Lapin de garenne farci aux raisins secs et sauce champagne

Ingrédients (pour 6/8 personnes )

1 lapin de garenne

250grs de blanc poulet

250gr de chair à saucisse

4 gousses d'ail

5cl d'armagnac                                                                          

2Echalotes

Huile d'olive

350grs de Champignons des bois

1 crépine de porc

1kg200 environ de légumes racines( carottes, panais ,salsifis et cerfeuil tubéreux)

Herbes fraîches (Fleur de thym ! marjolaine, persil, sauge , sarriette )

Coriandre en grains

Raisins secs 200grs (ou airelles )

Désosser le lapin soigneusement, le parsemer de fleurs de thym et d'un peu de fleur de sel .Le réserver en frigo. .

Eplucher les légumes, les laver, les couper en gros dés .

Hacher les herbes, et nettoyer les champignons

Dans un récipient mettre de l'eau 25gr de sucre, les raisins secs et cuire doucement jusqu'à épaississement .Réserver .

Dans une sauteuse faire fondre 100gr de beurre, avec 1 verre d'eau ++1c/s de sucre, y verser les légumes et cuire jusqu'à évaporation du liquide . Réserver .

Cuire les champignons au beurre ,et ajouter les herbes hachées .

Filets de truite farcis aux st Jacques sauce foie gras

Pour la sauce :Soja , miel , foie gras ,

Sel , poivre  ,piment d’Espelette, coriandre ,ciboulette , ail , échalotes le jus de 5 mandarines .2 gros filets de truite

10 St Jacques avec corail

2 tr fines de Saumon fumé

Crépines de porc

amandes effilées,

Graisse de canard pour la cuisson .

1 peu  de foie gras coupé en dés

Préparer les truites :

Lever les filets et bien ôter les arrêtes

Préparer la marinade

4 c/s de sauce soja

2c/s de miel liquide neutre

Un peu de sel de Guérande aux herbes

1pincée de piment d’Espelette, + 1 pincée de poivre

 Echalote ail dégermé et coriandre hachés

Préparer les St Jacques :

Öter le corail le réserver pour la sauce

Mes cookies aux pépites de chocolat et amandes hachées

Pour une quarantaine de pièces

3 œufs

125gr de beurre fondu

250gr de farine

250gr de sucre

200 gr de pépites de chocolat

1/2 c/c de bicarbonate

2 pincées de sel

1c/c de vanille liquide

 Et comme j’adore les amandes , j’ajoute , 50gr d’amandes hachées .Préchauffer le four à 180°

 Dans un saladier , battre les œufs à ° ambiante ,avec le beurre pommade .Ajouter la vanille liquide ,le sel ,le sucre ; bien mélanger .Ajouter la farine tamisée avec le bicarbonate, puis les amandes hachées et enfin les pépites de chocolat .

Disposer des petits tas  assez espacés de façon à ce qu’ils aient suffisamment de place pour se développer ,sur une plaque recouverte de papier cuisson (ou d’une feuille  silicone )

Enfourner 2eme gradin de votre four , pour environ 12mn .

 Laisser refroidir …si vous pouvez attendre ! ! !sinon , tièdes ,avec un petit café …moi , j’adore ! ! !

Dos de Cabillaud ..et Butternut aux épices Garam Massalé

Il était une fois…une courge Butternut ..d’un beau volume ..et….moi ! !

J’adore tout ce qui est légume ..et je n’ai pas pu résister à la vue de ces belles  Butternut ! ! !et bien entendu ..je n’ai pas choisi la plus petite !

Seulement ! oui  ,il faut que je  vous dise que ..tout ce qui ressemble de  près ou de loin à un légume ..pour mon Mari ..c’est Niet ! !direct !  ON  ne goûte même pas ! tout comme les enfants quoi ! ! ! Va quand même falloir que je lui en fasse manger …mais ce n’est pas gagné ! 

