Poids net une fois les tiges épluchées
,1kg 200.
Pas
énorme bien entendu , mais, je suis contente ! avec seulement
2 pieds que pouvais je espérer ? ?
Je
n'ai à ce jour jamais eu l 'occasion de goûter à cette plante
, que ce soit en confiture ou tarte ,je ne sais pas pourquoi !
Ces tiges ne m'inspiraient pas plus que ça ! voilà
l'occasion de tester pour moi ma propre récolte ! ! .
Vous
me suivez ? ? ? La cuisine , c'est par ici ! !
!Je retrouve mes tronçons de Rhubarbe ,bien saupoudrés de sucre
,ils sont entrain de dégorger . Ce jus recueilli , me servira plus
tard rais .
Mais
n'anticipons pas! Sur mon poids de Rhubarbe , j'en réserve 400gr ,
pour la déco de la tarte , les 800gr restants,associés avec des
pommes , vont gentiment compoter avec 1 jus de citron vert , un peu
de Fève Tonka ,et pourquoi pas ? ? un peu d'Hibiscus .
Ne
connaissant rien du goût de la Rhubarbe , sinon pour avoir ouï dire
qu'il s'en dégageait une certaine acidité , il me semblait donc
qu'une association avec des pommes ,devrait casser un peu l'acidité
de la Rhubarbe ,mais sans trop ,car c'est ce fond d' acidité que
j'aimerais retrouver. Voici donc ce que je teste ce jour , en
espérant que mes cobayes habituels , vont apprécier !
Tarte
Pomme Rhubarbe à ma façon
Tout
d'abord donc , faire dégorger 800gr de Rhubarbe épluchée , en la
saupoudrant de 100gr de sucre , pendant environ 4H .En réserver à
part 400gr taillés en tronçons réguliers de 4cm environ qui , une
fois pochés dans un sirop ,serviront à décorer le dessus de la
tarte .
Préparation
de la compotée
800gr
de rhubarbe
4
belles pommes
un
peu de Fève Tonka râpée
1c/c
de jus de citron vert
1c/c
d'arôme Hibiscus
1/2
c/c de gingembre
100gr
de sucre
10gr
de gélatine (ou 12gr de pectine )
Égoutter
la Rhubarbe ,réserver le jus obtenu.
Dans
une casserole, mettre tous les ingrédients de la compotée à
confire doucement ,avec le sucre et les arômes ; pendant ce
temps ;
Mettre
à pocher les 400grs de tronçons de Rhubarbe réservés ,dans 1/2
litre d'eau ,1 jus de citron vert , et 100gr de sucre . Laisser
pocher 15 à 18 mn suivant la grosseur de vos tiges .
Égoutter
à l'aide d'une écumoire , laisser refroidir sur une grille fine .
Mélanger
ce sirop de cuisson ,au jus cru rendu par la Rhubarbe / sucre
.Mettre sur le feu , et laisser réduire à petit feu ,d'un tiers
environ , puis ajouter 1 pincée de gingembre , 2 pincées de
cannelle et 2 de muscade ,
couvrir et laisser infuser .
1
pincée de sel
