Dos de Cabillaud ..et Butternut aux épices Garam Massalé

Il était une fois…une courge Butternut ..d’un beau volume ..et….moi ! !

J’adore tout ce qui est légume ..et je n’ai pas pu résister à la vue de ces belles  Butternut ! ! !et bien entendu ..je n’ai pas choisi la plus petite !

Seulement ! oui  ,il faut que je  vous dise que ..tout ce qui ressemble de  près ou de loin à un légume ..pour mon Mari ..c’est Niet ! !direct !  ON  ne goûte même pas ! tout comme les enfants quoi ! ! ! Va quand même falloir que je lui en fasse manger …mais ce n’est pas gagné ! 

Il aime quand même le Poisson euh….enfin ..pas tous hein ? ?il ne faut pas qu’il sente trop la marée .Pour éliminer cette odeur , je dépose  2 gouttes d’huile essentielle de citron que j’étale sur tout mon poisson .

Cette astuce marche aussi très bien quand je sers du poisson à mes petites filles .

J’ai eu la chance de trouver chez mon poissonnier, un magnifique dos de Cabillaud !Ce fut donc !

Dos de  Cabillaud , riz et courge Butternut aux épices Garam Massalé

Pour 3 personnes

450gr de dos de Cabillaud

1 échalote

300 gr de riz cuit

1 courge Butternut (j’en ai seulement utilisé 1/3 ..fallait pas exagérer tout de même ..)Avec le reste je ferai sans doute une tourte aux marrons …

Sel poivre , Epices Guaram Massalé

Persil frais pour la déco ..

Une fois la Butternut  épluchée et détaillée en gros carrés , je l’ai salée  et faite cuire  dans un récipient en verre sans ajout d’eau ,à la vapeur aux m.o. (puissance 750 15mn )

Elle a rendu assez d’eau ,que j’utiliserai dès demain pour faire un pain .

Dans Une sauteuse , j’ai fait revenir 1 échalote dans un peu d’huile de sésame .

Pilons de poulet au gingembre et sésame

Un petit parfum d’Asie dans cette recette

Si vous aimez les épices , les saveurs parfumées , je vous propose une recette toute légère aux saveurs Asiatiques

Ingrédients pour 4 personnes :

8 pilons de poulet

Oranges à jus il vous  faudra 500ml de jus ..

1 citron vert

 Huile de sésame

4 c/s de sauce soja

4c/s de sauce aigre douce                                       

4 gousses d’ail

1 échalote

40 gr de graines de sésame torréfiées

4ou 5 tours de moulin de baies roses

4c/s de crème de soja cuisine

Algomasio en poudre, gingembre frais râpé

Recette du riz cantonais

- 250 g de riz thaï ou basmati  

- Huile de sésame

- 1 c à c de sucre en poudre

- 2 tranches de jambon

- 2 œufs

- 1 gros oignon

- 150gr de petits pois

- 2 carottes

- 3 c à s de sauce nuoc mâm

3c/s de sauce aigre douce

Préparation du riz cantonais

- De préférence  je fais cuire le riz la veille , je le laisse au frais ..

- Epluchez les carottes et l’oignon , coupez-les en petits dés Faites les revenir à feu vif dans votre wok, avec un peu d’huile de sésame .Avec les œufs , préparez une omelette que vous ferez cuire à côté des légumes  .Une fois cuite , découpez la en lanières à même le wok et mélanger avec les légumes ajoutez ensuite les petits pois. Il ne vous reste plus qu’à  mélanger votre riz cuit la veille et gardé au frais .Mélanger le tout de façon à bien séparer les grains de riz . Ajoutez la sauce nuoc nam, la sauce aigre douce  et le jambon.

Moelleux chocolat crème de marrons au piment d’Espelette

200gr de chocolat noir

80gr de beurre ½ sel

400gr de crème de marrons vanillée

3 œufs

20gr de Maïzena

2c/s de lait pour diluer la Maïzena

80gr de crème fraîche  épaisse à 15%

2 bonnes pincées de piment d’Espelette

préchauffer le four T 150°

faire fondre au micro-ondes :le chocolat et le beurre

Mélanger pour rendre le mélange homogène ;ajouter la crème de marron additionnée du piment d’Espelette ,en mélangeant bien. Ajouter les 20gr de Maïzena que vous aurez diluée dans  le  lait , puis la crème fraîche , bien mélanger .Incorporer  les œufs un par un , en mélangeant à chaque fois énergiquement  .

Verser dans  un moule rond en silicone ,le mien fait 22 cm de diamètre .

Enfourner pour 55mn , je l’ai démoulé tiède , mais vous pouvez attendre qu’il soit froid

Feuilletés saumon ail et fines herbes

Une petite entrée chaude qui accompagnera un mesclun de salade... 

1 gros pavé de saumon 1 fromage boursin ou autre ail et fines herbes

3 grosses c/s de crème épaisse

Sel coriandre , 1 pincée de piment d’Espelette ..

Ail Echalotes , Fines Herbes ,poivre du moulin .

faire revenir l'ail et les échalotes dans un peu d'huile d'olive

et y faire dorer le saumon ..saler un peu , ajouter un peu de coriandre le poivre du moulin ..et les fines herbes ...cuire  4mn de chaque côté.  

Dans un récipient mélanger le fromage ++la crème fraîche ++1 pincée de piment d'espelette

 Öter les arrêtes du saumon , l’écraser un peu à la fourchette

le mélanger au fromage (ainsi que l'ail et les échalotes qui ont cuit avec le saumon )

Avec un emporte pièce ,tailler des ronds dans la pâte feuilletée .

Déposer une c/s environ de préparation sur la moitié  de la pâte et rabattre l'autre moitié en soudant les bords  Faire un feston tout autour en pinçant la pâte entre son pouce et son index .

Cuire four préchauffé à 190° pendant environ 18Mn

Recette pâté en croûte:

pour 6 personnes:

La pâte 

500grs de farine 55

200grs de margarine

17 cl de lait

10grs de sel

un peu de lait pour dorer ...ou œuf...

LA FARCE

300grs de chair à saucisse

1oeuf

10cl de vin blanc sec

sel poivre du moulin

400grs de blancs de poulet

1c/c de cognac

60grs de pistaches torréfiées et mixées

1/2 p. de gelée

Hachez  les blancs de poulet au couteau ( assez gros..) y ajouter la chair  puis le reste des ingrédients et assaisonnements  .

Réserver et pendant ce temps on prépare la pâte ! !

prendre un saladier mettre  farine , sel, liquide ..puis la margarine en pommade .

.Bien mélanger et pétrir  avec la main . on obtient une pâte souple et qui ne colle pas

Partager le pâton en 2 : 2/3. pour le fond et les côtés.. le reste pour  les couvercles.

Gratin de légumes à la crème

1 sachet de légumes surgelés en mélange de 750 gr

4 œufs

50gr de beurre fondu

1 sachet de levure chimique

100gr de gruyère râpé

4c/s de crème fraîche semi épaisse allégée

Ou 3 petits suisses 20%

Sel poivre , un peu de muscade

Cuire les légumes vapeur aux micros ondes pendant 18mn

Mélanger farine , beurre , œufs ,levure

 Ajouter le gruyère râpé , sel , poivre et muscade

Verser ce mélange dans les légumes

Mettre en moule enfourner à four chaud 200° pendant 25mn