pains viennois aux pépites de chocolat

Un petit mistral….. frisquet ??? euh ! !! je devrais dire glacial !!et nous revoilà à grelotter ! ! il faut vite ressortir les petites laines que nous pensions pouvoir déjà reléguer au fond de nos tiroirs … pour quelques mois ….Une petite douceur à déguster pour un 4 h. ,bien calée au fond de votre canapé ,avec un bon petit thé ou café bien chaud ….en espérant une météo plus clémente les jours prochains !
Direction la cuisine !
Peser 2 œufs, ajouter 150ml de lait à peine tiède et compléter avec de l'eau ( dans laquelle on aura dilué le sel 1/2C/C) pour arriver à un total de 365grs
60grs de sucre en poudre
580grs de farine 55
65grs de beurre froid coupé en petits cubes
pépites de chocolat passées au congél. 1h. Quantité ...au choix de votre gourmandise , je ne pèse pas ! Je mets 1 grosse poignée ! J'adore le chocolat noir ! 10 grs de levure fraîche de boulanger
METTRE EN M.A.P dans l'ordre
Le mélange œufs /lait et eau + sel
Ajouter 60grs de sucre en poudre 

580grs de farine ,la levure émiettée et lancer le programme pâte 

lorsque le pâton est formé au bout de 5/6 minutes, ajouter le beurre de peu à peu... attendre que le pâton devienne homogène et 1mn avant la fin du pétrissage ,ajouter les pépites .Le pâton ne doit pas être trop mou ni trop dur non plus ..vérifier en le pinçant entre le pouce et l'index ! ! Sortir la pâte et la mettre à lever en saladier à ° ambiante(environ 45mn )Pas de levée à chaud, sous peine de voir fondre les pépites avant la cuisson ..ce qui donnerait un pain viennois couleur ! chocolat ...
La pâte doit doubler de volume ! !
Sortir la pâte ,peser et diviser en fonction de ce que l'on veut faire ..baguettes (200grs environ ..petits pains 50à 60 grs ) bouler et laisser détendre 20mn environ .Dégazer les pâtons et façonner .Laisser doubler de volume à couvert environ 1h +++ ou ----suivant la ° de la pièce, faire de légères incisions superficielles transversales ou comme moi faire un épi pour changer un peu .Badigeonner de lait sucré ou d'un mélange jaune d'œuf / lait .Cuire dans un four préchauffé à 200°,puis baissé à 180° dès qu"enfournés (durée 15 à 18 mn ....surveiller  ! !Ne pas oublier de mettre un ramequin d'eau dans le bas du four(l'humidité aidera la pâte à gonfler davantage  le pain sera plus souple  !  )
 

Fondant choco poires williams

ingrédients pour 6/8 personnes

4 belles poires Williams ou autre variété…..

4oeufs + 1 jaune

une pincée de sel

50gr de sucre au choix pour moi du muscovado

Fève Tonka râpée ..au goût ! !

1c/c de Zeste d'orange en poudre

1 sachet de levure alsacienne

75gr de farine 45

70 gr de maïzena

1 bonne C/S de cacao maigre sans sucre

40gr de poudre d'amande

50 gr de beurre pommade

75 gr de lait

75 gr de crème épaisse 15%

Un peu de rhum pour flamber …. trèèès peu ...

Eplucher les poires , les couper en tranches assez épaisses

Les faire colorer dans un peu de beurre et la moitié du sucre choisi , à feu très vif , ajouter un peu de rhum (oui..oui... ….juste  ce qu'il faut pour les faire flamber ! ! )

Flamber et réserver .Préchauffer le four à 180°. Pendant ce temps :

Dans un saladier ,battre énergiquement les œufs et le reste du sucre .

Camembert farci pommes de terre et jambon en pâte feuilletée

prendre 1 pâte feuilletée du commerce ou maison

1 camembert

2 échalotes

2 pommes de terre moyennes,2 champignons frais

100 gr de lardons 

1 tr . De jambon cuit

sel et poivre du moulin

Variante , intercaler des tomates ou des poivrons confits entre les différents étages

Dans une poêle,faire revenir les lardons avec les échalotes émincées finement

Ajouter les champignons ,et laisser compoter doucement .Saler un peu et poivrer .

Cuire les pommes de terre entières à la vapeur ,puis les couper en tranches

Etaler la pâte feuilletée , découper le camembert en 3 tranches fines dans l'épaisseur,

Déposer au centre de la pâte ,1 couche de pommes de terre,donner 2 tours de moulin de poivre ,puis 1 première tranche de fromage ,recouvrir de lanières de jambon puis de préparation échalotes,champignons et lardons.Recommencer cette étape 2 fois terminer par la 3eme tranche de fromage.Découper la pâte en 6 parts tout autour du fromage reconstitué ,et rabattre chaque morceau de façon à bien enfermer le tout , dorer à l’œuf et faire cuire à 185° environ 35mn . Excellent avec une bonne salade composée ! 

Les gaufres de J.F.Piège

-150 g de crème fleurette montée (au fouet ou au batteur)  -90 g de farine -5 g de sel -50 g de lait -2 jaunes d'oeuf -25 g de beurre fondu -2 blancs d’œufs montés -20 g de sucre  Préparation-1. Dans un grand récipient, verser les éléments secs (farine, sel, 10 g de sucre). Puis ajouter le lait, les jaunes d’œufs et le beurre fondu. Bien mélanger. La pâte sera épaisse pour l'instant et sans grumeau. 

