Filets de truites farcis aux St Jacques et saumon fumé A ma façon !

Surprise  !  une rencontre avec un pêcheur ..et me voici à chercher comment accommoder ces petites bêtes ..autrement que juste grillées ..ou au bleu  ? ?

Après un petit tour dans mon congélateur ..une idée me vient ... 

C'est décidé  ..Quelques st jacques .. un peu de saumon fumé qui traîne ...

Et c'est parti ! !je vais farcir  ! !    

4 truites saumonées vidées et nettoyées

 8 belles St jacques  avec le corail

4 fines tranches de saumon fumé

20 cl de crème fraîche épaisse

 persil frais, ciboulette, coriandre poudre

1 gousse d'ail ,

1 citron vert

1 noix de beurre

3 c/s d’ amandes effilées

Un peu de curry, sel et poivre du moulin

Crépines de porc , fleur de sel        

Préchauffer le four à 210°C (Thermostat 7).

Préparation

Lever délicatement les filets de truite, vérifier qu’il ne reste pas d’arrêtes. Etaler  quelques gouttes de jus de citron à l’intérieur des filets (côté chair)Réserver à couvert .

Dans un récipient, mettre le zeste d’un  citron vert ,une c/c   de curry, 2c/s de ciboulette , autant de persil frais , ne pas saler encore , le saumon étant salé  , poivrez un peu avec du poivre 5 baies  roses. .Rouler vos st Jacques dans cette préparation  et réservez les.

 Vous allez avec  ce qui reste , tartiner l’intérieur de 4 seulement des  filets de truite .Les 4 autres serviront à couvrir la farce et reformer ainsi vos 4 truites. J’espère que je suis assez claire dans mes explications et que vous me suivez ….

Vous avez donc vos 4 filets de truite garnis de préparation , vous allez déposer sur chacun , une fine tranche de saumon fumé, puis ,par-dessus , vos st Jacques enrobées .Voila !  il ne reste plus qu’à assaisonner le second filet  et le déposer sur sa…. moitié !!!!!!, donnez 2 tours de moulin de poivre( 5 baies roses ),et les truites sont reconstituées . Toutefois pour que tout ne s’effondre pas  à la cuisson (et oui…ça m’est arrivé ! ! ),nous allons  entourer le tout   d’une fine crépine de porc .Fondre un peu de beurre dans  une poêle ,et faire revenir les truites 2mn de chaque côté à feu vif .Ajouter quelques amandes effilées , laisser bien dorer . Baisser le feu, et continuer la cuisson en ajoutant un peu d’ail semoule, d’échalote, de coriandre , laisser cuire environ 18mn .Réservez les truites avec les amandes ,au chaud ,dans un plat recouvert de papier alu. Déglacez le fond de poêle avec un bouillon  de fumet de poisson y ajouter le corail réservé ,ramener à ébullition 3mn ,puis hors du feu , ajouter  3c/s de crème fraîche et 1 jaune d’œuf:  rectifiez l’assaisonnement  si nécessaire ..Mixer bien  le tout , vous obtiendrez une sauce onctueuse  Poser les truites dans votre plat de service bien chaud et nappez  les avec cette sauce  ajoutez un peu de fleur de sel. Servir aussitôt accompagné au choix de pâtes ou de riz ou autre légume à votre convenance .

Céleri rave confit aux épices et herbes aromatiques

Pour environ 4 personnes

1 céleri rave moyen d’environ 600gr

Echalotes, Ail

Fines herbes , zestes de citron vert

Sel, poivre du moulin

1c/c de miel neutre

1c/c de 4 épices

Eplucher le céleri rave , rincer , sécher puis le détailler en frites .

Prendre  une sauteuse , faire dorer  2 échalotes et 2 gousses d’ail  dans 2c/s d’huile d’olive

Y plonger les frites de céleri , les faire bien dorer de toute part puis baisser le feu , ajouter sel , poivre , les 4 épices , le zeste de citron vert ,et le miel . Laisser confire doucement à couvert , remuer de temps en temps ..si nécessaire ajouter un peu d’eau .Le céleri doit être bien confit .Au moment de servir ajouter 2 c/s de crème fraîche épaisse , mélanger , servir aussitôt Ce légume accompagne aussi bien viande que poisson .

Gâteau d'automne au potimarron et aux épices

 inspiré d’une recette de Cléa Cuisine

Allégé à ma façon !

Temps de cuisson : 55 minutes

Ingrédients (pour 2 cakes) :

- 400 g de chair de potimarron 

- 4 œufs

- 20 cl d'huile végétale (mis margarine allégée 200gr )

- 200 g de poudre de noisettes(mis 150gr )

- 3 cuillères à café de cannelle(mis 2)

- 1 cuillère à café de gingembre

- 1 pincée de sel

- 180 g de sucre roux(pas mis ..remplacé par 10gr de sucralose )

- 350 g de farine(mis 400gr dont 300gr de farine 45 et 100gr de Maïzena)

- 1 sachet de levure

- 1 cuillère à café de bicarbonate

Préparation de la recette :

 Cuire à la vapeur le potimarron et le mixer en fine purée

Préchauffer le four à 150°C (thermostat 5).