Il aime quand même le Poisson euh….enfin ..pas tous hein ? ?il ne faut pas qu’il sente trop la marée .Pour éliminer cette odeur , je dépose  2 gouttes d’huile essentielle de citron que j’étale sur tout mon poisson .

Cette astuce marche aussi très bien quand je sers du poisson à mes petites filles .

J’ai eu la chance de trouver chez mon poissonnier, un magnifique dos de Cabillaud !Ce fut donc !

Dos de  Cabillaud , riz et courge Butternut aux épices Garam Massalé

Pour 3 personnes

450gr de dos de Cabillaud

1 échalote

300 gr de riz cuit

1 courge Butternut (j’en ai seulement utilisé 1/3 ..fallait pas exagérer tout de même ..)Avec le reste je ferai sans doute une tourte aux marrons …

Sel poivre , Epices Guaram Massalé

Persil frais pour la déco ..

Une fois la Butternut  épluchée et détaillée en gros carrés , je l’ai salée  et faite cuire  dans un récipient en verre sans ajout d’eau ,à la vapeur aux m.o. (puissance 750 15mn )

Elle a rendu assez d’eau ,que j’utiliserai dès demain pour faire un pain .

Dans Une sauteuse , j’ai fait revenir 1 échalote dans un peu d’huile de sésame .

Pilons de poulet au gingembre et sésame

Un petit parfum d’Asie dans cette recette

Si vous aimez les épices , les saveurs parfumées , je vous propose une recette toute légère aux saveurs Asiatiques

Ingrédients pour 4 personnes :

8 pilons de poulet

Oranges à jus il vous  faudra 500ml de jus ..

1 citron vert

 Huile de sésame

4 c/s de sauce soja

4c/s de sauce aigre douce                                       

4 gousses d’ail

1 échalote

40 gr de graines de sésame torréfiées

4ou 5 tours de moulin de baies roses

4c/s de crème de soja cuisine

Algomasio en poudre, gingembre frais râpé

Recette du riz cantonais

- 250 g de riz thaï ou basmati  

- Huile de sésame

- 1 c à c de sucre en poudre

- 2 tranches de jambon

- 2 œufs

- 1 gros oignon

- 150gr de petits pois

- 2 carottes

- 3 c à s de sauce nuoc mâm

3c/s de sauce aigre douce

Préparation du riz cantonais

- De préférence  je fais cuire le riz la veille , je le laisse au frais ..

- Epluchez les carottes et l’oignon , coupez-les en petits dés Faites les revenir à feu vif dans votre wok, avec un peu d’huile de sésame .Avec les œufs , préparez une omelette que vous ferez cuire à côté des légumes  .Une fois cuite , découpez la en lanières à même le wok et mélanger avec les légumes ajoutez ensuite les petits pois. Il ne vous reste plus qu’à  mélanger votre riz cuit la veille et gardé au frais .Mélanger le tout de façon à bien séparer les grains de riz . Ajoutez la sauce nuoc nam, la sauce aigre douce  et le jambon.

Moelleux chocolat crème de marrons au piment d’Espelette

200gr de chocolat noir

80gr de beurre ½ sel

400gr de crème de marrons vanillée

3 œufs

20gr de Maïzena

2c/s de lait pour diluer la Maïzena

80gr de crème fraîche  épaisse à 15%

2 bonnes pincées de piment d’Espelette

préchauffer le four T 150°

faire fondre au micro-ondes :le chocolat et le beurre

Mélanger pour rendre le mélange homogène ;ajouter la crème de marron additionnée du piment d’Espelette ,en mélangeant bien. Ajouter les 20gr de Maïzena que vous aurez diluée dans  le  lait , puis la crème fraîche , bien mélanger .Incorporer  les œufs un par un , en mélangeant à chaque fois énergiquement  .

Verser dans  un moule rond en silicone ,le mien fait 22 cm de diamètre .

Enfourner pour 55mn , je l’ai démoulé tiède , mais vous pouvez attendre qu’il soit froid