Recette des brioches de l’Epiphanie ..

OUiiiiiiii ! ! je sais .. l’épiphanie est déjà loin derrière nous ..euhhhh !  enfin !  pas si loin finalement ! mais voilà !chez nous …nous adorons les brioches !  difficile alors de se contenter d’une fois l’an ! ...Cette recette de pâte me sert aussi (un peu différente quand même ..) à faire les fameuses brioches un peu longues recouvertes de sucre que l’on appelle chez nous .. des coques !(je ne sais pas chez vous…)

Pour 4 Brioches !

800g de farine T45

100g de sucre,

250g de beurre

 4oeufs +4 jaunes

12g de sel,

32g de levure de boulanger fraiche,

1cs d’eau de fleur d’oranger,

50g d’eau, 1c/c de sirop  d’amande amère

2c/s  de rhum  

Zeste d’orange en poudre

Dans un récipient  ,mettre l’eau de fleur d’oranger, l’eau  le sucre et le beurre  en dés . Faire fondre  au bain marie  sans cesser de  remuer jusqu’à ce que la préparation s’amalgamme et ressemble à un velouté  .Laisser refroidir .

Tarte fraise pomme rhubarbe

Recette pour 8 pers.

800 gr de rhubarbe

400gr de pommes

600gr de fraises

Sucre roux …quantité ..au goût  

Préparer la rhubarbe

Eplucher les tiges de rhubarbe , les couper en tranches de 2cm environ

La veille :Prendre un égouttoir  posez  le sur un récipient  ,mettre les morceaux de rhubarbe saupoudrer avec  3c/s de sucre .Réserver au frais jusqu’au lendemain .J’ai utilisé le jus recueilli pour faire une gelée et aussi napper le dessus de ma tarte .

 Le lendemain Préparer la compotée de rhubarbe

Côté Jardin !

Avec ce beau temps précoce , mon petit jardin sur terrasse pousse vite   !  les salades , les radis quelques plantes aromatiques, basilic et mélisse citronnelle .2 pieds de tomates cerise ,des noires et des rouges bref ..de quoi avoir sous la main l'essentiel du quotidien sans avoir à descendre jusqu'au jardin : .quant aux petits pois, courgettes , fraisiers poireaux, côtes de blette  betteraves etc...  semis divers .et arbres fruitiers  ...c'est un  un véritable jardin qui les accueille  !

Souris d'agneau confites cuisson basse température

 Où sont passées les fetes de pâques que nous avons connues dans notre jeunesse ? ? ? Avec l’omelette Pascale que nous dégustions sur l’herbe le Lundi de Pâques ? ? Souvenir ! ! Souvenir ! ! !Cette Année ..la pluie s’est invitée …pour compenser cette morosité quoi de plus sympa ..qu’un bon petit plat ..j’ai nommé …L’Agneau  Pascal bien entendu !

Alors ! tous en cuisine ! ! j’en salive déjà ! !

Recette pour : 6 personnes

 6 souris d'agneau

 huile d'olive

4 cuillères à soupe de miel neutre

2c/c de vinaigre balsamique

1c/c de fleurs de Thym ,1 branchette de romarin, Laurier   sel , poivre , échalote

6 gousses d'ail

Préparation de la marinade :Dans un petit récipient , mettre 5c/s d’huile d’olive. Ajouter le Thym ,le romarin ,le miel,  le vinaigre balsamique ,sel ,poivre et 4 gousses d’ail  partagées en 2 et dégermées .Réserver  à ° ambiante.

Pendant ce temps , préparer les souris

Dans  un récipient assez grand , mettre de l’eau à bouillir , y plonger les souris et ramener à ébullition ,la maintenir 2 mn environ , ceci pour éliminer les impuretés .. Les égoutter , les rincer  , les sécher dans un torchon propre . Les enduire de la marinade réservée , les laisser reposer à couvert 2 heures .(Ces préparations peuvent se faire la veille .)

Lapin de garenne farci aux raisins secs et sauce champagne

Ingrédients (pour 6/8 personnes )

1 lapin de garenne

250grs de blanc poulet

250gr de chair à saucisse

4 gousses d'ail

5cl d'armagnac                                                                          

2Echalotes

Huile d'olive

350grs de Champignons des bois

1 crépine de porc

1kg200 environ de légumes racines( carottes, panais ,salsifis et cerfeuil tubéreux)

Herbes fraîches (Fleur de thym ! marjolaine, persil, sauge , sarriette )

Coriandre en grains

Raisins secs 200grs (ou airelles )

Désosser le lapin soigneusement, le parsemer de fleurs de thym et d'un peu de fleur de sel .Le réserver en frigo. .

Eplucher les légumes, les laver, les couper en gros dés .

Hacher les herbes, et nettoyer les champignons

Dans un récipient mettre de l'eau 25gr de sucre, les raisins secs et cuire doucement jusqu'à épaississement .Réserver .

Dans une sauteuse faire fondre 100gr de beurre, avec 1 verre d'eau ++1c/s de sucre, y verser les légumes et cuire jusqu'à évaporation du liquide . Réserver .

Cuire les champignons au beurre ,et ajouter les herbes hachées .

Filets de truite farcis aux st Jacques sauce foie gras

Pour la sauce :Soja , miel , foie gras ,

Sel , poivre  ,piment d’Espelette, coriandre ,ciboulette , ail , échalotes le jus de 5 mandarines .2 gros filets de truite

10 St Jacques avec corail

2 tr fines de Saumon fumé

Crépines de porc

amandes effilées,

Graisse de canard pour la cuisson .

1 peu  de foie gras coupé en dés

Préparer les truites :

Lever les filets et bien ôter les arrêtes

Préparer la marinade

4 c/s de sauce soja

2c/s de miel liquide neutre

Un peu de sel de Guérande aux herbes

1pincée de piment d’Espelette, + 1 pincée de poivre

 Echalote ail dégermé et coriandre hachés

Préparer les St Jacques :

Öter le corail le réserver pour la sauce

Mes cookies aux pépites de chocolat et amandes hachées

Pour une quarantaine de pièces

3 œufs

125gr de beurre fondu

250gr de farine

250gr de sucre

200 gr de pépites de chocolat

1/2 c/c de bicarbonate

2 pincées de sel

1c/c de vanille liquide

 Et comme j’adore les amandes , j’ajoute , 50gr d’amandes hachées .Préchauffer le four à 180°

 Dans un saladier , battre les œufs à ° ambiante ,avec le beurre pommade .Ajouter la vanille liquide ,le sel ,le sucre ; bien mélanger .Ajouter la farine tamisée avec le bicarbonate, puis les amandes hachées et enfin les pépites de chocolat .

Disposer des petits tas  assez espacés de façon à ce qu’ils aient suffisamment de place pour se développer ,sur une plaque recouverte de papier cuisson (ou d’une feuille  silicone )

Enfourner 2eme gradin de votre four , pour environ 12mn .

 Laisser refroidir …si vous pouvez attendre ! ! !sinon , tièdes ,avec un petit café …moi , j’adore ! ! !