BRIOCHE FANTAISIE DE VALENTINA ZURKAN

En cherchant comme à mon habitude de nouvelles idées pour mes recettes , je suis tombée sur une vidéo de brioche fantaisie , dont le visuel a attisé ma curiosité ! comment procéder pour obtenir de belles brioches façonnées ! ! seul petit problème … la barrière du langage .. mais le visuel seul suffit pour comprendre la manipulation de la pâte ! A vous ensuite de choisir une pâte à brioche parmi celles que vous utilisez couramment ! Voici la,mienne 

Brioche moelleuse :- préparer un levain en saladier ..pour ceci ,mélanger
115 ml de lait tiède
6 gr de levure fraîche
100 g de farine t 45 mélanger rapidement et laisser reposer à couvert 1h.30 à ° ambiante ou dans une étuve à 40° Pour la brioche : 115 ml de lait tiède
50 g de beurre ;1 œuf + 1 jaune
320 gr de farine 45 + 100gr de 65
6gr de levure fraîche +++le levain -Dans le bol de votre robot, mettre la farine le sucre , la levure de boulanger émiettée, incorporer ensuite les œufs puis le lait et le levain.Lancer le pétrissage,lorsque le pâton est homogène incorporer le beurre et le sel, pétrir 10mn.

Recette du napolitain … à ma façon ! !

les génoises

260gr de farine 45

250gr de sucre

120gr de beurre

8gr de levure chimique

4 œufs + 1 jaune

1 c/s de sucre vanillé maison

1 petite pincée de sel

2 c/s de cacao sans sucre

-Dans un saladier et au bain marie , bien monter au fouet les œufs avec le sucre et le sucre vanillé

Une fois bien montés continuer à battre jusqu'à refroidissement .

Incorporer délicatement à la spatule la farine tamisée avec la levure , puis le beurre liquide refroidi

-Dans un autre saladier verser 1/3 de la pâte vanille , y ajouter le cacao en poudre tamisé .

Les cookies revisités de mamyli

• Ma toute dernière recette de cookies 
• 150 g de sucre
• 1 pincée de sel
• 2 beaux œufs (3 si petits )
• 240gr g de farine 45
• 1 sachet de levure chimique
• 40gr de pralin en grains
• 40gr de poudre d'amandes
• 1c/s de vanille liquide
• pépites de chocolat quantité , c'est vous qui décidez! (pour moi , 180gr)
• 3 c. à soupe de crème fraîche Plus ou moins suivant la consistance de votre pâte qui doit être assez ferme.
• 100gr de beurre mou

Fougasses à la graisse de canard et aux grattons

pour 4 fougasses moyennes il vous faudra

500g de farine 45 + 80gr de complète 150
300gr d'eau 




40g de graisse de canard à ° ambiante(liquide )
20 g de levure fraîche de boulanger
11g de sel
250g de grattons de canard
Fines herbes en mélange et graines de sésame torréfiées

Mélanger la farine avec la levure émiettée dans votre robot,ajouter l'eau ,et lancer le pétrissage , ajouter la graisse de canard , pétrir environ 12mn ,ajouter le sel, les graines de sésame torréfiées , les fines herbes et les grattons ,pétrir encore 3mn .Mettre la pâte dans un saladier et couvrir .

Mes Muffins Pralinoise à la pâte de noisette

Une petite envie de douceur dans l'après midi , ça vous arrive ? ? ? moi oui ! !

hier j'ai acheté dans mon magasin Bio , 1 pot de pâte de noisette nature.

Je ne vais pas le laisser moisir n'est ce pas ? ?

Sitôt dit , sitôt fait ! Direction la cuisine pour un petit test de muffins .

J'ai du chocolat Pralinoise ! J'adore ! Euhhhh ! Ne croyez pas que je sois très gourmande ! !

Non ! Juste ce qu'il faut pour pouvoir gâter ma petite famille !

Voici donc :Mes Muffins Pralinoise à la pâte de noisette

Tout d'abord préchauffer le four à 195°

J'ai ensuite fait fondre :

1) 200grs de Pralinoise au bain marie

Avec 2 c/s de pâte de noisettes

et 85 gr de beurre

2 ) A part , j'ai mélangé  dans un saladier

220gr de farine

80gr de sucre en poudre

1bonne pincée de sel

1 sachet de levure alsacienne

1 sachet de sucre vanillé

3) Dans un autre récipient, j'ai battu  :

2 œufs

75gr de lait

75 gr de crème fraîche épaisse 15 %

j'ai réuni et mélangé grossièrement le 2 avec le 3,

J'ai incorporé le mélange n°1)

Rempli mes moules aux 2/3 et fait cuire 15mn

Et voici le résultat !

 Je vous promets ! Ils sont …… Hummmmm!!Goûtez et vous me direz ! !

Ben oui ! J'ai goûté ! Il fallait bien que je me dévoue … ! !

Encornets farcis

Préparation : 20 mn | Cuisson : 45 mn

Pour 6 personnes :

6 encornets ,400 g de farce de porc, 1 œuf 1 petite boîte de tomates concassées ,Quantité d'eau juste pour recouvrir les encornets, 1 petite boîte de rouille ,1 grd verre de vin blanc, 2 échalotes,2 gousses d'ail, Sel , poivre du moulin ,curry , cumin , coriandre , Persil , 1 pincée de sucre pour l'acidité .Riz ou p. vapeur en accompagnement.

Dans un saladier, mettez la farce avec l'œuf entier, le sel, le poivre et le persil. Mélangez. Garnir les encornets avec cette farce puis fermez-les avec un cure-dent.
Dans une sauteuse , faites revenir les échalotes et l'ail hachés (ail dégermé )dans un filet d'huile . . Puis versez les tomates,  le  vin blanc ,l'eau, la pincée de sucre, sel, le poivre, le curry et cumin. Laissez mijoter 10 minutes puis plongez les encornets. Ou comme moi , verser dans la mijoteuse ,y plonger les encornets, couvrir et mettre à cuire position AUTO.,pendant 45mn Couvrir la sauteuse et laissez cuire 45 minutes à très  petit feu .
Ajoutez la boîte de rouille. Mélangez et c'est prêt ! Euh ! ! pas tout à fait ! Il vous reste à cuire riz ou pommes vapeur qui iront rejoindre les encornets . Ramener juste à d'ébullition et voilà , A Taaaaaaableeeeeeee ! ! ! ! !! Bon appétit ! ! !

CONFITURE DE TOMATES VERTES

Bon ! Voilà la recette promise ! Il y a encore des tomates vertes chez les jardiniers , vous pouvez leur demander s'ils veulent bien vous en laisser cueillir quelques unes ! Vous ne lui serez redevable que d'un pot de confiture ! !

Pour 2kgs de tomates vertes , j'ai mis :

1kg de sucre cristallisé

Le jus de 2 citrons

Zeste d’un citron

1 gousse de vanille (ou 1c/s de vanille liquide )

Préparation

Laver et essuyer les tomates

Les couper en gros dés

Mettre dans la marmite de cuisson

Les tomates , le sucre , le jus de citron , le zeste et la vanille , bien mélanger .

Laisser macérer toute la nuit

Le lendemain , bien mélanger et mettre à cuire