menus !

J'ai donc préparé un petit plat tout simple en fait , mais qui a été très apprécié .

Ma recette vous tente ? ? Alors … rejoignez moi en cuisine ! !

Il vous faudra pour 6 personnes

Des épinards en branche j'en avais 1kg 880

8 pommes de terre

Ail , échalotes , sel , poivre , muscade

1 petit sachet d'emmenthal râpé

1boite de Boursin ail et fines herbes

2 œufs , 2 tr fines de jambon cuit

1 briquette de crème fraîche 15%

préparation

Éplucher les pommes de terre ,les couper finement , à la mandoline ,les cuire juste recouvertes d'eau salée aux micros ondes , 12mn .

Pendant ce temps , laver les épinards , ôter les queues , tailler un peu les feuilles , les plonger dans de l'eau bouillante , laisser frémir 3mn , puis les égoutter et les plonger rapidement dans de l'eau avec des glaçons .Égoutter et ôter l'excédent d'eau, en les pressant entre vos mains .

Dans une sauteuse faire revenir ail et échalotes avec un peu de beurre , y faire revenir les épinards , saler , poivrer ,ajouter une bonne pincée de muscade .Réserver couvert .

Préparer la crème d'épinards : dans un saladier , mélanger épinards , boursin , les 2 œufs , la crème fraîche , mixer le tout , rectifier l'assaisonnement si nécessaire .

velouté de lentilles au basilic ! !

Que d'eau ! !!que d'eau ! ! ! après une grosse semaine de pluie, nous pensions que le soleil ferait un peu son apparition !!!et bien non ! ! c'est encore une nouvelle semaine de pluie qui s'annonce !

Il ne fait pas froid …. mais avec ce temps Automnal , j'ai une petite envie de potage OUI ! Mais lequel choisir pour ce début de saison ? ?

Un petit reste de canard … d'hier …que faire avec cette carcasse , ? ? Pas compliqué  !!un bon potage ! ! !

Dans mon placard , un sachet de farine de lentilles à demi entamé …, un peu de basilic dans mon potager , un peu d'ail et d'huile d'olive .. c'est parti pour mon premier potage de la saison ce sera un :

velouté de lentilles au basilic ! !

Pour cela il me faut donc 1 carcasse de canard ….ou de poulet .. je ne suis pas contrariante !

Vous pouvez aussi y ajouter les pilons si comme moi , ils n'ont pas été consommés la veille .

4 gousses d'ail , 2 échalotes,Thym , laurier .

sel , poivre ,Huile d'olive et du bon basilic frais ,1 bonne pincée d'ail en poudre.

Plonger la carcasse , dans une sauteuse d'eau bouillante ,environ 1L500 avec tous les aromates , sauf,l'huile , le basilic , et la pincée d'ail poudre .

Laisser mijoter , doucement à couvert une bonne demi heure .

Filtrer le bouillon ,remettre celui ci dans la sauteuse .

A part , préparer 1 bol de farine de lentilles (plus ou moins suivant que vous souhaitez un velouté clair ou plus consistant ….A vous de voir ! ! !)

Fondant choco poires

Me voici enfin de retour ! !

Il y a un peu plus de 2 mois , un matin ,la maladie a sonné à ma porte et a décidé de s'installer chez moi ! La surprise là fut telle qu'il me sembla que le ciel me tombait sur la tête !j'ai cru à un cauchemar....La réalité se chargea vite au fil des examens de me prouver que ce cauchemar là , j'étais bien entrain de le vivre ; Il ne me restait plus qu'une chose à faire , faire face et me battre ! ! après 2 mois passés entre hôpitaux, interventions et soins divers , la vie me chuchote à l'oreille …. je suis là ! ! !

Le courage et l'appétit revenant, de peu à peu, l'envie de renouer avec mes casseroles se fait de plus en plus présente ! pour me faire pardonner mon absence , je vous propose une petite douceur ,cette tarte , moelleuse à souhait .