Mélanger au batteur les différents ingrédients (dans l'ordre), en mélangeant toujours au batteur à chaque fois. (trèèèèès important ! ! )

Verser dans deux moules à cake, recouverts de papier cuisson. (pour moi moules en siliconne)

Enfourner pour 1h10 environ. (mis 55mn chaleur tournante)

Laisser refroidir sur une grille…Dégustez …avec un petit thé ou café ….et laissez vous porter sur  un nuage de douceur et de moelleux ! ! !  

Colombo de Lotte Potimarron et Haricots rouges recette de Cyril Lignac

Un peu revisitée avec les ingrédients de mon placard

Pour 6 personnes

Préparation 30mn : cuisson 30mn : repos 3h.

Ingrédients :1kg de Lotte

1citron

1 oignon

1 gousse d’ail

huile d’olive

200gr de chair de potimarron

Sel , poivre , persil, cannelle, romarin , coriandre hachée .

Pâte à colombo (mis poudre colombo )

25cl de bouillon de légumes

250gr de haricots rouges en boîte (mis des pois chiches )

3c/s de crème fraîche épaisse

Nettoyer et couper la Lotte en morceaux, les mettre dans un plat avec dessus, le jus d’1 citron,1 oignon haché , 1 gousse d’ail écrasée , 2c/s d’huile d’olive et 1 branche de romarin.(pas mis )Saler , poivrer , filmer et mettre au frais pendant 3h.Mélanger de temps en temps .

Pendant ce temps ,couper le potiron en dés ,le dorer à la poêle avec 2c/s d’huile d’olive. Saler , poivrer , maintenir au chaud  .

Dans une sauteuse , faire revenir 1 gousse d’ail et 2 petits oignons émincés, ajouter 2 tomates coupées en dés , 2c/s de persil haché ,1 bâton de cannelle (mis 1c/c en poudre )le zeste d’1 citron et 2c/s d’huile d’olive.  Incorporer 2c/s de pâte colombo (je ne l’avais qu’en  poudre )

Verser 25cl de bouillon de légumes. Laisser mijoter 5mn , puis couvrir et poursuivre encore 10mn .Ajouter 250gr de haricots rouges en boite égouttés et 3c/s de crème épaisse entière. Laisser cuire à feu doux. Egoutter la Lotte , faites la dorer dans 30gr de beurre bien chaud Saler un peu puis verser dans la sauteuse et poursuivre la cuisson 8mn .Vérifier l’assaisonnement et rectifier si nécessaire .

Servir bien chaud : Dans chaque assiette déposer 2 morceaux de Lotte, répartir les haricots, la sauce et le potiron maintenu au chaud , saupoudrer de coriandre hachée et de persil .

 Merci Cyril pour cette recette , ma famille , petits et grands, a adoré .La couleur des pois chiches sur la photo rend le plat terne, il est certain que le rouge des haricots serait plus adapté  .Bon appétit ! 

Recette du mi-cuit cœur coulant et ses 3 variantes

Qui n'a pas eu envie en rentrant d'une promenade sous la pluie d'un bon petit réconfortant ? ? un café , un bon chocolat ...le top  ! 

220gr de chocolat noir 70%

Quelques pistoles de chocolat praliné

130gr de beurre

2oeufs entiers + 2 jaunes

40gr de sucre

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain mari.

Dans un saladier mettre les œufs entiers + les jaunes , ajouter le sucre et battre jusqu’à blanchiment .Ajouter 10gr de Maïzena délicatement .Verser la préparation au chocolat sur celle aux œufs battus, mélanger en soulevant de façon à ne pas trop faire retomber la pâte .Bien beurrer  les ramequins , y verser la préparation jusqu’au 2/3. Déposer au centre de chacun, 1à 2 pistoles de chocolat blanc  ou praliné . Mettre en frigo pendant 20mn .Pendant ce temps préchauffer le four chaleur tournante à 200°. Enfourner pour 8 à 9 mn environ …surveiller ! !

Variantes :1ere  Même recette en remplaçant les pistoles de chocolat par un coulis de framboise au préalable surgelé .Très agréable de trouver l’acidité de la framboise au milieu de la douceur du chocolat .

 2eme variante : remplacer les pistoles de chocolat par 1/2 carambar mais je ne suis pas fan (à consommer chaud pour éviter que vos dents ne restent ….définitivement collées …)

3eme version :J’ai préféré remplacer le carambar  par de  la crème caramel au beurre salé…c’est plus fondant !  J’ai bien aimé cette légère pointe de salé  ! ! ! Mais des 3 versions , ma préférée est sans conteste celle au  cœur framboise .

Recette pâté en croûte de Mamyli2

pour 2 moules à cake de 22cm de long

La Pâte :550grs de farine 1/2 55 +1/2 45                        

180grs de margarine + 60gr de graisse de canard

15 cl liquide (eau +lait ..moitié/moitié..)