2. Monter la crème. Puis l'ajouter à la pâte et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.  

3. Battre les blancs en neige avec 10 g de sucre. Attention à ce qu'ils ne montent pas trop (on ne fait pas une mousse au chocolat) 

4. Mêler délicatement les blancs à la pâte.  

5. Allumer le gaufrier. Huiler légèrement les moules. Puis, à l'aide d'une louche, verser de la pâte dans les moules.  J'ai utilisé une plaque silicone pour gaufres à cuire au four ,n'ayant pas de gaufrier !! le visuel n'est pas le même puisqu'il n'y a que la plaque de dessous, les trous qui forment la gaufre ne sont donc que d'un côté et le dessus est lisse ! Pas top ! Je suis déçue ! Mais bon ! La recette est super bonne ! Rien d'anormal….. c'est celle d'un grand chef ! !

6. Les laisser cuire. Et déguster! Avec ma confiture maison de fraises ….ou quelques fraises trempées dans du chocolat juste fondu; le tout accompagné d'un bon petit expresso ! Juste un petit moment de plénitude ! ô TEMPS ….SUSPEND TON VOL ! ! ! !! 

Mes petits pains au lait briochés

Quelques fonds de paquets de farines diverses ,qui dormaient dans mon placard,

-une brique de boisson aux noisettes ,tiens , je n'ai jamais tenté cette association ! Pourquoi pas des petits pains briochés ? ?

-Pour commencer ,faire une poolish avec :

-100gr de farine 45

-100gr d'eau

-6gr de levure fraîche

Mélanger le tout et laisser reposer à ° ambiante à couvert

Je l'ai laissé lever toute la matinée et voici ce que cela donne ! Une pâte mousseuse pleine de bulles !

-Pour la pâte briochée :

-150gr de farine de blé semi complète 110

-200gr de farine 65

-150 de 45

-100 de 55

-1 œuf

-40 gr de beurre pommade

-12 gr de levure fraîche

-1c/s de sucre vanillé maison

-11gr de sel

-250 gr de boisson aux noisettes

-100gr d'eau environ ! ce mélange de farines a absorbé davantage de liquide du fait qu'il y avait le blé 110

qui est semi complet, j'ai donc rajouté un peu d'eau, mais désolée , je ne l'ai pas mesurée.

Le Déroulé:mettre dans la MAP,ou le robot,tous les ingrédients sauf le sel et le beurre .

Ajouter la poolish, lancer le pétrissage,une fois le pâton bien amalgamé , ajouter le beurre ,continuer à pétrir ,3mn avant la fin ,ajouter le sel . 

Mes feuilletés épinards maison

1 Pâte feuilletée maison (ou du commerce!)

400gr d' épinards en branche surgelés

-100gr environ de Lardons nature

-1 tomate moyenne

-2c/s d'échalotes hachées

-1 gousse d'ail dégermée écrasée

-Huile d'olive , sel , poivre du moulin

-Un peu de bouillon de volaille

 Dans une sauteuse ,verser un peu d 'huile d'olive,faire revenir les lardons ,l'ail et les échalotes ,ajouter la tomate en petits dés. Laisser colorer quelques minutes , puis verser dans un saladier et réserver .

Dans la même sauteuse ,faire fondre à feu moyen les épinards encore surgelés , saler peu (à cause des lardons ..)poivrer ,ajouter un1/2 verre de bouillon de poule , laisser mijoter 6 mn à couvert ,puis découvrir pour bien laisser réduire.

Ajouter le contenu du saladier réservé et 2 c/s de fromage frais ail et fines herbes ,bien mélanger . Goûter et rectifier éventuellement l'assaisonnement .Laisser refroidir.

Étaler votre pâte feuilletée en rectangle , découper des carrés , déposer en leur centre 1c/s d'épinards, faire rejoindre les extrémités ,que vous aurez au préalable humidifiées, de façon à les faire coller !

Four préchauffé à 200° , dorer les feuilletés à l’œuf , enfourner ,et cuire 14mn (pour moi ! ) plus 2 ou 3 mn suivant votre four et ...la taille des vôtres !

Servis avec une bonne salade …..trop bons ! ! ! !

Tarte au flan sans sucre

Un dessert sans trop de calories ? Simple ,rapide ,mais super bon !

C'est en fait ma traditionnelle tarte au flan , adaptée pour mon fils diabétique !

-1 pâte brisée(maison pour moi !)

-1 moule à manqué

-Ingrédients pour 1 flan de 6/8 personnes :

-1l de lait 1/2 écrémé (ou entier au choix ..)

-3 œufs

-100gr de Maïzena

-20gr d'édulcorant liquide Ginko (ou 100gr de sucre )

-1 gousse de vanille.

-Amener à ébullition 750gr de lait,avec les graines retirées de la gousse de vanille .

-Foncer un moule à manqué avec la pâte brisée,ne pas oublier de la piquer (pour éviter qu 'elle ne gonfle ! )

-A part , dans un saladier mélanger le reste de lait avec l'édulcorant (ou le sucre )

-Incorporer la Maïzena tamisée, bien mélanger puis ajouter les œufs . -Battre à nouveau pour bien homogénéiser la préparation .

-Verser ensuite cette préparation dans le lait bouillant , remuer sans arrêt jusqu'à épaississement .

-Verser cette crème dans le moule , enfourner pour 45mn à 175° (chaleur tournante + sole du bas pour moi !!)Mais c'est suivant votre four ! !. 10 mn avant la fin de la cuisson ,je recouvre mon flan d'une feuille ronde de silicone pour que le dessus ne colore pas trop !