Dans une corbeille sur ma table de cuisine , 4 belles poires Williams m'ont fait un petit clin d’œil ! Étant mures à point et même un peu plus ! ! il fallait donc les utiliser sans tarder !

Voici donc mon FONDANT CHOCO/ POIRES

ingrédients pour 6/8 personnes

4 belles poires Williams ou autre variété…..

4oeufs + 1 jaune

une pincée de sel

40gr de sirop d'agave ou 70 gr de sucre ,vergeoise ou autre !!!

1/4 de c/c de cannelle

1c/c de Zeste d'orange en poudre

1 sachet de levure alsacienne

75gr de farine 45

70 gr de maïzena

1 bonne C/S de cacao maigre sans sucre

40gr de poudre d'amande

50 gr de beurre pommade

75 gr de lait

75 gr de crème épaisse 15%

Un peu de rhum pour flamber …. trèèès peu ...

Eplucher les poires , les couper en tranches assez épaisses

Souci de santé ...

Bonjour tout le monde  !  a vous toutes qui m'avez contactée ,et celles qui ont visité mon blog et se sont posé des questions , je dois quelques explications quant à mon silence .Je vous dois mille excuses ,mais un souci imprévu de santé m'a tenue éloignée de mon P.C.Me revoici toute fraîchement sortie de clinique et...pas encore au top de ma forme ..mais le temps fera le reste .J'ai heureusement dans mes dossiers de quoi alimenter mon blog en attendant de retourner en cuisine plus régulièrement ...et je peux vous dire que mes casseroles me manquent  ! euh ! ! ! !enfin ....le plaisir de cuisiner et de partager avec vous  ! ! LOL ! ! ! !
Merci pour votre patience et votre soutien , je vous dis à trèèèèèèès..... bientôt pour de nouvelles recettes .

Bavarois framboises et mousse chocolat sur biscuit pistache, dentelle chocolat maison

 Pour le biscuit100g de blanc d'œufs ;120g de poudre d'amande
90g de sucre glace,30g de farine ;100g de beurre ;2 c. à s. poudre de pistache. Tamiser la poudre d'amande,et de pistache, le sucre glace et la farine. Ajouter les blancs d'œufs. Faire fondre le beurre et l'ajouter au mélange. Faire cuire sur plaque silicone en couche fine, Cuire 8mn environ mn th 180°. Attendre 10mn et démouler sur une grille.

Pour le bavarois framboise

Tarte fraises , crème pâtissière pralinée sur pâte sablée

Les fraises , j'adore et en cette saison , un fruit super pour faire des tartes gourmandes  

J'ai donc fait ma pâte sablée habituelle !

Puis une crème pâtissière , dans laquelle j'ai ajouté du pralin en pâte et en grains ,,j'adore !

Pour la crème « Pâtissière »
25 cl de lait ;20 g de sucre semoule
3 jaunes d’œuf ;25 g de farine
arôme vanille (gousse ou sucre vanillé)
pralin en pâte 2c/s 

50gr de beurre

Préparons la crème pâtissière - Dans un récipient faites bouillir le lait avec la gousse de vanille ouverte (ou le sucre vanillé)- Pendant ce temps, dans un saladier, mélangez les jaunes et le sucre semoule et fouettez jusqu'à ce que le mélange «blanchisse».
Mélangez ensuite doucement la farine- Versez alors le lait bouillant sur votre mélange en remuant, puis remettez l'ensemble dans la casserole- Puis, sans cesser de remuer , laissez 2 min, à ébullition, ajoutez 20 g environ de beurre coupé en petits dés et la pâte de pralin . Déposer un peu de beurre sur le dessus pour éviter que la crème forme une peau .

Réserver , laisser refroidir . Dans le batteur , mettre la crème pâtissière bien froide avec le restant du beurre (30 g) à température ambiante ., et battre à vitesse moyenne pendant 5 bonnes minutes ce qui aura pour effet de l'alléger ,
Voilà une bonne crème mousseline ! , il ne reste plus qu'à la pocher sur la pâte sablée cuite et refroidie , garnir ensuite de fraises et de chantilly . ...et .. déguster ! ! !