1 œuf + 1 jaune

12grs de sel

1 œuf pour dorer

La Farce :250gr d'échine de porc(ou de gorge )

150gr d'épaule de veau

150gr de blancs de poulet

150gr de poitrine maigre

1 œuf ,1c/s d'échalotes hachées

1C/C d'ail haché (dégermé)

10cl de vin blanc sec ,

Mélange de fines herbes 1c/s +1/2 c/c de coriandre poudre

Sel de Guérande , laurier ,fleur de thym, poivre de Séchouan

Un peu de cognac 

60grs de pistaches hachées torréfiées

1 p. de gelée au Madère. (à mettre dans les pâtés une fois cuits et tiédis .)

La veille :Hachez toutes les viandes (sauf le veau ) réserver .

 Prenez   le veau  , découpez le en bâtonnets, mettez le  dans un saladier , avec tous les aromates ..et épices, bien mélanger. .Laisser reposer 1h au frais, puis enlever la viande et la réserver  en frigo  à couvert. Prendre les autres viandes, les mettre à mariner à leur tour dans le saladier .Couvrir et mettre au frais pour la nuit .

Préparer la pâte, à la main ou au robot ( avec la feuille) mettre la farine ,le sel, le liquide, l'œuf et le jaune..puis la margarine pommade et la graisse de canard. Bien mélanger..(La pâte est souple et une fois bien malaxée ,ne colle pas ! ) La réserver filmée en frigo toute la nuit .  Le lendemain Sortir la pâte,  la peser et la partager : 2/3 de son poids .pour les fonds et les côtés...1/3 pour les couvercles..

Préparer 2 moules à cake , les tapisser si nécessaire de papier cuisson(les miens en silicone: de 22 cm de long ..)

Etaler le 1er pâton ( qui correspond aux 2/3 de la pâte. et foncer les 2 moules;) Laisser déborder la pâte tout autour d'environ 2cm, de façon à pouvoir la rabattre.

 Sortir la préparation + les bâtonnets de veau réservés

Déposer une 1ere couche de la préparation ,dans chaque moule. Creuser une rigole en leur milieu  dans laquelle vous déposerez   tout au long  les  bâtonnets de veau. Recouvrez alors avec le reste de la préparation. Rabattre un peu la pâte il faut qu’elle reste adossée aux côtés du moule pour que vous puissiez  former le petit feston de déco ,une fois le couvercle posé et collé .). ,

Etaler le 2eme pâton , taillez  les couvercles

.Humidifiez le tour de la pâte avec un peu d’eau . Posez le couvercle ,appuyez un peu  de façon à coller les 2 pâtes. Pincez-les entre vos doigts, tout autour de façon à faire un petit feston .voilà ! !il ne vous reste plus qu’à dessiner quelques traits ou formes de feuilles suivant votre inspiration… Avant de cuire ..chauffer le four th.5/6 ..dorer le dessus des pâtés .Ne pas oublier de  faire 1 ou 2 cheminées dans lesquelles vous glisserez un petit tube fait avec du papier alu pour laisser échapper la vapeur ! !

Perso j'ai cuit à 160° en chaleur tournante pendant 1h. 20 .

Sortir du four..laisser tiédir un peu puis mettre la gelée(du commerce ou maison ..) Si vous disposez d'une seringue ..cela vous permettra de bien la faire pénétrer à coeur par les cheminées ! !Laisser refroidir et placer en frigo. pour au moins une nuit Je les laisse bien 48 h. sans y toucher..ensuite....Bon appétit ! 

Boudin Antillais aux pommes à ma façon !

Recette  pour 6personnes

6 boudins Antillais +2 (pour la sauce )

5 pommes Golden

4 pommes de terre moyennes

3 échalotes

1c/s de fines herbes

Sel , Coriandre

Pour la sauce :Coulis de  tomates maison nature +2 boudins

Miser la chair des 2 boudins avec 1verre de coulis de  tomates, puis amener à ébullition .Vérifier l’assaisonnement et réserver.

Eplucher les pommes et pommes de terre

Couper les pommes , en carrés .Dans une poêle antiadhésive ,les  faire saisir et , les laisser caraméliser un peu. Réserver .

A part faire revenir les échalotes dans de la graisse de canard , ajoutez y  les pommes de terre lavées séchées et coupées en dés, puis  la coriandre , les fines herbes et le sel. Laisser cuire à feu doux. ..Pendant ce temps , ôter la peau des boudins et les émietter à la fourchette. .Réserver .

Dans un plat à four , étendre la moitié des pommes de terre /échalotes, puis, une couche de pommes, sur laquelle vous répartirez les boudins émiettés. Couvrir avec le reste des pommes de terre. Répartir la sauce tomate / boudin par-dessus.

Enfourner pour 20mn environ dans un four préchauffé à 180°.

Servir bien chaud avec une salade.